Thành phần hóa họcThành phần hóa học Thành phần hóa học
Thành phần hóa họcThành phần hóa học Thành phần hóa học
Thành phần hóa họcThành phần hóa học Thành phần hóa học
Các phản ứng xảy ra trong quá trình chiên rán
Phản ứng nhiệt phân
Phản ứng oxi hóa: các acid béo chưa no có thể phản ứng với oxy theo cơ chế gốc tự do
Phản ứng thủy phân: chưng, hoặc hấp trong quá trình chế biến thực phẩm gây ra các phản ứng thủy phân triglyceride, hình thành nên các acid béo tự do, glycerol, monoglyceride và diglyceride
Ưu điểmƯu điểm Ưu điểm
Không cạnh tranh nguồn nguyên liệu với các ngành khác.
Giảm một lượng lớn chi phí để xử lý các phế phẩm này khi thải ra môi trường.
Giá cả nguyên liệu thấp giúp giảm được chi phí sản xuất, tạo được khả năng cạnh tranh cho nhiên liệu.
Dầu sử dụng cho nấu ăn đa số có nguồn gốc từ thực vật, nên đây cũng có thể coi là nguồn tái sinh.
Không độc hại và có thể phân giải trong tự nhiên.
Chỉ số cetane cao, giá trị nhiệt cháy cao, hàm lượng các chất thơm thấp, hàm lượng lưu huỳnh thấp.
Nhiệt độ cháy cao nên an toàn cho việc dự trữ và sử dụng.
Nhiên liệu biodiesel từ dầu thải có thể được sử dụng trực tiếp cho các động cơ diesel mà không cần phải cải tiến, giúp thay thế một phần lượng nhiên liệu sử dụng trên thị trường.
Nhược điểmNhược điểm Nhược điểm
Độ nhớt khá cao
Độ bay hơi tương đối thấp, nên khó cháy.
Chứa nhiều hợp chất dimer và trimer, nên dễ hình thành các cặn lắn.
Sau quá trình chiên rán, các hợp chất chống oxy hóa bị phân hủy, mà đây là tác nhân giúp chống lại quá trình oxy hóa. Cho nên dầu chiên rán cũng như mỡ động vật dễ bị oxy hóa hơn khi so sánh với dầu thực vật
Có sự hiện diện của acid béo tự do và nước gây cản trở cho phản ứng chuyển hóa dầu thành biodiesel, và khó khăn trong khâu tách sản phẩm sau này
Các hợp chất dimer và trimer hình thành trong quá trình chiên rán ảnh hưởng đến một số tính chất của nhiên liệu biodiesel sau này như hàm lượng các chất lắng condradson CCR