đá bào nhỏ khoảng 1 giờ trước khi ăn để sớ thịt được săn chắc, tươi ngon và giảm mùi tanh.
Cắt bào ngư thành miếng mỏng, dùng một cái đĩa, cho đá bào vào đĩa, bịt kín dĩa bằng một lớp giấy nhôm, trãi bào ngư lên mặt dĩa.
Dọn kèm nước chấm và đầu hành ướp lạnh. Nước chấm: hòa tan 1 phần xì dầu + 1/3 phần mù tạt xanh (wasabi) hoặc tùy khẩu vị cay nồng của thực khách.
Có thể thay nước chấm này bằng muối, tiêu và chanh vắt.
5. Cách chế biến bào ngư sốt dầu hàonguyên con nguyên con
Đây là một món ăn ngon và bổ dưỡng, chế biến món ăn tốn khá nhiều thời gian cho khâu sơ chế và khâu nấu nướng.
* Nguyên liệu:
- Bào ngư 4 con; Gà mái 1 con - Thịt nạc 300g; Sò điệp khô 3 con - Hành lá 1 tép; Nước dùng gà - jambon Kim Hoa 50g
- Dầu hào; dầu mè; bột năng
- Một miếng phên tre, nếu không có thì dùng mấy chiếc xiên bằng tre.
* Cách làm:
Việc đầu tiên là nên rửa sạch bào ngư, nội tạng cắt bỏ, sau đó dùng bàn chải đánh răng chà cho sạch 2 bên mép bào ngư, sau đó cho muối vào xát cho sạch rồi rửa lại.
Gà mái làm sạch chặt làm tư. Thịt nạc không cần cắt, cứ để nguyên miếng to. Sò điệp ngâm nở. Hành cắt khúc. Jambon cắt lát.
Dùng một cái thố đất bên dưới lót phên tre (dùng miếng tre này lót bên dưới để khi hầm
thời gian dài, bào ngư không bị dính dưới đáy nồi hay bị khét, vì khi bị khét mùi vị bào ngư không còn được thơm nửa). Sau khi lót miếng tre bên dưới đáy nồi, đặt bào ngư bên dưới, rồi cho sò điệp, jambon, phía trên thì sắp từng miếng gà lên, cuối cùng thì sắp luôn miếng thịt nạc vào, rồi cho hành lá, tiếp theo cho nước dùng gà vào, đậy nấp bật lửa nấu sôi, sau khi sôi thì vặn lửa liu riu, nấu chừng 2h, tắt lửa và nhớ đừng mở nấp, cứ để như vậy chừng 30 phút, thì bật lửa nấu lại khi sôi lại để lửa liu riu, nấu chừng 2h lại tắt lửa, và cứ như thế làm lại vài lần đến khi nào bào ngư mềm thì được, trong lúc nấu thỉnh thoảng nên xoay xoay miếng phên tre để không bị cháy, và khi nấu nước cạn thì thêm nước dùng vào.
Sau khi hầm một thời gian dài, bào ngư đã mềm thì dùng vá múc tất cả những nguyên liệu phụ lên gồm gà, thịt heo và lấy miếng tre lên, sau đó nêm muối, dầu hào, tí đường đảo cho đều, cuối cùng dùng bột năng pha nước cho vào để tạo độ sánh cho nước sốt, khi ăn vớt bào ngư lên cắt lát hay cứ dọn lên mỗi người 1 con rồi dùng dao nĩa tự cắt ăn.
MỤC LỤC
PHẦN 1: ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA
BAØO NGƯ... PHẦN 2: CÁC PHƯƠNG THỨC NUÔI
BAØO NGƯ... PHẦN 3: KỸ THUẬT NUÔI TREO
BAØO NGƯ TRÊN BIỂN... PHẦN 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
GIỐNG BAØO NGƯ HALIOTIS OLIVA
TẠI VIỆT NAM... PHẦN 5: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
GIỐNG BAØO NGƯ CỦA NHẬT BẢN... PHẦN 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
GIỐNG BAØO NGƯ VAØNH TAI... PHẦN 7: BỆNH VIRUS HÌNH CẦU Ở