men và chất lượng của sản phẩm
Chỉ tiêu theo dõi Tỷ lệ men giống (%)
5 7 9
Độ acid (oT) 46a 55b 61.5c
Độ cồn (g/l) 26.1a 31b 46.05c
∑vi khuẩn (A.105 cfu/ml 20.5a 28b 36c
∑nấm men (A.103 cfu/ml 25.5a 30.5b 43.5c
Điểm mùi 3.53a 4.33b 3.6ab
Điểm vị 3.33a 4a 3.47a
Điểm cấu trúc 3.73a 3.87a 3.4a
4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống bổ sung đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm
Hình 4.5. Ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến độ acid trong quá trình lên men
Hình 4.6. Ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến độ cồn trong quá trình lên men
4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống bổ sung đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm
4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống bổ sung đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm
Hình 4.7. Ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến mật số vi khuẩn trong quá trình lên men
Hình 4.8. Ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến mật số nấm men trong suốt quá trình lên men
4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống bổ sung đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm
Chỉ tiêu theo dõi Thời gian lên men (giờ)
4 5 6 7
Độ acid (oT) 51.5a 55ab 62.5b 68.5b
Độ cồn (g/l) 25a 29.5b 30.6b 32.8c
∑vi khuẩn (A.105 cfu/ml 24.8a 28.3b 30.5b 34.8c
∑nấm men (A.103 cfu/ml 20.5a 25.5b 28b 30.5b
Điểm mùi 3.87ab 4.47a 3.6b 3.53b
Điểm vị 3.8ab 4.33a 4.07ab 3.27b
Điểm cấu trúc 4.27a 4.4a 4.2a 3.93a