II. Thuận lợi và hạn chế của NQTM nhà hàng III. Một số mô hình NQTM điển hình
Nội dung:
I. GIỚI THIỆU VỀ NQTM (Franchising)
1. Khái niệm
Kinh doanh nhà hàng được quản lý bằng 3 cách:
Chủ sở hữu trực tiếp quản lý
Hợp đồng quản lý
Nhượng quyền thương mại
VD: McDonald’s, Burger King, Pizza Hut, Subway, KFC,
79
(The International Franchise Association)
"Nhượng quyền thương mại là mối quan hệ theo hợp đồng, giữa Bên giao và Bên nhận quyền, theo đó Bên giao đề xuất hoặc phải duy trì sự quan tâm liên tục tới
doanh nghiệp củaBên nhận trên các khía cạnh như: bí
quyết kinh doanh, đào tạo nhân viên; Bên nhận hoạt
động dưới nhãn hiệu hàng hóa, phương thức, phương
pháp kinh doanh do Bên giao sở hữu hoặc kiểm soát; và Bên nhận đang, hoặc sẽ tiến hành đầu tư đáng kể vốn vào doanhnghiệp bằngcác nguồn lực của mình".
*Tại Việt Nam, theo Mục 8, Điều 284 Luật thương mại có hiệu lực ngày 1.1.2006
“Nhượng quyền thương mại là hoạt động thương
mại, theođó bênnhượng quyền cho phép và yêu
cầu bên nhận quyền tựmình tiến hành việc mua
bán hàng hoá, cung ứng dịch vụ theo các điều kiệnsauđây:
Việc mua bán hàng hoá, cung ứng dịch vụ được tiếnhành theo phương thức tổ chức kinh doanh do bên nhượng quyềnquy định và được gắn với nhãn hiệu hàng hoá, tên thương mại, bí quyết kinh doanh, khẩu hiệu kinh doanh, biểu tượng kinh doanh,quảngcáocủabênnhượng quyền;
Bênnhượng quyềncó quyền kiểmsoát vàtrợgiúp cho bên nhận quyền trong việc điều hành công việckinh doanh.”
81
2.1Người nhượng quyền (Franchisor)
Cung cấp ba dịch vụ tổng quát:
Cácphương thức hoạt động
Hỗ trợ kỹ thuật
Hoạt độngmarketing
2. Nghĩa vụ của các bên tham gia
2.2 Người nhận quyền (Franchisee)
Nhà hàng nhận quyền cần đáp ứng 2 loại tiêu chuẩn:
Tiêuchuẩn cụ thể đối với các cơ sở
Các tiêuchuẩn khác
=> Nếu không đáp ứng được những tiêuchuẩn này, thìchủ sở hữu nhượng quyền kinh doanh sẽ không đồng ý cho
tiếp tục hoạt động vì danh tiếng của hệ thốngcó thể chịu ảnh hưởng bất lợi.
83
3. Tính đồng bộ của hệ thống nhà hàng nhượng quyền
Mặt tiền phíatrước nhà hàng
Phầntrang trí bên trong nhà hàng
Sản phẩmvà dịch vụ
Quảngbá,khuyếnmãi
Đồng phục của nhân viên
Ấn phẩm