- Cà chua một nắng: 20g - Pho-mát dê: 10g - Rau chân vịt: 30g - Thịt ba chỉ xông khói: 10g - Hành tây: 5g - Cần tây: 3g - Rượu vang trắng: 5ml - Hàu sống: 3 con * Thực hiện:
- Rau chân vịt chần qua nước sôi rồi cho ngay vào bát nước lạnh để giữ màu xanh.
- Hàu mở ra, lấy riêng con hàu, giữ lại phần vỏ để trang trí món ăn.
- Hành tây, cần tây, thịt xông khói, cà chua sấy băm nhỏ rồi cho tất cả nguyên liệu vào chảo nóng, xào cùng hàu sống, pho-mát dê, rượu vang trên lửa to vừa khoảng 1 phút.
- Lót rau chân vịt vào phần lòng của vỏ hàu, cho hỗn hợp đã xào lên trên, sau đó cắt một lát pho-mát dê để lên bề mặt trên cùng rồi bỏ vào lò nướng khoảng 2 phút với nhiệt độ 1000C.
- Thịt xông khói băm nhỏ nướng giòn, rắc lên bề mặt của từng miếng hàu đã nướng trước khi thưởng thức.
c) Hàu tươi xông khói kiểu trà sen* Nguyên liệu: * Nguyên liệu: - Chè ướp sen: 10g - Hàu: 3 con - Đường: 10g - Gạo: 10g - Chanh: 1 quả
* Thực hiện:
- Hàu mở miệng, cho vào giấy bạc, đặt vào bếp nướng chuyên dụng (chia thành ít nhất là hai tầng bằng các thanh kim loại nhỏ), để hàu vào tầng trên.
- Cho gạo, đường, chè sen vào một khay kim loại (có thể dùng khay đá bằng nhôm) rồi đặt lên bếp đun cho tới khi tạo ra một lượng khói kín khay. Cho ngay khay này vào tầng dưới chỗ đặt hàu để khói phả vào hàu. Đóng kín lò nướng. Đợi khoảng 3 phút thì lấy hàu ra, ăn với nước cốt chanh hoặc tương ớt Mexico theo khẩu vị ưa thích.