4. Chiến lược sản phẩm của quỏn cafộ BP
4.2. Phõn phối
Với khỏch hàng mục t iờu như trờn thỡ việc lựa chọn vị trớ của quỏn rất quan trọng.Cú thể núi nơi tập trung nhiều building là ở quận 1. Sau khi khảo s ỏt địa điểm và giỏ cả thuờ mặt bằng thỡ nhúm đó chọn quỏn nằm ngay gúc đường Minh Khai và Phạm Ngọc Thạch. Đ õy là một địa điểm với giỏ thuờ phải chăng và rất thuận lợi. Nơi đõy là
trung tõm thành phố gần cỏc tũa nhà như : Yoko, D iam ond, Saigon Central, T he Metropolitan, Han Nam, Bao Viet, và Centec.
N hững tũa nhà này là nơi tập trung nhiều văn phũng cụng ty trong và ngoài nư ớc với lượng nhõn viờn khỏ lớn, những khỏch hàng mục tiờu của Multi-Style.
4.3. Chiờ u thị
Cỏc biện phỏp quảng cỏo chiờu thị trong thời gian mới đi vào hoạt động
Đ õy là thời gian quan trọng quyết định cụng việc kinh doanh cú thành cụng hay khụng. Quỏn phải nhanh chúng thu hỳt đư ợc sự chỳ ý của nhiều người, nhằm cú nhiều khỏch hàng tỡm đến với Multi-Style. Để làm được điều này, nhúm kinh doanh dự kiến thực hiện nhữn g chớnh s ỏch chiờu thị như s au:
Trước ngày k hai trương: phỏt t ờ rơi giới thiệu về quỏn, phỏt giấy m ời một số bạn bố quen biết, và cỏc khỏch hàng đến từ cỏc cụng ty.
Tổ chứ c ngày hội khai trư ơng quỏn: m ời nhúm bố Cadillac biểu diễn một số bài hỏt trong và ngoài nư ớc; mời một số vũ cụng nhảy trước quỏn.
Thực hiện tuần lễ khuyến mói: Những khỏch hàng cầm theo tờ rơi đến với BP trong tu ần lễ khai trư ơng sẽ đư ợc giảm giỏ 20% trờn húa đơn thanh toỏn; nếu khụng cú tờ rơi s ẽ đư ợc giảm giỏ 10%.
Đăng quảng cỏo trờn trang web: w ww .ghiencaphe.com và www.diadiemanuong.com– đõy là những trang w eb nổi tiếng, là nơi đư a thụng tin về cỏc quỏn cà p hờ đặc sắc tại Thành phố H ồ Chớ Minh, nhiều ngư ời thư ờng tỡm kiếm trờn cỏc web này trước khi đi cà phờ.
Trong thời gian tiếp theo: Liờn kết với cỏc trang w eb: ww w.nhommua.vn, muachung.vn, ww w.hotdeal.vn để bỏn cỏc voucher của quỏn. Cỏc tr ang web n ày thu hỳt một lư ợng rất lớn ngư ời xem nờn s ẽ làm nhiều người biết đến quỏn.
Thành lập w ebsit e riờng của quỏn ww w.multistyle.com.vn, và tài khoản facebook w ww .facebook.com/mult istyle
Cỏc biện phỏp quảng cỏo chiờu thị trong thời gian hoạt động ổn định
Sử dụng th ẻ thành viờn đối với những khỏch hàng thường xuyờn đến với quỏn: cú thẻ này, khỏch hàng s ẽ đư ợc giảm giỏ 15% trờn húa đơn.
Đối với cỏc ngày cuối tuần và cỏc ngày lễ sẽ m ời một số ca sĩ tới biểu diễn; hàng tuần s ẽ chơi nhữ ng thể loại nhạc đặc trư ng của cỏc nền văn húa.
5. Thẩ m định về mặ t kỹ thuật của dự ỏn 5.1. Hỡnh thức đầu t ư của dự ỏ n: 5.1. Hỡnh thức đầu t ư của dự ỏ n:
Sau khi nghiờn cứu kỹ cỏc tỡnh hỡnh và kinh nghiệm phỏt triển 1 số quỏn cafộ nổi tiếng trong thành phố, nhúm đó quyết định kinh doanh theo hỡnh thứ c thành lập 1 doanh nghiệp tư nhõn chuy ờn kinh doanh cafộ, và m ở cửa hoạt động 1 quỏn cafộ đầu tiờn tại Tp.HCM
Vốn ban đầu: 1.2 tỷ VN D
Đ ồng sở hữu: 4 thành viờn trong nhúm
5.2. Xỏc định cụng suất tiờu thụ của dự ỏn quỏ n cà phờ: 5.2.1 .Cụng s uất tối đa của dự ỏn
Sau khi nghiờn cứu thị trường về nhu cầu thưởng thứ c dịch vụ coffee của kh ỏch hàng, cụng suất tối đa của quỏn trong một ngày được kờ chi tiết ở bảng s au:
STT Sản phẩm Số bàn
Số sản phẩm
TB/bàn
Sức chứa tố i đa tại một
thời điểm Số lần luõn chuyển khỏch trong ngày Cụng suất 1 Trà đ ạo 6 1 6 5 30 2 Cà phờ í 10 3 30 10 300 3 Bỏnh ngọt P hỏp 10 1.5 15 10 150 4 Cà phờ Mexico 10 3 30 10 300 5 Bỏnh nướng Mexico 10 1.5 15 10 150
6 Cơm trưa văn phũng 20 4 80 1 80
Trong một năm, quỏn sự định hoạt động trong 300 ngày M ỗi ngày hoạt động 16 tiếng chia làm 2 ca (8-14h; 14h-23h)
5.2.2 .Cụng s uất dự kiế n t ừng năm
N ăm kinh doanh đầu tiờn ước tớnh quỏn cà p hờ sẽ hoạt động đư ợc 40% cụng suất, năm thứ h ai ước tớnh hoạt động được 60% cụng suất. Từ năm thứ ba đến năm thứ năm ước tớnh hoạt động đư ợc 80% cụng s uất. Sau đõy là cụng suất chi t iết của từng năm :
SL CS SL CS SL CS SL CS SL CS
Trà đạo ấm 3,600 40% 5,400 60% 7,200 80% 7,200 80% 6,300 70%
Cà phờ í Ly 30,000 35% 45,000 55% 60,000 80% 60,000 80% 52,500 70%
Bỏnh ngọt Phỏp Cỏi 18,000 40% 27,000 60% 36,000 80% 36,000 80% 31,500 70%
Cà phờ Mexico Ly 30,000 40% 45,000 60% 60,000 80% 60,000 80% 52,500 65%
Bỏnh nướng Mexico Cỏi 18,000 35% 27,000 55% 36,000 80% 36,000 80% 31,500 70%
Cơm trưa văn phũng Dĩa 9,600 40% 14,400 60% 19,200 80% 19,200 80% 16,800 70%
Thức uống khỏc Ly 4,000 50% 6,000 60% 6,500 80% 6,500 80% 6,200 70% Cụng suất trung bỡnh 40% 60% 80% 80% 70% Năm 5 Sản phẩm Đơn vị tớnh
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4
5.3. Xỏc định cụng ng hệ và mỏ y mú c thiết bị cho hoạt động của quỏ n: 5.3.1 .Tra ng thiết bị chớnh phục vụ sản xuất
Chỉ riờng đối với 2 loại cà ph ờ í và cà phờ M exico s ẽ được chế biến bằng m ỏy pha cà phờ, cỏc loại thực phẩm khỏc phục vụ trong quỏn cà phờ này đều được chế biến theo cỏch truyền thống. Do đú quỏn cà phờ sẽ đư ợc trang bị cụng nghệ khụng quỏ phức tạp v ới những loại mỏy sau:
1. Lũ nướng bỏnh
H óng sản xuất: ROLLER GRILL - 1050
M ục đớch: nướng bỏnh bụng lan (để làm bỏnh kem Phỏp), nư ớng bỏnh Coffee Buns (bỏnh nư ớng Mexico).
Chức năng: tự chọn chế độ nấu, hõm núng 2 tầng, nướng 2 tầng, tự ngắt, quạt nướng phụ trợ, hẹn giờ, đốn bỏo, giữ ấm, quạt đối lư u.
G iỏ: 16.000.000 VN D Số lư ợng: 1 cỏi 2. Lũ vi s úng H óng sản xuất: Sharp R-209VN(W) M ục đớch: ró đụng thứ c ăn sốn g và hõm núng thức ăn. G iỏ: 1.300.000 VND Số lư ợng: 2 cỏi 3. Mỏy đỏnh trứng H óng sản xuất: PHILIP S – HR1561
M ục đớch: đỏnh nhuyễn hỗn hợp bột, trứng, đư ờng, bơ để làm bỏnh kem và bỏnh nướng.
G iỏ: 820.000 VN D Số lư ợng: 1 cỏi
4. Tủ lạnh dung tớch 250 lớt
H óng sản xuất: Samsung – RT2B SA TSC
M ục đớch: giữ lạnh nguyờn vật liệu, thứ c ăn tươi s ống, một số loại bỏnh kem. G iỏ: 6.390.000 VND
Số lư ợng: 1 cỏi
5. Bỡnh đun nước siờu tốc dung tớch 1.5 lớt H óng sản xuất: BlueStone - K TB 338
M ục đớch: đun nước sụi nhanh chúng để pha cà phờ hoặc trà. G iỏ: 520.000 VN D
Số lư ợng: 3 cỏi 6. Bếp ga
H óng sản xuất: Sakura – SA610G
M ục đớch: nấu cơm trưa văn phũng, nấu bơ và chocolate để làm bỏnh, đun nư ớc trong trường hợp cỳp điện
G iỏ: 700.000 VN D Số lư ợng: 3 cỏi
7. Mỏy pha cà phờ
H óng sản xuất: Elextrolux ECM 3100 M ục đớch: pha cà phờ í và cà phờ Mexico G iỏ: 740.000 VN D
Số lư ợng: 2 cỏi 8. Tủ đụng đỏ
H óng sản xuất: LG HG L 3000
M ục đớch: chứa cỏc thự c phẩm và đảm bảo độ tươi sống của chỳng G iỏ: 2.450.000 VND
Số lư ợng: 1 cỏi
Bảng tổng hợp nguyờn vật liệu cần cho s ản xuất M ay say sinh tố
740 1,480 trung tõm điện mỏy Sài gũn N guyễn Kim Tủ đụng đỏ 1 Cỏi x 2,450 = 2,450 Lũ nướng bỏnh cao
cấp hiệu Electrolux 1 Cỏi x
16,000 = 16,000 Lũ si súng 2 Cỏi x 1,300 = 2,600 Tủ lạnh LG 1 Cỏi x 7,500 = 7,500 Bếp ga 2 Cỏi x 700 = 1,400 M ỏy đỏnh trứng 1 Cỏi x 820 = 820 Bỡnh đun nư ớc 3 Cỏi x 520 = 1,560
0 D àn loa 2 Cỏi x 3,590 = 7,180 Tụng cộng 43,990 5.3.2 .Tra ng thiết bị khỏc:
D ụng cụ để chế biến thức ăn, thứ c uống: - Nồi: 10 cỏi - Chảo: 5 cỏi - Xẻng và m ụi: 10 cỏi - Dao: 5 cỏi - Thớt: 2 cỏi - Thau và rổ: 10 cỏi D ụng cụ để phục vụ khỏch hàng: - Đĩa lớn: 50 cỏi - Đĩa nhỏ: 50 cỏi - Chộn: 50 cỏi
- Muỗng canh: 50 cỏi - Nĩa: 50 cỏi
- Ly cao: 200 cỏi - Ly thấp: 200 cỏi - Muỗng cà phờ: 200 cỏi
- Đế lút ly: 400 cỏi
- Bộ dụng cụ pha trà đạo: 6 bộ D ụng cụ quột dọn vệ sinh: - Chổi: 4 cõy
- Cõy lau nhà: 4 cõy - Thựng rỏc lớn: 4 thựng - Thựng rỏc nhỏ: 10 thựng
5.4. Nguyờn nhiờn vật liệu, năng lương cần cho sản xuất 5.4.1 .Ngu yờn vậ t liệu chớ nh: 5.4.1 .Ngu yờn vậ t liệu chớ nh:
5.4.1 .1.Mụ tả đặ c tớnh của ng uyờn vật liệu chớn h
a. Trà đạo
Đ ể giữ đư ợc nột truyền thống của N hật Bản tro ng nghệ thuật trà đạo, quỏn sẽ sử dụng loại trà M atcha, chớnh là loại trà do ngư ời Nhật chế biến ra, chủ yếu dành cho trà đạo. Để chọn được đỳng loại trà xuất xứ từ N hật Bản, quỏn sẽ liờn hệ và mua hàng từ cỏc cụng ty nhập khẩu. Đối với nguyờn liệu trà M atcha, một kg s ẽ pha được 20 bỡnh trà. Vậy một bỡnh trà sẽ cần 0.05 kg Matcha
b. Cà phờ
Cà phờ í và cà phờ Mexico đều dựng chung 1 loại nguyờn liệu, chỉ khỏc nhau ở cụng thức pha chế cỏc loại thức uống. Cà ph ờ mà quỏn chọn ở đõy là loại cà phờ cao cấp Arabica. A rabica cú vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ, màu nước nõu nhạt, trong tr ẻo của hổ phỏch. Mựi hương của Arabica rất t hanh tao, quớ phỏi, A rabica cú mựi của s i-rụ, mựi của hoa trỏi, hũa quyện với mựi của m ật ong, và cà mựi bỏnh mỡ nướng, mựi của cỏnh đồng rơm buổi trư a hố...Trờn thị trường cà phờ Arabica luụn được đỏnh giỏ cao hơn vỡ cú hư ơng vị thơm ngon. Giỏ cà phờ Arabica thường cao hơn gấp đụi so với giỏ Robust a.Cà phờ A rabica đại diện cho khoảng gần 70% cỏc s ản phẩm cà phờ cao cấp trờn thế giới. M ột kg Arabica s ẽ chế biến đư ợc 100 li cà phờ cỏc loại. Vậy m ột li cà phờ sẽ cần 0.01 kg Arabica
c. Bỏnh ngọt Phỏp
Trung bỡnh m ột chiếc bỏnh ngọt Phỏp sẽ cần: - 34gr cream chees e
- 7 gr bột mỳ - 0.6 quả trứn g
d. Bỏnh nư ớng M exico
Trung bỡnh m ột chiếc bỏnh nướng M exico s ẽ cần: - 32.5g bột bỏnh mỡ - bread flour - 1/8 trỏi trứ ng gà - 4g bơ m ềm - 6g đường + 0.25g muối - 1g m en nở - 16.25g sữa tươi
e. Cơm trư a văn phũng
Ước tớnh nguyờn vật liệu trung bỡnh cho một phần cơm trưa văn phũng: - 0.15 kg gạo
- 0.1 kg thịt /cỏ - 0.1 kg rau củ
5.4.1 .2.Xỏ c định nhu cầu của cỏc ng uyờn vậ t liệu tro ng từng năm
a. Cafộ và cỏc thức uống khỏc:
Với cỏc t ớnh chất v à loại nguyờn vật liệu chớnh m ụ tả ở trờn, dự a vào cụng s uất dự kiến hằng năm, số lư ợng N VL cần hằng năm cho việc sản xuất cafộ v à cỏc t hức uống khỏc là:
SP NVL Giỏ SL GT SL GT SL GT SL GT SL GT
Cafộ bột 200000 864 172,800,000 1,296 259,200,000 1,728 345,600,000 1,728 345,600,000 1,512 302,400,000 Phụ l iệu phụ: sữa,
kem, hương quả 150000 3,600 540,000,000 5,400 810,000,000 7,200 1,080,000,000 7,200 1,080,000,000 6,300 945,000,000
Đường 25000 864 21,600,000 1,296 32,400,000 1,728 43,200,000 1,728 43,200,000 1,512 37,800,000
Nguyờn vật liệu
chớnh (Trỏi cõy, …) 70000 1,800 126,000,000 2,700 189,000,000 3,600 252,000,000 3,600 252,000,000 3,150 220,500,000
Hương liệu phụ 40000 84 3,360,000 126 5,040,000 168 6,720,000 168 6,720,000 147 5,880,000
Thức uống khỏc
Năm 1-CS:40% Năm 2:CS 60% Năm 3-CS:80% Năm 4:CS:80% Năm 5-CS:70%
Cafộ
b. Trà đạo
Với cỏc t ớnh chất v à loại nguyờn vật liệu chớnh m ụ tả ở trờn, dự a vào cụng s uất dự kiến hằng năm , số lượng NVL cần hằng năm cho việc s ản xuất trà đạo là:
SP NVL Giỏ SL GT SL GT SL GT SL GT SL GT
Bột trà Motcha 250000 216 54000000 324 81000000 432 108000000 432 108000000 378 94500000
Hương liệu 100000 36 3600000 324 32400000 432 43200000 432 43200000 378 37800000
Trà đạo
Năm 1-CS:40% Năm 2:CS 60% Năm 3-CS:80% Năm 4:CS:80% Năm 5-CS:70%
c. Cỏc loại bỏnh
Với cỏc t ớnh chất v à loại nguyờn vật liệu chớnh m ụ tả ở trờn, dự a vào cụng s uất dự kiến hằng năm, s ố lư ợng N VL cần hằng năm cho việc sản xuất bỏnh Phỏp và Mờxico là:
SP NVL Giỏ SL GT SL GT SL GT SL GT SL GT
Bỏnh cheese Phỏp
Cream cheese 150000 734 110,160,000 1,102 165,240,000 1,469 220,320,000 1,469 220,320,000 1,285 192,780,000 Sữa tươi khụng đường 45000 734 33,048,000 1,102 49,572,000 1,469 66,096,000 1,469 66,096,000 1,285 57,834,000 Đường 24000 259 6,220,800 389 9,331,200 518 12,441,600 518 12,441,600 454 10,886,400 Bột mỳ 20000 151 3,024,000 227 4,536,000 302 6,048,000 302 6,048,000 265 5,292,000 Trứng 2500 12,960 32,400,000 19,440 48,600,000 25,920 64,800,000 25,920 64,800,000 22,680 56,700,000 Bỏnh nướng Mexicụ bread flour 20000 702 14,040,000 1,053 21,060,000 1,404 28,080,000 1,404 28,080,000 1,229 24,570,000 trứng gà 2500 2,700 6,750,000 4,050 10,125,000 5,400 13,500,000 5,400 13,500,000 4,725 11,812,500 bơ mềm 100000 864 86,400,000 1,296 129,600,000 1,728 172,800,000 1,728 172,800,000 1,512 151,200,000 Đường + Muối 24000 178 4,276,800 267 6,415,200 356 8,553,600 356 8,553,600 312 7,484,400 men nở 50000 216 10,800,000 324 16,200,000 432 21,600,000 432 21,600,000 378 18,900,000 Sữa tươi khụng đường 45000 3,510 157,950,000 5,265 236,925,000 7,020 315,900,000 7,020 315,900,000 6,143 276,412,500
Năm 1-CS:4 0% Năm 2:CS 60% Năm 3-CS:80% Năm 4:CS:80% Năm 5-CS:70%
d. Cơm trư a văn phũng
Với cỏc t ớnh chất v à loại nguyờn vật liệu chớnh m ụ tả ở trờn, dự a vào cụng s uất dự kiến hằng năm, số lư ợng N VL cần hằng năm cho việc sản xuất cơm trư a văn phũng là: SP NVL Giỏ SL GT SL GT SL GT SL GT SL GT Cơm trưa Gạo 21,000 1,152 24,192,000 1,728 36,288,000 2,304 48,384,000 2,304 48,384,000 2,016 42,336,000 Thịt/Cỏ 100,000 1,728 172,800,000 2,592 259,200,000 3,456 345,600,000 3,456 345,600,000 3,024 302,400,000 Rau 30,000 1,728 51,840,000 2,592 77,760,000 3,456 103,680,000 3,456 103,680,000 3,024 90,720,000 Trỏng miệng 25,000 115 2,880,000 173 4,320,000 230 5,760,000 230 5,760,000 202 5,040,000
Năm 1-CS:40% Năm 2:CS 60% Năm 3-CS:80% Năm 4:CS:80% Năm 5-CS:70%
5.4.1 .3.Nguồn cung cấ p ng uyờn vật liệu :
a. Nguyờn vật liệu cho coffee:
Nguồn cung cấp: Cụng ty TNH H Dịch Vụ Ẩ m Thự c Việt Á, Cụng ty TN HH D ịch Vụ Ẩm Thực Việt Á là nhà phõn phối nhữ ng mặt hàng thư ơng hiệu mạnh & s ản phẩm chất lượng đến ngư ời tiờu dựng qua hệ thống nhà hàng, cafộ, Bar, Quỏn ăn cao
Chư ơng trỡnh cung cấp: Ký hợp đồng giao hàng t heo từn g thỏng với giỏ đó quy định sẵn trong năm, cú thể điều chớnh với biờn độ 5% tựy theo biến động thị trường
b. Nguyờn vật liệu trà đạo
N guồn cung cấp: Cụng ty TN HH Dịch Vụ Ẩm Thực Nhật K yochi, chuyờn cung cấp cỏc mặt hàng sản phẩm, nguyờn vật liệu nhập khẩu từ Nhật Bản, nhà cung cấp uy tớn bột trà matcha và gyokuro.
Chương trỡnh cung cấp: Ký hợp đồng giao hàng theo từn g thỏng với giỏ đó q uy định trư ớc, việc t hay đổi già phải đư ợc bỏo trư ớc ớt nhất nửa thỏng.
c. Nguyờn vật liệu làm bỏnh
N guồn cung cấp: Cụng ty TNHH Mỹ Hương, địa chỉ: lụ 75, chợ An Đụng, TP.HCM.
Chương trỡnh cung cấp: Ký hợp đồng giao hàng theo từn g nửa thỏng với giỏ đó quy định trước, việc thay đổi già phải được bỏo trước ớt nhất nử a t hỏng.
d. Cơm trư a văn phũng
N guồn cung cấp: Siờu thị Co-op m art N guy ễn Đ ỡnh Chiểu, Q .3, bộ phận ẩm thực.
Chương trỡnh: K ý hợp đồng cung cấp hằng ngày, trư ớc 8h30 s ỏng, với cỏc loại thực phẩm đó đặt vào ngày trước.
5.4.2 .Ngu yờn vậ t liệu phụ
Đ iện: giải phỏp chớnh của quỏn là sử dụng nguồn điện cao thế cú s ẵn của thành phố thụng qua hệ thống dõy điện chạy trước quỏn. T uy nhiờn, quỏn cũng sẽ s ắm 1 m ỏy phỏt điện cỡ trung để dự phũng trư ờng hợp cỳp điện.
N ước: Do nhu cầu của dự ỏn ở mức bỡnh thường, nờn quỏn s ẽ sử dụng hệ thống