8. Lắng dịch đường nóng và làm lạnh
8.4. Nhiệt độ của dịch đường
Nhiệt độ dịch đường ở đầu ra của thiết bị làm lạnh được đo bởi điện trở trong của bầu nhiệt kế, và tín hiệu điều chỉnh được gửi đến van tiết lưu lạnh để đạt được nhiệt độ dịch đường cần thiết.
Trong phần “ Đun sôi dịch đường” hiệu suất của thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bị ảnh hưởng do sự tắc nghẽn. Khi sự tắc nghẽn tăng lên thì hệ số trao đổi nhiệt giảm xuống, và cần phải có lưu lượng dòng lạnh lớn để đạt nhiệt độ đầu ra theo mong muốn. Mặc dù, mục tiêu của nhiệt độ đầu ra của dịch đường có thể đạt được, nhưng ống thoát cấp dưới của nhiệt độ hơi nóng quá thấp so với sự phục hồi của hơi nóng trong thùng bia. Quy tắc CIP của thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm là cần thiết để duy trì nhiệt độ dòng nóng hồi lưu theo yêu cầu và giúp cân bằng lượng nước của nhà máy.
Với mọi thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm, có một mối nguy hiểm từ sự hư hỏng của miếng đệm dẫn đến sản phẩm/chất lỏng làm nguội thay thế lẫn nhau. Cách thiết kế cẩn thận sẽ rất cần thiết để đảm bảo sự khác nhau về áp suất giữa sản phẩm và chất lỏng làm nguội không thể vượt quá giá trị giới hạn (2 - 4 bar) và làm nguyên nhân gây hư hỏng của miếng đệm (hoặc tấm trao đổi nhiệt) .
Phân tích mối nguy hiểm là cần thiết chẳng hạn tìm ra hậu quả của sự thất thoát. Ví dụ, tốt nhất là sử dụng chất tải lạnh ở -50C (chất sinh ra hơi lạnh) nhằm duy trì sản phẩm ở áp suất cao để không có bất kỳ sự thất thoát nào từ hơi nước tới chất tải lạnh. Bộ phận làm lạnh dịch đường thường phải được quan tâm bởi vì “chất tải lạnh”, hơi lạnh liên quan tới hơi nóng của những mẻ bia sau này.
Mặc khác, thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm trong nhà máy bia còn làm nóng bên cạnh tính làm lạnh (thành phần hơi nóng trong thùng, làm nóng CIP, dịch đường hóa sơ bộ trong nồi nấu). Nói chung, hơi nước sẽ được sử dụng như là môi trường đun nóng và là mối quan tâm hàng đầu để tránh sự nhiễm bẩn của hơi nước cô đặc hồi lưu đến nồi chưng cất. Tuy nhiên, nếu năng lượng tích trữ được sử dụng, thì mạch kín của nước 960C sẽ trở thành môi trường đun nóng cho những thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm, và tích lũy trực tiếp mối nguy hiểm bên trong nhà máy bia được tăng lên rõ rệt. Nếu
thường xuyên đánh giá cảm quan và phân tích lượng nước bia và năng lượng dự trữ (nếu dùng được) sẽ là chỉ tiêu để nhận ra vấn đề này.