Bảng 7: Sơ đồ qui trình phục vụ khách ăn uống
Khi khách đến khách sạn lưu trú, khách có thể ăn bên ngoài khách sạn cũng có thể ăn ngay tại nhà hàng của khách sạn. Nhà hàng có thể phục vụ khách theo yêu cầu đã được đặt trước hay phục vụ khách ngay sau khi khách yêu cầu.
- Đối với khách đã đặt ăn trước thì nhà hàng nắm vững kế hoạch ăn của khách, nên việc chế biến được chuẩn bị trước. Trong việc phục vụ khách ăn nhân viên của nhà hàngcũng chủ động hơn vì đã có sự thống nhất giữa nhà hàng và khách. Tuy nhiên việc đặt trước cũng xảy ra trường hợp khách huỷ bỏ bữa ăn vì lý do nào đó. Như chúng ta đã biết thức ăn không phải là sản phẩm để lâu được cho nên việc huỷ bỏ của khách cũng gây khó khăn cho nhà hàng đồng thời khách cũng bị mất chi phí cho việc đặt trước này.
- Đối với khách không đặt ăn trước thì nhà hàng sẽ bị động hơn trong việc phục vụ cũng như việc chuẩn bị. Tuy đã dự trữ nguyên vật liệu để chế biến món ăn nhưng khi khách yêu cầu món ăn thì phải chờ trong một thời gian.
Việc phục vụ ăn uống trong nhà hàng đóng vai trò bổ sung, hổ trợ cho dịch vụ chính của khách sạn là lưu trú.
Có đặt ăn trước Không đặt trước
Khách đi lẻ
Khách đến
nhà hàng
Tuỳ theo sở thích của khách để bố trí chỗ ngồi
Nhân viên phục vụ mời khách xem thực đơn. Ghi nhận yêu cầu của khách rồi chuyển cho bộ phận bếp
Tiến hành trình tự đặt bàn theo thực đơn đã chọn
Thanh toán ngay Giao hoá đơn cho
trưởng đoàn (hướng dẫn viên) kiểm tra ký nhận
Nhân viên tiễn khách ra về
Trưởng nhà hàng chào đón khách. Kiểm tra xem khách có đặt ăn trước không
Hướng dẫn khách vào bàn theo dự kiến bố trí sắp xếp
Nhân viên thực hiện quy trình phục vụ bữa ăn. Đáp ứng các yêu cầu phát sinh
của khách
Khách ăn xong, nhân viên tiến hành việc thanh toán
Xác nhận việc thanh toán của khách K h ác h đ i th eo đ o àn