Sản xuất yaourt là một đề tài lớn và quá trình sản xuất cũng khá phức tạp.
Hiện nay yaourt được sản xuất cũng như tiêu thụ ở nhiều nơi trên thể giới. Trong đó mỗi nước lại sử dụng một phương thức sản xuất riêng tạo cho sản phẩm yaourt có vị đặc trưng riêng và phù hợp với thị hiếu của từng người tiêu dùng, từng địa phương, từng quốc gia, …
Sản phẩm yaourt thì rất đa dạng nhưng chủ yếu có 3 loại đặc trưng gồm: Yaourt truyền thống, yaourt dạng khuấy và yaourt uống. Tất cả các loại yaourt đều được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Quy trình sản xuất yaourt là một quy trình khép kín.
Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất yaourt cũng rất đa dạng về chủng loại và số lượng. Trong đó bao gồm 3 loại sinh vật chính là: vi khuẩn, nấm men và nấm sợi.
Sản phẩm yaourt luôn chứa các acid lactic và các sản phẩm phụ từ quá trình lên men lactic như: diasetyre, acetaldetryde, axetic, khí CO2,… Trong trường hợp sử dụng thêm nấm men sản phẩm yaourt sẽ có chứa etanol.
Qua quá trình tìm hiểu về quá trình sản xuất yaourt nhóm chúng tôi đã cố gắng thu thập tài liệu, tìm kiếm thông tin trên internet. Qua đó chúng tôi đã giới thiệu được khái quát về quy trình cũng như phương thức sản xuất yaourt, các loại sản phẩm yaourt, tên và hình ảnh vi sinh vật sử dụng trong sản xuất, cơ chế lên men lactic, thành phần dinh dưỡng và chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm yaourt … Ngoài ra chúng tôi còn giới thiệu về giá trị dinh dưỡng mà yaourt mang lại cho cuộc của chúng ta. Hơn thể nữa yaourt còn được coi như một vị thuốc giúp cho con người kéo dài tuổi thọ.
Những gì chúng tôi tìm hiểu được chỉ mang tính chất lý thuyết chưa đi sâu cụ vào