1. Thực hành sản xuất tốt là gì ?
- Điều kiện thực hành sản xuất tốt là các biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ để đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng, vệ sinh an tồn,
- Thực hành sản xuất tốt là một quy phạm sản xuất và được áp dụng cho các cơ sở sản xuất thực phẩm. Dựa vào quy phạm này, các cơ sở sản xuất thực phẩm xây dựng các quy phạm cụ thể tuỳ theo điều kiện quy mơ, trình độ cơng nghệ của từng cơ sở.
2. Nội dung cơ bản của điều kiện thực hành sản xuất tốt:
- Nội dung cơ bản của điều kiện thực hành sản xuất tốt bao gồm kiểm sốt tốt tất cả các yếu tố liên quan đến chất lượng VSATTP của sản phẩm từ thiết kế, xây lắp nhà xưởng, lắp đặt thiết bị, dụng cụ chế biến, yêu cầu về thiết kế,
xây dựng các phương tiện và cơng trình vệ sinh, yêu cầu cấp, thốt nước và chuẩn bị chế biến đến quá trình chế biến, đĩng gĩi, bảo quản và con người điều hành các hoạt động chế biến thực thực phẩm.
- Các điều kiện cơ bản của thực hành sản xuất tốt, đã được Bộ Y tế cụ thể hố trong các Quyết định số 4196/1999/QĐ-BYT ngày 29/12/1999 ban hành quy định về Chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm và Quyết định 39/2005/QĐ- BYT ngày 28/11/2005 ban hành quy định về các điều kiện vệ sinh chung đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm, do Bộ trưởng Bộ Y tế kỹ. Đối với đặc thù từng sản phẩm, cĩ các văn bản: Quyết định 01/2005/QĐ-BYT ngày 07/01/2005 “Quy định điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, chế biến nước giải khát”; Quyết định số 02/2005/QĐ-BYT ngày 07/01/2005 về “Quản lý chất lượng vệ sinh an tồn nước khống thiên nhiên đĩng chai”; Quyết định 2244/2002/QĐ-BYT ngày 13/6/2002 “Quy định điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, chế biến thịt và sản phẩm của thịt”.