C ác acid béo
Chuỗi acid ami n Insulin
Protein
Phân loại
Dựa vào thành phần hoá học:
• P đơn giản: chỉ có acid amin
• P phức tạp: ngoài aa còn có các kim loại, chất tạo màu, glucid…
Dựa vào giá trị dinh dưỡng: P có giá trị dinh dưỡng cao
khi thành phần các aa cần thiết trong đó cân đối
• P hoàn toàn: chứa hầu hết các aa cần thiết cho cơ thể về số lượng, tỉ lệ thích hợp sẽ sinh trưởng và phát triển tốt
• P bán hoàn toàn: số lượng aa có nhưng tỉ lệ không thích hợp, có tác dụng duy trì sức khoẻ, không thúc đẩy sinh trưởng, phát triển • P không hoàn toàn
Protein
Vai trò
Cấu thành và bồi bổ các tổ chức của cơ thể (tạo hình): cơ
thể có 16,3% Protein tương đương với 42-48% trọng lượng sau khi đã loại nước
Là thành phần của enzym, nội tiết tố, kháng thể - đóng vai
trò quan trọng trong việc điều hoà các quá trình chuyển hoá của cơ thể, thiếu P sẽ gây rối loạn chuyển hoá
Tham gia quá trình chuyển hoá nước, cân bằng kiềm toan Cung cấp năng lượng: 1g P cung cấp 4kcal
Protein
Nhu cầu
Phụ thuộc tuổi, tình trạng sinh lý và chất lượng P
Theo tiêu chuẩn từ Protein trứng, sữa: 0,75g/kg thể
trọng/ngày
Lượng P cần cho người lớn là 1-1,5g/kg thể trọng hoặc
tính theo năng lượng là 12%(±1); trong đó 30% là P động vật
Đối với trẻ em, nhu cầu cần 1,5-3g/kg thể trọng; trong
đó 50% là P động vật
Protein
Nguồn gốc
Từ động vật: trong thịt, cá, tôm, cua, trứng, sữa và các
sản phẩm từ sữa… có giá trị dinh dưỡng cao
Từ thực vật: trong rau củ, cây lương thực, đậu nành,