fructoza 42%.
Quá trình làm sạch dịch fructoza bằng than hoạt tính và trao đổi ion
Quá trình làm sạch dịch đ−ờng fructoza: Dịch đ−ờng thu hồi đ−ợc sau quá trình chuyển hoá có màu vàng sẫm và có một số ion kim loại do đó cần làm sạch dịch. Làm sạch dịch đ−ờng fructoza (cũng giống nh− làm sạch dịch đ−ờng glucoza) bằng than hoạt tính và trao đổi ion.
Tẩy màu dung dịch bằng than hoạt tính: Dung dịch đ−ờng fructoza thu
hồi đ−ợc sau quá trình chuyển hoá đem cô đặc đến 500Bx. Sau đó tẩy màu bằng than hoạt tính ở 800C trong thời gian 30 phút. Rồi lọc bằng máy ép lọc chân không. Tỷ lệ than hoạt tính sử dụng tẩy màu đ−ợc ghi lại trong bảng sau:
Bảng 6.2. Tỉ lệ than hoạt tính sử dụng để tẩy màu. STT Tỉ lệ than (%) Màu dịch đ−ờng sau khi lọc Độ trong của dịch sau khi lọc 1 0 Vàng sẫm Trong 2 0,5 Vàng nhạt Trong 3 0,7 Vàng nhạt đến trắng Trong
Với tỉ lệ than hoạt tính là 0,7% và thời gian tẩy màu là 30 phút ở nhiệt độ 800C, dịch đ−ờng sau khi lọc có màu vành nhạt, trong. Sau đó chuyển tiếp sang trao đổi ion.
Làm sạch dịch bằng nhựa trao đổi ion: Khi làm sạch dịch bằng trao đổi iom chúng tôi chỉ sử dụng cột chứa cationit vì trong dịch chuyển hoá chứa một l−ợng rất ít anion.
Dịch đ−ờng ở 500Bx cho chảy qua cột chứa nhựa cationit, đ−ờng kính cột 2 cm, chiều dài lớp nhựa trao đổi ion là 60 cm, khối l−ợng trao đổi là 20 gam. Ta khống chế dòng chảy sao cho khi ra khỏi cột không còn cation nữa. Siro fructoza thu đ−ợc có màu vàng nhạt, trong, không mùi, độ ngọt cao.
