kinh doanh
z Khuynh hướng ẩm thực mới (Nouvelle Cuisine)
• Khách Bắc Âu, Pháp
• Khẩu phần ít hơn, nhiều rau cải, dầu ôliu, trái cây
• Ít protein, mỡ động vật, không bột ngọt
z Khuynh hướng ăn sạch (Bio)
• Thực phẩm nuôi trồng tự nhiên
• Không phân bón hóa học, không thức ăn công nghiệp
z Khuynh hướng “Kitchenless kitchen”
• Một số KND lớn ở Úc
• Thức ăn chế biến được cấp đông
• Khi ăn cho vào lò vi sóng để làm nóng
III. C
III. Cáác khuynh hc khuynh hưướớng ng ẩẩm thm thựực mc mớới vi vàà ccáác hc hưướớng ng kinh doanh kinh doanh
2. Các hướng kinh doanh ẩm thực phi truyền thống
z Các quầy chế biến và bán thức ăn nhanh tại các điểm vui chơi giải trí và hoạt động thể thao
• Đối tượng: trẻ em và thanh thiếu niên
• Sandwich, hamburger, xúc xích, cá viên, bánh mì, …
z Các buổi ‘Festival ẩm thực’ • Biểu diễn tài nấu nướng các món đặc sản • Cung cấp thức ăn bán cho du khách • Thu tiền đóng góp của các công ty đồ uống • Giao lưu văn hóa ẩm thực quốc tế (đầu bếp các KND) III. C
III. Cáác khuynh hc khuynh hưướớng ng ẩẩm thm thựực mc mớới vi vàà ccáác hc hưướớng ng kinh doanh kinh doanh
z Các câu lạc bộ (Club):
• CLB kết nối các thành viên sử dụng các dịch vụ của KND
• Đầu tư cơ sở và dịch vụ ăn uống cho các CLB
z Bộ phận dưỡng thực (Health care food service):
• Đối tượng: khách nghỉ dài ngày để dưỡng bệnh
• Dưới sự chỉ đạo của chuyên viên dinh dưỡng học
• Phối hợp thực đơn ăn uống và sức khỏe tinh thần
z Các tiệm bánh ‘Delicatessen’:
• Các kiosk bán bánh cho khách
• Thường theo hình thức ‘take away’
III. C
III. Cáác khuynh hc khuynh hưướớng ng ẩẩm thm thựực mc mớới vi vàà ccáác hc hưướớng ng kinh doanh kinh doanh
1. Dịch vụ Spaz SPA gắn liền với sự ra đời và phát triển z SPA gắn liền với sự ra đời và phát triển của các KND z Là dịch vụ bổ sung căn bản trong sản phẩm của KND z Đi kèm với dịch vụ Massage z SPA vốn là một thị trấn nhỏ của Bỉ với nguồn suối khoáng nóng nổi tiếng
z Từ La tinh ‘Spagere’: hiện tượng nước phun trào phun trào
z SPA = Salus Per Aquam