Phần lớn các loại lương thực đều dùng tốt trong vòng vài tháng kể từ khi mua. Bạn có thể kéo dài thêm “hạn sử dụng” của ngũ cốc vài tháng nếu bảo quản chúng trong tủ lạnh. Tuy nhiên, không nên để lương thực có số lượng lớn lâu quá một năm.
VI. CÁCH SỬ DỤNG NGŨ CỐC ĐỂ ĐẢM BẢO DINH DƯỠNG
Thường trong 100g ngũ cốc sẽ chứa khoảng 380 kcal và hàm lượng lipit nhỏ hơn 10%, hàm lượng chất xơ từ 5 - 10% là tốt. Tuy nhiên, chúng ta có thể mua ngũ cốc nguyên cám thì sẽ có hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn. Ngày nay các nhà sản xuất còn sản xuất các loại ngũ cốc không đường, không chất béo dành cho những người bị bệnh tiểu đường và bị mỡ máu.
25
Thường khi ăn ngũ cốc ăn liền mọi người cầm cả gói ăn ngay, nhưng như vậy là không nên vì cầm cả gói ăn ngay dễ ăn theo cảm hứng khẩu vị của mình, có thể dẫn đến ăn quá nhiều so với liều lượng cho phép.
Khi sử dụng cần lưu ý không nên vo và ngâm lâu quá sẽ đánh mất nguồn dinh dưỡng quý báu nằm ở lớp vỏ bên ngoài. Tuy ngũ cốc thô tốt nhưng không thích hợp với một số người có thể chất đặc biệt như: dạ dày yếu, thiếu canxi, hệ miễn dịch kém.
Do đó, ăn thực phẩm giàu chất xơ như ngũ cốc thô không hẳn là càng nhiều càng tốt, mà phải ở mức độ vừa phải. Theo lời khuyên của nhiều chuyên gia dinh dưỡng, trong ăn uống hàng ngày, người khỏe mạnh nên hấp thụ 30 – 50 g chất xơ, trong chế độ ăn có 6 phần ngũ cốc thô + 4 phần ngũ cốc tinh chế là thích hợp nhất. Xét về góc độ dinh dưỡng, khi ăn ngô, bột mỳ và gạo, tỷ lệ 1:1:2 sẽ cho giá trị dinh dưỡng thực phẩm hỗn hợp cao hơn, bởi vì như vậy có thể giúp protein đóng vai trò bổ sung lẫn nhau.
Ngũ cốc thô tốt cho sức khỏe là do có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có thể bảo vệ sức khỏe và chất xơ trong đó, rất ít chất béo, không có đường và muối. Nhưng nếu chiên rán sẽ hấp thu rất nhiều chất béo, đồng thời các thành phần dinh dưỡng khác trong ngũ cốc thô như các chất béo chưa bão hòa và vitamin sẽ gần như bị mất đi.
Nhiều người cho rằng cháo loãng có lợi cho sức khỏe lại vừa dễ tiêu hóa, dùng ngũ cốc nấu cháo chắc chắn rất tốt nhưng cháo càng nhừ, càng đặc thì mức độ tinh bột hồ hóa trong ngũ cốc thô càng cao, làm cho tốc độ tăng đường huyết càng nhanh. Nếu như mang ngũ cốc thô ninh thành cháo như thế không có lợi cho
người có bệnh đường huyết. Tốt nhất là dùng nguyên hạt hấp lên. Còn chiên rán và nấu cháo ở một mức độ nào đó sẽ làm mất đi đặc tính tốt của ngũ cốc thô.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Bài giảng Dinh dưỡng (Trần Thị Thu Hương – 2013), DH CNTP TP HCM
- Dinh dưỡng và Thực phẩm (tác giả Nguyễn Ý Đức), nxb Y học Tài liệu online:
- http://dantri.com.vn/suc-khoe/bi-mat-cua-10-loai-ngu-coc-327696.htm - http://www.tienphong.vn/Suc-Khoe/556011/Tac-hai-cua-dau-phu-va-thuc-pham-tu-dau- tpol.html - http://niemtin.free.fr/hatdau . - http://afamily.vn/an-ngon/su-dieu-ky-cua-cac-loai-dau-20103269542177.chn - http://www.tintuccaonien.com/docs/docs_4/4_2_70.htm 28