BIA VÀNG

1.3.1. Sơ lƣợc về bia vàng

Bia có thể nói là một phần văn minh loài người, nó được ưa chuộng khắp thế giới. từ 7000 năm trước công nguyên những người babylon cổ đại đã biết cảm giác say sưa phấn chấn do bia đem lại. nhưng muốn uống bia trước hết phải làm ra bia, thế là công nghệ sản xuất bia ra đời.

Thực chất công nghệ sản xuất bia là sự kết hợp công nghệ ezym, công nghệ vi sinh vật. từ đại mạch ươm mầm, nước, hoa houblon kết hợp với enzym cho ta một loại

20

nước uống có hương vị đặc trưng không hề giống bất kỳ một loại nước uống nào, giàu dinh dưỡng, hương thơm đặc trưng, vị đắng nhẹ, lớp bọt trắng mịn dâng trào lên bề mặt ly bia vàng óng, trong vắt, tạo cho một cảm giác tươi mát và hấp dẫn đến kỳ lạ. với hàm lượng CO2 khá cao giúp cho cơ thể giải khát một cách nhanh chóng .

Màu vàng, đen hoặc nâu của bia được quyết định bởi loại hạt malt quyết định. Bia vàng sản xuất từ malt vàng, bia đen sản xuất từ malt đen với quy trình sản xuất khác nhau. Malt đen có hàm lượng melanoit lớn, là hợp chất màu nâu, vàng nhạt đến cánh gián.

Bia đen có màu nâu sẫm cũng là do hàm lượng chất này nhiều và quyết định hương vị của bia đen. Các màu khác của bia đen như màu cà phê, caramen đều tùy thuộc vào màu của hạt malt và tỷ lệ phối đấu. Bia đen có nồng độ chất hòa tan ban đầu và nồng độ cồn cao hơn bia vàng. Bia nâu của Việt Nam hiện nay chủ yếu dùng malt vàng trộn cùng 15 - 20% malt đen, nồng độ nặng hơn bia vàng nhưng chưa đạt đến bia đen. Bia vàng nhẹ thường được dùng trong khai vị: như rau quả ăn sống hay thịt lợn ướp.

Căn cứ vào nguyên liệu thì có hai loại chính là bia vàng (Pale Lager) và bia đen (Dark beer). Bia vàng dùng nguyên liệu mạch nha được sấy bằng than cốc và là loại bia phổ biến nhất trên thế giới, dựa theo công nghệ của bia lager Pilsner ở Bohemia, Séc. Các nhãn hiệu như Pilsner, Heineken (châu Âu) hay Budweiser, Miller, Coor (ba hãng lớn nhất Mỹ) đều thuộc loại này. Bia đen được trộn thêm một ít mạch nha đen và có thể một số chất pha màu khác như caramen. Một số loại bia đen đặc gọi là porter hay stout sử dụng mạch nha đen đã rang. Một số loại khác như bia đen Guinness sử dụng hòan toàn lúa mạch rang thay vì mạch nha. Bia đen phổ biến ở Ailen, Anh.

Bia vàng có tỷ lệ hoa bia (houblon) nhiều hơn, trong khi bia đen có thành phần lúa mạch nhiều hơn và lại là loại lúa mạch được sấy khô cho có màu đen (còn gọi là

21

carafamalt). Quá trình ủ bia đen sẽ đòi hòi nhiều Calo hơn là các loại bia khác và chúng cũng chuyển hóa nhiều chất chống ôxy hóa từ lúa mỳ và ngũ cốc hơn. Chính các đặc điểm này tạo sự khác biệt về tính chất sản phẩm: bia đen có chất đạm cao hơn, bia vàng nhiều vitamin (B2, B6 và B9) hơn. Bia tươi uống ngon nhất ở nhiệt độ 12 độ C. Nếu để bia nguội đi quá nhiệt độ này, bia đen uống vẫn còn vị ngọt, trong khi bia vàng lại đắng.

1.3.2. Bia tƣơi Heineken

1.3.2.1. Sơ lƣợc về bia Heineken

Một sản phẩm lâu đời và tự nhiên, được thưởng thức một cách tốt nhất như là một phần của lối sống lành mạnh. Từ hàng nghìn năm nay, bia đã là một phần của nền văn minh nhân loại.

Bằng chứng khảo cổ học cho thấy những loại 'bia' đầu tiên đã được tạo ra một cách tình cờ. Lúa mạch được chôn trong những chiếc bình để thúc đẩy sự nảy mầm của hạt. Khi nước rò vào bình, hỗn hợp 'mạch nha' bên trong đã lên men do tiếp xúc với men trong không khí. Sản phẩm cuối cùng là một loại bia cơ bản có độ cồn thấp. Ở nhiều thị trường từ hàng trăm năm nay, đây là một loại đồ uống thay thế cho nước trong điều kiện nước bị nhiễm bẩn và không an toàn. Nước được đun sôi như là một phần của quá trình nấu bia.

Ngày nay bia có mặt ở nhiều nơi và được thưởng thức tại hầu hết các quốc gia và nền văn hóa trên toàn thế giới.

Bia là một loại đồ uống có cồn được làm từ nguyên liệu thô lành: lúa mạch được ủ mạch nha, hoa bia và nước. Men bia được sử dụng làm chất xúc tác. Như với bất kỳ loại thực phẩm tự nhiên nào, hàng nghìn thành phần có thể được tìm thấy trong bia bao gồm các chất chống ôxi hóa, vitamin (đặc biệt là vitamin B) và các khoáng chất.

22

Các chất chống ôxi hóa tự nhiên được tìm thấy trong trái cây, rau xanh và ngũ cốc. Chúng có mặt trong bia, được chiết xuất từ cả mạch nha (lúa mạch) và hoa bia. Tổng lượng chất chống ôxi hóa trong bia phụ thuộc vào kiểu bia và vì vậy phụ thuộc vào nguyên liệu thô và quá trình nấu bia được sử dụng.

Giống như bánh mì, cũng được làm từ ngũ cốc, bia cũng chứa một số loại vitamin. Là một phần của quá trình nấu bia, trước tiên lúa mạch được cho nảy mầm (biến thành mạch nha), công đoạn này giúp làm tăng thực sự giá trị dưỡng chất của các loại ngũ cốc được sử dụng. Bia cũng chứa một lượng cân bằng có lợi bao gồm các loại khoáng chất cần thiết như kali.

Trong khi việc uống bia vừa phải có thể cung cấp một số vitamin và khoáng chất cần thiết, điều quan trọng cần nhớ là không một loại đồ uống đơn lẻ nào có thể cung cấp đầy đủ các yếu tố cần thiết cho sự sống, vì vậy phải luôn uống bia một cách điều độ như là một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Ai cũng biết rằng uống các loại đồ uống có cồn có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe và việc tiêu thụ quá mức hoặc không thích hợp các loại đồ uống có cồn có thể dẫn đến hàng loạt các vấn đề về sức khỏe trầm trọng.

Nhiều Chính phủ và các cơ quan y tế đưa ra các hướng dẫn hàng ngày và hàng tuần về lượng đơn vị cồn có thể được sử dụng. Là một tổ chức sản xuất bia toàn cầu, chúng tôi tin rằng nếu các bạn uống bia, hãy luôn uống một cách điều độ vào thời điểm thích hợp, tại nơi thích hợp và với lý do thích hợp. Cũng có những tình huống mà bạn không nên uống đồ uống có cồn, mặc dù luật pháp của chính phủ hoặc các hướng dẫn có thể cho phép lượng tiêu thụ có giới hạn. Chúng tôi sẽ bàn thêm về vấn đề này sau.

1.3.2.2. Nguồn gốc xuất xứ

23

được chính thức chào đời vào năm 1873, khi Gerard Adrian Heineken thành lập nên Heineken & Co. sau khi đã tiếp quản cơ sở sản xuất bia De Hooiberg ở Amsterdam.

Hình 1.3. Thương hiệu bia Heineken

Năm 1887, một nhà máy mới được xây dựng ngay bên ngoài thành phố cổ này. Đến năm 1988, nhà máy ngừng hoạt động và từ đó trở thành Heineken Experience, một trong những địa điểm du lịch rất thu hút tại Hà Lan. Năm 1975, nhà máy mới tại Zoeterwoude , Hà Lan đi vào hoạt động. Đây là nhà máy sản xuất bia lớn và hiện đại nhất Châu Âu lúc bấy giờ.

Alfred Heineken, cháu nội của nhà sáng lập, gia nhập vào năm 1942 và biến Heineken từ một cơ sở sản xuất đơn thuần thành một doanh nghiệp gần gũi với khách hàng. Chính Alfred là người đã đưa ra chủ trương xuất khẩu bia ra toàn thế giới, khởi đầu cho việc mở rộng của Heineken trên toàn thế giới. Trong giai đoạn giữa hai cuộc thế chiến, Heineken được xuất khẩu sang Pháp, Bỉ, Anh, Tây Phi và Indonesia. Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại đầu tiên được nhập khẩu vào Mỹ sau khi lệnh cấm sản xuất bia rượu được bãi bỏ.

Heineken bước vào thị trường Anh năm 1961, khi ký hợp đồng hợp tác với tập đoàn sản xuất bia Anh Whitbread & Co. . Năm 1969 hãng cấp giấy phép chế biến bia

24

Heineken ngay tại Anh, vì vào thời điểm ấy, người Anh chuộng bia nhẹ hơn là bia lager. Heineke đã tạo ra một loại bia mới nhẹ hơn so với bia Heineken thông thường và đặt tên là Heineken Cold Filtered. Loại bia này có bao bì khác so với bia Heineken truyền thống và được bán với giá thấp hơn để khách hàng không bị lầm lẫn.

Quyết định thay thế Heineken Cold Filtered và Export tại Anh năm 2003 bằng loại bia sản xuất tại Hà Lan đánh dấu sự kết thúc của mối liên hệ giữa Heineken NV và Whitbread & Co. nhưng lại là mở ra một thời đại mới cho thương hiệu Heineken.

1.3.2.3. Thị trƣờng bia Heniken

Loại bia ra đời có hương vị đậm đà, khó quên và luôn bỏ xa các đối thủ cạnh tranh trong các cuộc thử nghiệm mù về hương vị giữa các lọai bia và trong số những người tham gia thử Heineken trong năm 2003, 90% cho biết họ sẽ chọn lại Heineken.

Phần lớn dân Anh rất thích bia lager. Kể từ thập niên 70, khi bia lager đặt chân vào vương quốc này, thị trường dành cho bia lager đã phát triển nhanh đến mức chóng mặt. Theo số liệu của Datamonitor, 68% bia được tiêu thụ tại Anh là lager, con số này dự kiến sẽ lên đến 73% trong năm 2007.

Khi bia lager dần chiếm được vị trí hàng đầu trong lựa chọn của dân Ăng-lê, thị trường dành cho loại bia này cũng được phân cấp thành standard, premium và superstrength, dựa theo nồng độ cồn trong bia. Trong số này, phân khúc thị trừơng của bia hạng premium là phát triển nhanh nhất. Mặc dù cả thị trừơng bia nói chung đang giảm 2% hàng năm do sự xuống dốc của các loại bia nặng, bia lager premium vẫn tăng trưởng đều đều ở mức khoảng 6% mỗi năm.

Sự phát triển của bia lager không chỉ là do đóng góp của quảng cáo mà còn do sự chuyển đổi từ các quán rượu sang quán bar và câu lạc bộ. Chính những thay đổi này đã mang lại lợi thế cho các thương hiệu bia lager premium nào có được hình ảnh tốt

25

đẹp và dẫn đến sự gia tăng trong doanh thu của các loại bia lager premium đóng chai, một điều rất hấp dẫn đối với số lượng khách hàng nữ giới đang gia tăng ngày nay.

Kể từ khi thành lập vào năm 1873 cho đến nay, thương hiệu Heineken luôn được xem là đồng nghĩa với chất lượng, không chỉ trong hương vị bia mà còn ở các mối quan hệ kinh doanh, trong công việc cũng như trong tư tưởng tiến bộ.

Một trong những giá trị quan trọng khác được thể hiện qua sự khát khao học hỏi những kinh nghiệm mới, tự tin cởi mở, năng lực và sự sành điệu. Đây cũng là những yếu quan trọng nhất góp phần định vị và phân biệt thương hiệu Heineken trên thị trường.

Bên cạnh đó, thương hiệu Heineken cũng cổ vũ cho tinh thần nhiệt tình hăng hái. Ngoài ra Heineken luôn có mối liên hệ chặt chẽ với khách hàng và với những gì đang diễn ra ở thế giới bên ngoài.

Kết hợp với những giá trị trên còn là quan điểm của Heineken, được miêu tả là thân thiện, hay tìm tòi học hỏi, thông minh và hài hước. Những nét đặc sắc này đã góp phần mang lại thành công cho Heineken cả về mặt xã hội lẫn kinh doanh.

1.3.2.4. Sản phẩm

Loại bia Heineken có mặt tại Anh ngày nay cũng giống như bia Heineken có mặt tại khắp nơi trên thế giới, được chế biến tại Hà Lan bằng công thức truyền thống từ 1873. Bia được chế biến với nồng độ ABV 5%, sử dụng nước tinh khiết, lúa mạch đựơc chọn lọc kỹ lưỡng và ướp hoa bia. Chính nhờ vào loại men đặc biệt Heineken ―A- yeast‖ đã mang đến cho bia Heineken một hương vị đặc trưng độc đáo. Men này được cất kỹ tại Thụy Sỹ và cung cấp cho 110 cơ sở sản xuất bia Heineken hàng tháng.

26

tranh trong các cuộc thử nghiệm mù về hương vị giữa các lọai bia và trong số những người tham gia thử Heineken trong năm 2003, 90% cho biết họ sẽ chọn lại Heineken.

Chất lượng chính là yếu tố quan trọng hàng đầu và Heineken luôn đảm bảo rằng sản phẩm của mình được chế biến ở điều kiện chuẩn nhất. Khí CO2 được ứng dụng trong pha chế bia luôn là tinh khiết để đảm bảo cho bia luôn mang một hương vị thuần khiết nhất. Về mặt bao bì, Heineken cũng bỏ xa các đối thủ của mình với nhiều loại bao bì và kiểu chai tiện lợi với nhiều dung tích khác nhau trong dạng lon và chai.

Thay đổi lớn nhất và quan trọng nhất đối với Heineken tại thị trường Anh xảy ra vào tháng 3/2003, khi Heineken NV và Whitbread khẳng định rằng giấy phép sản xuất, tiếp thị và phân phối Heineken tại Anh sẽ hết hiệu lực khi hợp đồng kết thúc vào năm 2003. Heineken NV sẽ lấy lại sự kiểm soát việc tiếp thị và phân phối Heineken ở Anh sau đó. Vì thế, kể từ tháng 2/2003, Heineken Cold Filtered và Heineken Export sẽ biến mất sau 34 năm hiện diện tại Anh.

1.3.2.5. Thành tích đạt đƣợc

Trong nhiều năm qua, Heineken được xem là thương hiệu bia thành công nhất và là một biểu tượng trong ngành. Trong một thị trường mà các loại bia địa phương luôn được hưởng nhiều sự ưu ái, Heineken không chỉ chiếm trọn cảm tình của Châu Âu mà còn được ưa chuộng trên toàn thế giới, trở thành thương hiệu bia hàng đầu, và được xem là loại bia nhập khẩu số 1 tại Mỹ.

Bia Heineken có mặt khắp mọi nơi và hãng Heineken NV sở hữu đến 110 nhà máy sản xuất bia tại hơn 60 quốc gia, khối lượng bia sản xuất lên đến 109 triệu hectolit hàng năm.

27

100 thương hiệu mạnh nhất thế giới, thương hiệu Heineken trị giá 2.4 tỉ USD và gia tăng 6% giá trị từ năm 2002-2003.

Vị thế vững mạnh chính là yếu tố quan trọng nhất vì năm 2003 là cực kỳ quan trọng đối với Heineken trong thị trường chủ chốt ở Anh. Với hai sản phẩm Heineken Cold Filtered và Export rút ra khỏi thị trường Anh, Heineken hầu như phải quay lại vạch xuất phát để tiếp thị cho sản phẩm bia premium nồng độ cồn 5% vốn rất quen thuộc trên toàn thế giới nhưng vẫn còn xa lạ tại Anh. Điều này đồng nghĩa với việc phải phân phối lại từ đầu và thời gian chờ đợi để các sản phẩm cũ được tiêu thụ hết trên thị trừơng đồng nghĩa với việc Heineken phải chấp nhận một đợt giảm doanh thu ngắn hạn.

Chiến dịch PR hỗ trợ cho đợt ra mắt lại của Heineken có sự góp mặt của các ngôi sao nổi tiếng ở Anh như Zoe Ball, Ronan Keating, Holly Valance và Johnny Vegas được thay đổi diện mạo bởi nhiếp ảnh gia Rankin, tốn hết 1.5 triệu bảng và được trao giải thưởng cao quý PR Week Awards.

Tại các quán rượu và bar, Heineken có doanh thu cao thứ nhì trong số các bia lager chỉ sau 9 tháng xuất hiện trên thị trường. Các loại bia Heineken đóng chai và lon cũng rất thành công và Heineken được ADSA xếp vào ―Beer Category Launch of the year‖ và chiếm 3 giải thưởng về PR, bao bì và quảng bá qua radio của giải thưởng hàng năm của tạp chí Grocer cho quảng cáo và tiếp thị.

28

CHƢƠNG 2. TỔNG HỢP KẾT QUẢ ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM

2.1. Giới thiệu sơ lƣợc về cách tiến hành điều tra

Sau khi phát hiện thấy bia là sản phẩm rất phổ biến không chỉ ở trên toàn thế giới mà còn rất phổ biến ở các nước Châu Á hiện nay, đặc biệt là Việt Nam.

Ở Việt Nam, mức tiêu thụ bia bình quân hằng năm của người tiêu dùng vào khoảng 5 – 8 lít/năm trên một đầu người. Dù con số này không cao lắm nếu so với thế giới (vào khoảng 140 – 160 lít/năm/người) nhưng đối với một quốc gia đang phát triển,