II. BAO BÌ THÔNG MINH
2.2.9.Làm nổi bật tính an toàn thực phẩm và an toàn sinh học
Bao bì thông minh, một điều đặc biệt khi kết hợp cùng với các nguyên tắc khoa học, nó là một công cụ hữu hiệu cho việc truy xuất sản phẩm và duy trì các điều kiện của chúng. Ứng dụng của bao bì thông minh trong hệ thống truy xuất và hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, truy xuất và lưu giữ các báo cáo trong suốt quá trình sản xuất và cung ứng, được xem xét như một yếu tố chính trong an toàn thực phẩm và an toàn sinh học.
Hệ thống truy xuất thay đổi theo chiều sâu, chiều rộng và độ chính xác của dữ liệu được ghi nhận lại, dữ liệu được truy lại từ chuỗi cung ứng có tính chất lạc hậu hay mới nhất, vị trí của sản phẩm trên thị trường. Việc truy xuất tất cả những thông tin có độ chính xác cao thường không khả thi mà chỉ hạn chế trong việc thiết lập các thông số thường được sử dụng. Ví dụ, trong thịt bò, những thông tin cần thiết như là tên thương hiệu, số mẻ sản xuất, nguồn gốc, hay xuất xứ của lô hàng thịt bò đó là điều cần thiết, và các thông số này phải có độ chính xác cao. Tuy nhiên những thông số này không đưa ra được những thông số kỹ thuật về chất lượng và an toàn của sản phẩm thực phẩm.
Như vậy bao bì thông minh được kết hợp với các hệ thống truy xuất hiện nay để làm tăng hiệu quả của việc truyền đạt thông tin. Mã vạch và nhãn hàng hóa điện tử có thể lưu giữ và chia sẻ thông tin một cách tự động, một cách đặc biệt khi được kết hợp với các dụng cụ có khả năng đo lường một cách nhanh chóng các thuộc tính về chất lượng và duy trì tính an toàn của thực phẩm. Ví dụ: các thông số pH, thông số hoạt độ của nước, thiết bị xác định nhanh các chỉ tiêu vi sinh, hoặc là các thiết bị đo lường về chất lượng không phá hủy có thể được đặt ở các vị trí chiến lược bên cạnh chuỗi cung ứng, nơi mà chúng sẽ thay đổi dữ liệu khi đọc hoặc viết mã
vạch hoặc nhãn hàng hóa điện tử. Tuy nhiên nếu chỉ tăng độ chính xác của hệ thống truy xuất thì không đủ để cải thiện an toàn thực phẩm mà còn phải kết hợp với các phần mềm khoa học. Trong những năm gần đây, HACCP đã trở thành một hệ thống được ghi nhận mang tính chất quốc tế trong việc đánh giá và kiểm soát mối nguy về an toàn vệ sinh thực phẩm. HACCP là một hệ thống dựa trên nền tảng khoa học, nó gồm có 7 bước: phân tích mối nguy, xác định điểm tới hạn, thiết lập giới hạn tới hạn, thiết lập thủ tục duy trì, thiết lập hành động khắc phục sự cố, thiết lập thủ tục thẩm định lại, thiết lập thủ tục lưu trữ tài liệu và sổ lưu trữ. Quá trình thực hiện những nguyên tắc này đòi hỏi sự lưu trữ, chia sẻ và xử lý thông tin để đưa ra được quyết định kịp thời và hành động khắc phục.
Một hệ thống kết hợp giữa bao bì thông minh và các nguyên tắc HACCP cho việc quản lý thông tin và đảm bảo an toàn thực phẩm. Một điều quan trọng của hệ thống này là thông tin được chia sẻ giữa các công cụ phức tạp ở những vị trí phức tạp. Thông tin thu nhận được từ các công cụ đa dạng và các vị trí đa dạng, một cách đặc biệt là khi chúng được kết nối với nhau, thông tin được thu nhận được có tính hữu dụng hơn là thông tin thu nhận từ các công cụ và các vị trí đơn giản. Nếu chỉ xác định được một chỉ tiêu về vi sinh thì đó không phải là một giải pháp hoàn toàn để đảm bảo an toàn về thực phẩm, do đó khi chúng được kết hợp với nhau, sự kết hợp giữa các biện pháp đo lường về vi sinh, vật lý, hóa học, như vậy việc xác định và khắc phục các vấn đề về an toàn hoàn toàn không có gì là khó khăn. Công cụ đa dạng, trong đó có cả bao bì thông minh, chúng được kết hợp và đặt bên cạnh chuỗi cung ứng chung với các thiết bị như là máy đo pH và máy đo hoạt tính của nước.
Trong HACCP, khi phân tích mối nguy không chỉ dựa trên vật liệu mà còn phải dựa trên thông tin. Kiểm soát các điểm tới hạn và các công cụ xác định được yêu cầu ở các vị trí đặc biệt phải được xác định. Giới hạn của việc kiểm soát các điểm tới hạn như là thời gian và nhiệt độ có thể mã hóa trên mã vạch và nhãn điện tử của bao bì thông minh. Việc duy trì kiểm soát điểm tới hạn cũng có thể thực hiện trên nhãn TTI hoặc các thiết bị khác ở các vị trí chiến lược. Việc ghi và đọc nhãn điện tử trên mạng máy tính có thể trở nên dễ dàng trong việc lưu trữ các dữ liệu thô và tư liệu của sản phẩm. Việc thực hiện một quyết đinh để đưa ra một hành động khắc phục cũng trở nên dễ dàng hơn bằng phần mềm xử lý số liệu. Sự phát triển của hệ thống HACCP- bao bì thông minh cần tiến hành sớm hơn và lĩnh vực nghiên cứu có ý nghĩa là điều cần thiết cho sự phát triển trong tương lai.