Trong mơn học này, các em sẽ học trực tiếp trên máy INSTRON, do đĩ những phép đo được tiến hành trên thí bị này. Mỗi nhĩm chia thành 5-6 tổ nhỏ, mỗi tổ sẽ làm một báo cáo về hướng đã chọn
Sản phẩm
1. Đánh giá cấu trúc một số loại giị lụa trên thị trường 2. Đánh giá cấu trúc một số loại nem trên thị trường 3. Đánh giá cấu trúc một số loại xúc xích trên thị trường 4. Đánh gia độ cứng của
5. Đánh giá độ dai của bột nhào theo chủng loại bột và thời gian ngâm muối 6. Đánh giá độ cứng của táo (chủng loại, thời gian bảo quản)
7. Đánh giá độ dại, đàn hồi của sản phẩm kẹo jelly
8. Đánh giá độ cứng của sản phẩm bánh biscuit (Bánh Cookie) 9. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến độ cứng của khoai lang 10. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến độ cứng của khoai tây tươi 11. Độ cứng của cà chua theo thời gian bảo quản
12. Xác định tính chất đàn hồi của đậu hũ theo lượng muối ngâm 13. Xác định độ giịn của xồi khi ngâm trong nước vơi
14. Xác định độ giịn của bánh mì
15. Độ giịn của gừng theo thời gian ngâm 16. Độ cứng của kẹo sơ cơ la đen và sơ cơ la sữa
Phương pháp:
1. Phương pháp nén
2. Phương pháp đâm xuyên 3. Phương pháp cắt
4. Phương pháp nén ép đùn 5. Phương pháp TPA
Tiêu chí đánh giá sinh viên trong mơn học này
Chuyên cần: 20%
Thao tác Thực nghiệm: 20%
Báo cáo : 30%
Trình bày báo cáo và vấn đáp cuối kỳ: 30%
Lưu ý:
• Đây là thí nghiệm phân tích do đĩ cũng như các thí nghiệm phân tích địi hỏi tính chính xác và mức độ tin cậy của thí nghiệm thực hiện. Để làm tốt cơng tác chuẩn bị mẫu, yêu cầu sinh viên:
• Đọc kỹ yêu cầu của bài thí nghiệm (đề tài cho thí nghiệm, phần này sinh viên tự chọn hoặc giáo viên đưa ra yêu cầu)
• Thơng tin về mẫu chuẩn bị phải ghi cụ thể (vì thơng tin này là cơ sở để giải thích kết quả thí nghiệm)
• Giải thích và đưa ra cơ sở khoa học về kết quả thu được