SẢN XUẤT CHUỐỐII CHIÊN CHÂN KHÔNG CHIÊN CHÂN KHÔNG
Bóc v , b xBóc v , b xỏ ỏ ơỏ ỏ ơ
Thu nh n th t qu . Công đo n b x r t quan tr ng vì trong x có ch a Thu nh n th t qu . Công đo n b x r t quan tr ng vì trong x có ch a ậậ ịị ảả ạạ ỏ ơ âỏ ơ â ọọ ơơ ứứ
enzym polyphenolperoxidase d oxy hóa làm cho th t qu có màu nâu.ễ ị ả
enzym polyphenolperoxidase d oxy hóa làm cho th t qu có màu nâu.ễ ị ả
Ch nCh nầầ
Tiêu di t vi sinh v t.Tiêu di t vi sinh v t.ệệ ậậ
Tiêu di t h enzym polyphenolperoxidase có th gây bi n màu nguyên li u.Tiêu di t h enzym polyphenolperoxidase có th gây bi n màu nguyên li u.ệ ệệ ệ ểể ếế ệệ
Gi đGi đữ ượữ ược màu s c rau qu .c màu s c rau qu .ắắ ảả
Hòa tan m t ph n tannin gây chát.Hòa tan m t ph n tannin gây chát.ộộ ầầ
X t látX t látắắ
C t nguyên li u thành nh ng lát nh t o đi u ki n thu n l i cho quá trình C t nguyên li u thành nh ng lát nh t o đi u ki n thu n l i cho quá trình ắắ ệệ ữữ ỏ ạỏ ạ ềề ệệ ậ ợậ ợ
chiên và giúp cho s n ph m có c u trúc đ c tr ng.ả ẩ â ặ ư
chiên và giúp cho s n ph m có c u trúc đ c tr ng.ả ẩ â ặ ư
ChiênChiên
Li tâmLi tâm
Do yêu c u c a s n ph m là ph i có hàm lDo yêu c u c a s n ph m là ph i có hàm lầầ ủ ảủ ả ẩẩ ảả ượượng d u r t th p nên ph i ly tâm ng d u r t th p nên ph i ly tâm ầ âầ â ââ ảả
đ đ t hàm lể ạ ượng d u theo yêu c u.ầ ầ