MỘT SỐ LOẠI KẸO DẺO CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM

Một phần của tài liệu Tiểu luận:Công nghệ sản xuất bánh kẹo (Trang 28 - 34)

5.1.1 Kẹo dẻo tinh bột

Hình 5.1.1 : Ko do tinh bt

5.1.2 Kẹo dẻo Agar

Lớp ĐHTP5LT Trang 29 Nhóm 20 5.1.3 Kẹo Gôm (gums) Hình 5.1.3 : Ko gum cng 5.1.4 Kẹo dẻo bọc đường Hình 5.1.4 : Ko do bọc đường 5.1.5 Kẹo dẻo MARSHMALLOW Hình 5.1.5:Ko do MARSHMALLOW

Lớp ĐHTP5LT Trang 30 Nhóm 20

5.1.6 Kẹo dẻo trơn bóng

5.2 MỘT SỐ LOẠI KẸO DẺO TRÊN THẾ GIỚI

Hình 5.2.1 Ko do agar :syrup trái cây – mật ong (Đức)

Lớp ĐHTP5LT Trang 31 Nhóm 20

Lớp ĐHTP5LT Trang 32 Nhóm 20

Email: nhacphi8420025@yahoo.com

MC LC

LỜI MỞĐẦU ... 2

CHƯƠNG 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ KẸO DẺO ... 3

1.1 LỊCH SỬ VỀ KẸO DẺO ... 3

1.2 ĐẠI CƯƠNG VỀ KẸO DẺO ... 4

CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT KẸO DẺO ... 5

2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH ... 5

2.1.1 Đường Saccharose (đường kính) ... 5

2.1.2 Mạch nha (nha) ... 6 2.1.3 Gelatin ... 7 2.1.4 Pectin ... 9 2.1.5 Nước ... 11 2.2 NGUYÊN LIỆU PHỤ ... 11 2.2.1 Phẩm màu ... 11 2.2.2 Chất thơm (mùi) ... 12 2.2.3 Axit citric ... 13

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO ... 15

3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO ... 15 3.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH ... 16 3.3 MỘT SỐ CHỈ TIÊU CỦA KẸO DẺO THÀNH PHẨM ... 19 CHƯƠNG 4: CÁC LOẠI KẸO DẺO ... 21 4.1 Kẹo dẻo trơn bóng ... 21 4.2 Kẹo dẻo tinh bột... 24 4.3 Kẹo dẻo agar ... 24 4.4 Kẹo Gum ... 25 4.5 Kẹo dẻo Nougat ... 26 4.6 Kẹo dẻo Mashmallow ... 26 4.7 Kẹo dẻo bọc đường ... 27

CHƯƠNG 5: MỘT SỐ LOẠI KẸO DẺO TRÊN THỊTRƯỜNG VIỆT NAM VÀ THẾ GIỚI ... 28

5.1 MỘT SỐ LOẠI KẸO DẺO CÓ TRÊN THỊTRƯỜNG VIỆT NAM ... 28

5.2 MỘT SỐ LOẠI KẸO DẺO CÓ TRÊN THỊTRƯỜNG THẾ GIỚI ... 30

Lớp ĐHTP5LT Trang 33 Nhóm 20

BẢNG PHÂN CÔNG

Tên Sinh Viên Chủ Đề Điểm

Nguyễn Thị Hương Chương 3

Nguyễn Thị Ánh Ngọc Chương 2: Nguyên liệu phụ

Trần Thị Kim Thi Chương 1

Nguyễn Thị Như Uyên Chương 2: Nguyên liệu chính Chương 4

Nguyễn Ngọc Vân Chương 4, 5

Lớp ĐHTP5LT Trang 34 Nhóm 20

TÀI LIU THAM KHO

1. Tổ bộ môn thực phẩm. Đường Bánh ko – Trường Thương Nghiệp Trung Ương

(1970), (tr.36,38,39).

2. Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên). Công Ngh Chế Biến Thc Phm – NXB Đại Học Quốc Gia TPHCM (2010), (tr.579,593,594).

3. Công Ngh Sn Xut Bánh Ko – Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM (2009),

(tr.3,4,5,7,8,12,13,14,15,87,88,89). 4. http://svdanang.com/@pbkok/showthread.php?t=25723 5. http://igo-doanhnhan.blogspot.com/2007/08/hans-riegel-ng-vua-ko-do.html 6. http://www.google.com.vn/images?hl=vi&source=hp&q=jelly+candy&aq=f&aqi=&aql =&oq=&oi=image_result_group&sa=X 7. http://en.wikipedia.org/wiki/Gummi_candy 8. http://inventors.about.com/od/gstartinventions/a/gummi.htm 9. http://home.hagiangvui.org/marshmallow/

Một phần của tài liệu Tiểu luận:Công nghệ sản xuất bánh kẹo (Trang 28 - 34)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(34 trang)