Em cũng xin mạnh dạn kiến nghị một số ý kiến của mình với nhà trường nhằm hoàn thiện hơn quá trình học và thực tập của học sinh:
- Trong giảng dạy, nhà trường nên phân nhóm các món ăn được học và thực hành theo đặc điểm chế biến để chúng em khi học dễ dàng trong việc tiếp cận và liên hệ với thực tế hơn. Mặt khác nên đưa vào giảng dạy và thực hành các món ăn đang được ưa chuộng thực tế.
- Về thời gian đi thực tập thì nên cho học sinh có nhiều thời gian hơn và có thể chia ra thành nhiều đợt tại các nhà hàng với đặc điểm phục vụ món khác nhau để chúng em có thể hiểu biết đa dạng và phong phú hơn về nghề.
KẾT LUẬN
Ngành kinh doanh khách sạn trên thế giới nói chung và kinh doanh khách sạn ở Việt Nam nói riêng đang đứng trước những thách thức lớn và sự cạnh tranh khốc liệt của cơ chế thị trường, đòi hỏi các nhà kinh doanh phải chuyển đổi hướng từ số lượng giá cả sang chất lượng. Chất lượng dịch vụ ăn uống là một mảng phục vụ nhỏ trong toàn bộ quy trình phục vụ của khách sạn song nó góp phần quan trọng trong việc thu hút khách và hoàn thiện nhu cầu của khách hàng ở mức cao nhất.
Đề tài “Phương pháp xây dựng thực đơn” là một đề tài không phải là mới, mặt khác đây là một vấn đề rất đáng được chú trọng quan tâm trong mỗi nhà hàng khách sạn. Thông qua cơ sở lý luận về phương pháp xây dựng thực đơn, từ đó rút ra những ưu điểm cũng như những tồn tại cần phải khắc phục của Nhà hàng San Hô Đỏ và đưa ra ý kiến đề xuất hoàn thiện và nâng cao chất lượng phục vụ.
Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của cô Phạm Thanh Mười, sự giúp đỡ của các cán bộ trong Nhà hàng San Hô Đỏ nói chung và các nhân viên trong bộ phận bếp của nhà hàng nói riêng, đó tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị.
Luận văn tốt nghiệp dựa trên quan sát thực tế của bản thân trong quá trình thực tập. Do thời gian thực tế và kiến thức có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phương pháp. Em rất mong nhận được sự thông cảm và góp ý của các thầy cô giáo để luận văn tốt nghiệp của em được đầy đủ và hoàn thiện hơn.