Khâu thành phẩm bao gồm 3 bước công việc cần phải kiểm tra: đông lạnh, bao gói, xếp kho bảo quản. Bố trí một nhân viên KCS bám theo ca của khâu thành phẩm.
• Kiểm tra đông lạnh
Kiểm tra khởi động cabin nhập khuôn tôm, giàn lạnh đã rửa chưa? (sau 3 mẻ đông lạnh). Cabin phải khô giàn, bám tuyết, nhiệt độ -20oC.
Kiểm tra mâm cấp đông. Mâm cấp đông để xếp các khuôn tôm đưa lên giàn lạnh đông phải bằng nhôm mỏng, phẳng đáy, sạch băng tuyết.
Kiểm tra nhập cabin, châm nước:
Phương tiện chuyển khuôn tôm đến cabin phải sạch sẽ. Công nhân có bảo hộ lao động nay đủ, sạch sẽ, chú ý có găng tay và đeo khẩu trang.
Nhập cabin: Nhiệt độ khuôn tôm gần 0oC. Nhanh chóng chuyển khuôn tôm vào cabin sau khi đã chắc hết nước.
Châm nước: Châm nước lạnh +1oC có pha chlorine 5ppm vào khuôn tôm cho đầy miệng khuôn (độ cao của mặt nước đến mặt tôm: 10mm). Tuy nhiên lượng nước châm nhiều, ít tuỳ thuộc vào kỹ thuật đông khuôn tôm.
• Kiểm tra đông lạnh
Tách khuôn: Nước tách khuôn phải lưu chảy, không tách mạnh tay làm bể bánh tôm và nhúng nước lâu làm chảy bánh tôm. Loại các bánh tôm bọc băng không kín hoặc nứt, gồ ghề, đem tái đông.
Mạ băng: Nước mạ băng trong, sạch, lạnh +1oC có pha chlorine 5ppm. Mạ băng trọn vẹn bánh tôm và kiểm tra cạy bỏ tạp chất trên bánh tôm nếu có.
Bánh tôm cho vào bao PE và tập trung theo cỡ hạng riêng biệt. Tôm tiếp tụïc cho vào các hộp giấy và 6 bánh tôm tập trung vào một thùng giấy carton, đóng gói. Bao PE, hộp giấy, thùng carton phải sạch sẽ.
Chương 3: CÂN BẰNG VẬT CHẤT