Có 3 loại Cyclo dextrin là - α có 6 vòng glucoza - β có 7 vòng glucoza - γ có 8 vòng glucoza
Người ta sản xuất Cyclo dextrin bằng cách thuỷ phân tinh bột bàng VSV
Cyclo dextrin được dùng trong sản xuất thực phẩm để làm chất ổn định, làm tăng khả năng hoà tan, làm chất bảo vệ chống oxy hóa và chất giữ ổn định vị
Chương III
Những chất trợ giúp trong công nghệ thực phẩm 3.1 -Tác nhân làm trong
3.1.1 . Chất trợ lắng và trợ lọc Bao gồm các chất
- Than hoạt tính để lám sạch chất khí và chất lỏng
- Đát sét, kao lanh, bentonit, đất sét tẩy dạ dùng làm chất kết tủa hoặc hấp phụ chất bẩn - Diatomit, khoáng kiesengu, dùng làm chất trợ lọc
- Silic gel của silic dung làm chất hẩp phụ đặc biệt đối với proteincó phân tử lượng cao - Polivinylpyrrolidon (PVPP) và nylon 66 (copolyme acrrilat-acrylamit là chất không tan ,
có khả năng hấp phụ đặc biệt đối với các hợp chất polyphenoltrong nước giải khát
- Tanin gallic là hợp chất poliphenolthu được bằng cách cô đặc nước chiết từ cây ngũ bội tử nó được dùng để kết tủa protein tạo thành tanin-protein không tan , tạo điều kiện cho quá trình lọc
- Abumin dùng trong viẹc lọc rượu vang 3.1.2 - Chất rửa và khử trùng
Trong CNTP người ta sử dụng các chất sau đây để tẩy rửa và khử trùng : xut, muối amôn của axit béo, axit hữu cơ, hypoclorit natri (nước Javen) photphat và polyphôtphat, formaldehyt,
3.1.3 . Chất chống tạo bọt
Những chất chính là axit béo, những chất hoạt động bề mặt, dầu của parafin và vazơlin