D/ Củng cố bài:
3. Muối da chuột và cà chua.
Chọn quả có kích thớc TB, màu xanh thẫm, mặt quả có gai, thịt quả đặc, hạt bé và còn non, không dùng quả chín vàng, rửa sạch, xếp vào thùng, vại...cho thêm gia
HOạT Động thầy trò
CH? Nêu những cách bảo quản thông th- ờng mà ta đã gặp?
CH? Vì sao P2 làm lạnh có thể bảo quản đ- ợc rau quả?
CH? Nêu cách muối da chua ở gia đình. - Muối da cải
- Muối cà ghém - Muối da chuột - Muối hành củ.
CH? Nêu cách chọn quả da chuột để muối chua?
vị: thìa là, tỏi, ớt...rót muối vào cho ngập da chuột (0,7-1kg muối/1lít nớc) dùng vỉ tre, đá cuội ép lên trên, đổ nớc muối lên ngập quả.
4. Sấy khô:
Sấy khô là P2 bảo quản rau quả có từ lâu đợc nhân dân áp dụng rộng rãi, sấy khô nhằm giảm lợng nớc trong sản phẩm bằng nhiệt, đảm bảo không cho vi sinh vật hoạt động.
Rau quả trớc khi đa vào sấy cần rửa sạch làm sạch vỏ, cắt bỏ gốc, rễ, chỗ bị sâu dập nát. Sau đó thái từng đoạn dài 5cm ( đối với rau) thái lát mỏng (với dạng củ, quả, thân)...1 số không cần bóc vỏ. Phơi nắng: là P2 sấy bằng năng lợng mặt trời, sấy ở lò: thờng áp dụng với sản phẩm có khối lợng lớn.
Lò sấy một tầng: là loại đơn giản nhất phía dới có bếp than. Cách mặt bếp than 60-80cm là giàn sấy. Trên đó để tấm phên có đựng sản phẩm cần sấy, xung quanh lò có cót quây kín để cách nhiệt và tránh mất nhiệt độ.
* Sấy chuối tiêu:
Chọn: quả to, chín đều, quá quá non sẽ bị chát, chín sẽ nhũn.
Chuối sấy có màu cánh gián, đợc bảo quản bằng giấy bóng xếp vào hộp, để nơi thoáng mát.
* Táo sấy.