Chế biến các sản phẩm ăn uống cũng nh việc phục vụ ăn uống thờng đ- ợc tiến hành theo các quy trình kỹ thuật nhất định. Mỗi quy trình kỹ thuật bao gồm một số nghiệp vụ cụ thể và phải sử dụng các loại thiết bị, dụng cụ khác nhau. Để đảm bảo năng suất lao động cao đồng thờiđạt đợc yêu cầu về chất lợng sản phẩm thì khi thiết kế, chế tạo, mua sắm, lắp đặt và sử dụng các thiết bị dụng cụ cần phải đảm bảo các yêu cầu về kỹ thuật, kinh tế, vệ sinh, mỹ thuật.
* Yêu cầu về kinh tế: Các thiết bị, dụng cụ phải có lợi cho giá thành sản phẩm, thiết bị, dụng cụ phải có thời gian sử dụng lâu, ít bị h hỏng trong quá trình sử dụng, sử dụng thuận tiện và đạt đợc năng suất cao.
* Yêu cầu về kỹ thuật: Các loại thiết bị, dụng cụ nhìn chung phải đơn giản, gọn nhẹ, dế di chuyển, dễ tháo lắp.
* Yêu cầu về vệ sinh: Thiết bị, dụng cụ trong nhà bếp dùng để chế biến sản phẩm ăn uống vì vậy mà phải đảm bảo về mặt vệ sinh. Việc đảm bảo vệ sinh không đơn giản chỉ là việc giữ gìn sạch sẽ, không để thực phẩm bị nhiễm bẩn nhiễm tạp chất mà còn là việc đảm bảo giữ gìn giá trị dinh dỡng, tránh nhiễm độc vào thực phẩm trong quá trình chế biến do bản thân thiết bị, dụng cụ,gây nên. Bởi vậy khi lựa chọn thiết bị, dụng cụ cần phải chú ý đến chất liệu để chế biến chúng.
* Yêu cầu về mỹ thuật: Đây cũng là một cần chú ý tới đối với thiệt bị dụng cụ nhà bếp nói riêng và đối với sản phẩm công nghiệp, hàng tiêu dùng nói chung. Yêu cầu mỹ thuật cụ thể đối với mỗi loại khác nhau nhng nhìn chung phải đảm bảo trang nhã, thanh thoát, màu sắc và trang trí trên các thiết bị, dụng cụ phải hài hoà, hình dáng phải cân đối.
Để hoạt động bình thờng, nhà bếp phải sử dụng nhiều thiết bị dụng cụ khác nhau. Mỗi loại có cấu tạo và công dụng riêng. Để tăng cờng công tác quản lý và sử dụng tốt các thiết bị, dụng cụ cần tiến hành phân loại chúng.
Có nhiều cách phân loại: Nếu căn cứ vào giá trị của tài sản thì thiết bị dụng cụ nhà bếp phân thành hai loại: tài sản cố định và tài sản lu động.
+ Tài sản cố định là những thiết bị dụng cụ đắt tiền, độ bền cao, hình thái vật chất ít biến đổi trong quá trình sử dụng. Hay nói cách khác đó là những tài sản có thời hạn khấu hao dài,thờng từ hơn một năm trở lên.
+ Tài sản lu động (còn gọi là vật rẻ tiền mau hỏng) là những tài sản rẻ tiền có độ bền thấp, thờng thời hạn khấu hao ngắn từ một năm trở xuống. Những tài sản này hình thái vật chất dễ biến đổi trong quá trình sửdụng.
Nếu căn cứ vào tính năng tác dụng của tài sản dụng cụ nhà bếp phân thành 5 loại: thiết bị lạnh,thiết bị nhiệt,thiết bị cơ, thiết bị hỗ trợ,dụng cụ thô sơ.
Công ty luôn có những sự đầu t đúng đắn các trang thiết bị dụng cụ phục vụ cho quá trình chế biến dựa trên phơng trâm là: Cơ sở vật chất kỹ thuật càng hiện đại,càng tiên tiến, càng đòi hỏi ngời lao động phải có trình độ cao để
quản lý và sử dụng chúng một cách có hiệu quả.
Nói cách khác cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại sẽ rèn luyện cho ngời lao động có tác phong công nghiệp điều này càng thúc đẩy sự phát triển của năng suất và chất lợng sản phẩm, nâng cao uy tín của doanh nghiệp.