Cà phê Jacobs là một thương hiệu cà phê hàng đầu của Đức có lịch sử truyền thống 118 năm (từ 1895) bởi một người Đức sáng lập tên là Lohann Jacobs. Ngày nay, sản phẩm cà phê Jacobs có mặt khắp các thị trường Châu Âu và được phân phối bởi hãng Mondelez International.
Cà phê Jacobs sử dụng phương pháp chiết tách caffeine bằng nước sạch tự nhiên :
Hình 3.17 phương pháp chiết tách caffeine bằng nước sạch tự nhiên Các thị trường chính hiện nay của Jacobs là Austria, the Baltic countries, Macedonia, Bulgaria, Croatia, Serbia, Czech Republic, Germany, Israel, Hungary, Poland, Romania, Slovakia, Azerbaijan, Switzerland, Turkey, Iran, and Ukraine.
Một vài thương hiệu của Jacobs hiện tại:
Jacobs Krönung ( ở một vài thị trường khác mang tên là Monarch) Jacobs Night&Day
Jacobs Cronat Gold
Hình 3.18 Một vài thương hiệu của Jacobs
Là nhãn hiệu cà phê hòa tan hàng đầu thế giới với bề dày 70 năm,
NESCAFE luôn cải tiến không ngừng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Đối với chúng tôi, chất lượng luôn là yếu tố hàng đầu, và mỗi ly cà phê là kết quả của một quá trình thấu hiểu thói quen, xu hướng của khách hàng trên thế giới. NESCAFE đã cho ra đời hàng loạt sản phẩm mới với công thức cải tiến cho 3 loại NESCAFE cà phê 3 trong 1 “ đậm vừa, đậm đà, đậm đà hơn ”. Được làm từ những hạt cà phê chất lượng, với bí quyết rang hạt để đạt được màu sắc và mùi thơm tự nhiên, qua quá trình chế biến và hòa trộn với đường và sữa cho ra hàng loạt sản phẩm với hương vị hoàn hảo. Với đặc tính mùi cà phê thơm hơn, vị mạnh hơn, hàm lượng cà phê nhiều hơn. Với những cải tiến như vậy NESCAFE đã đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng trên toàn cầu.
Hình 3.19 .
Folgers thuộc sở hữu của công ty J.M.Smucker với doanh thu 5,5 tỷ USD năm 2012. Trong đó 2,3 tỷ USD đến từ cà phê, sản phẩm mà Folgers đang bán chạy nhất. Thương hiệu cà phê của Folgers luôn dẫn đầu thị trường cà phê uống liền ở Mỹ với 11,8% thị phần vào năm 2012.
Cà phê Decaff – uống no không lo mất ngủ (giá chỉ 310k/hộp)
Hình 3.21. Decaff cà phê có thể pha chế đồ uống như Cà phê bình thường. Cà phê Jacobs Decaff là một trong lựa chọn tốt nhất dành cho những người thích thưởng thức hương vị đậm đà của cà phê nhưng lại có vấn đề về sức khỏe đối với caffeine. Jacobs Decaff áp dụng công nghệ chiết tách chất Caffeine bằng nước vì vậy mà chất caffeine được tách bỏ đến 99% nhưng hạt cà phê vẫn giữ được 100% hương vị tự nhiên. Jacobs Decaff phù hợp cho những khách hàng gặp phải vấn đề về tim mạch hay dạ dày. Bên cạnh đó, sản phẩm cà phê này còn đặc biệt thích hợp cho các bà mẹ trong thời kỳ mang thai, các hội nghị diễn ra vào buổi tối hay chiều muộn vì hàm lượng caffein thấp sẽ không gây ảnh hưởng tới giấc ngủ.
Hiện nay, Jacobs Decaff đang được bán tại Hanacare shop với giá bán lẻ chỉ 310k/hộp.
Một số sản phẩm khác
KẾT LUẬN
Cây cà phê có ý nghĩa đặc biệt quan trọng đối với nền kinh tế của nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Tổng kim ngạch xuất khẩu hàng năm của Việt Nam thì cà phê chiếm trên 20%. Việc trồng, sản xuất, buôn bán cà phê giúp tạo công ăn việc làm cho hàng trăm hộ gia đình ở Việt Nam, và hàng chục triệu người trên thế giới, giúp xóa đói, giảm nghèo.
Sản phẩm cà phê hiện nay trên thị trường rất đa dạng và phong phú về chủng loại, ngoài các sản phẩm truyền thống, hiện nay trên thị trường còn có các sản phẩm cà phê khác như, sản phẩm cà phê khử caffeine. Nhóm sản phẩm cà phê khử
caffeine này rất được ưa chuộng trên thị trường thế giới vì những lợi ích của nó đối với sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên giá thành của sản phẩm này khá cao, thích hợp cho những người có thu nhập ở mức trung bình khá trở lên. Cũng chính vì vấy đề giá cả mà sản phẩm này ở thị trường Việt Nam rất ít được ưa chuộng, và dĩ nhiên là cũng rất ít người biết đến sản phẩm này.
Hiện nay, thực trạng đáng báo động về vệ sinh an toàn thực phẩm và lương tâm nghề nghiệp của một bộ phận giới kinh doanh - dùng mọi thủ đoạn để thu lợi, bất chấp sức khỏe, tính mạng của người dân để đạt được lợi nhuận đã gây ra biết bao bức xúc cho người tiêu dùng. Nó gây tổn hại đến sức khỏe, kinh tế của người tiêu dùng, khiến người tiêu dùng dần mất lòng tin vào chính sản phẩm của người Việt mình. Vì vậy chúng ta cần có những lưu ý khi sử dụng cà phê .Để nhận biết thế nào là một ly cà phê nguyên chất cách đơn giản nhất là bạn hãy mua cà phê hạt về, xay ra, pha và tự cảm nhận về nó.
Chúng ta, là những kỹ sư trong ngành thực phẩm, trong một tương lai không xa, hãy tạo ra những sản phẩm tốt cho sức khỏe của người Việt Nam, để người Việt lại được dùng hàng Việt một cách an toàn
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Sách và bài giảng.
- Công nghệ sản xuất chè, cà phê, ca cao (GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), ThS. Nguyễn Văn Tặng) ( Sách )
- Công nghệ sản xuất chè – cà phê – ca cao – hạt điều (GV : Trần Thanh Giang ) ( Bài Giảng )
- Hoàng Minh Trang, Kỹ Thuật Chế Biến Cà Phê, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 1993
- Nguyễn Văn Lụa, Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học thực phẩm – Kỹ thuật sấy vật liệu, NXB Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, 2001
2. Các trang web.
http://inmyphamfreeline.blogspot.com/2013/12/ca-phe-khu-caffein-la- gi.html http://citinews.net/Search.aspx?keyword=%22C%C3%A0+Ph%C3%AA+Kh %E1%BB%AD+Caffein%22 http://www.f-1.com.vn/kien-thuc-thuc-pham/11-10-loi-ich-bat-ngo-cua-cafe- moi-duoc-phat-hien-.html http://affiliate-coffee-passion.prositeslab.com/vi/239/coffee-caffeine/ https://www.swisswater.com/ (http://caphenguyenchat.org/ http://vi.wikipedia.org/wiki/Caffein
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ
STT Tên Nhiệm vụ
1 Trần Đình Đan NT
- Nguồn gốc, lịch sử hình thành và phát triển
- Các giống loại cà phê trên thế giới và các loại cà phê trồng nhiều ở nước ta hiện nay - Xu thế sử dụng cà phê hiện nay trên thế giới và trong nước
- Caffeine là gì
- Cà phê khử caffeine là gì
- Phương pháp khử caffeine bằng dung môi
- Tách caffeine bằng vi sinh vật Quy trình - Đọc, sữa chữa bài
2 Nguyễn Thị Thảo
- Phương pháp khử caffein bằng nước - Đặc điểm cấu tạo và thành phần hóa học của cà phê
- Xu thế sử dụng cà phê hiện nay trên thế giới và trong nước
- Tác dụng dược lý của caffeine, ảnh hưởng đến cơ thể người
- Đọc, sữa chữa bài
3 Nguyễn Thị Anh Thơ
- Lời mở đầu - Kết luận
- Phương pháp khử Caffeine bằng CO2 siêu tới hạn (Supercritical Carbon Dioxide decaffeination)
- Một số sản phẩm cà phê khử caffeine và đối tượng sử dụng loại sản phẩm này. - Đọc, sữa chữa bài