- Hoạt động liên tục với nhiều sản phấm trên băng
TIỆT TRÙNG TRỰC TIẾP
Sơ đồ quá trình tiệt trùng trực tiếp bằng hơi kết hợp với thiết bị trao đổi nhiệt dạng
bản mỏng.
-Sản phẩm đƣợc gia nhiệt bằng cách tiếp xúc trực tiếp với hơi nƣớc vô trùng.
Có 2 phƣơng pháp tiệt trùng trực tiếp:
+ Sử dụng vòi phun hơi nƣớc để đƣa hơi nƣớc áp suất cao vào chất lỏng đã đƣợc gia nhiệt trƣớc để
nhiệt độ sản phẩm tăng lên 1 cách nhanh chóng.
+ Dòng sản phẩm sẽ đƣợc bơm vào buồng chứa hơi nƣớc áp suất cao bằng vòi
Nhận xét
Trong bao bì Ngoài bao bì
Trực tiếp Gián tiếp
•Thời gian tiệt trùng lâu nên ảnh hƣởng đến chất lƣợng cảm quan. • Tốn năng lƣợng hơn.
•Ƣu điểm: Gia nhiệt và làm
nguội nhanh ít bị biến đổi, hƣ hỏng về mặt cảm quan trong suốt quá trình gia nhiệt.
- Tiết kiệm năng lƣợng ( ít tổn thất hơi).
•Nhƣợc điểm: Khó kiểm soát
quá trình.
-Cần kiểm tra hơi trƣớc khi đƣa vào sử dụng.
-Sản phẩm bị pha loãng. -Không tái sử dụng hơi.
•Ƣu điểm: Có thể
điều khiển nhiệt độ của sữa khi gia
nhiệt.
- Không làm cháy sản phẩm
- Tiết kiệm năng lƣợng.
•Nhƣợc điểm: Sản
phẩm có thể bị biến đổi chút ít.
6 lớ lớ p nguy ên liệ u đa dạ
ng Lớp giấy ( 70% ) Tạo độ cứng, độ bền và giữ cho hộp giấy có hình viên gạch
Lớp nhựa ( 24% ): 2 lớp mỏng
Lớp nằm trong cùng có nhiệm vụ tạo thanh lớp vỏ bọc cho thực phẩm
Lớp nhựa ngoài cùng là lớp bảo vệ cho bao bì khôn thấm nƣớc và tạo thành bề mặt in ấn độc đáo, cung cấp
thông tin và hình ảnh của sản phẩm
Lớp nhôm ( 6% )
Ngăn cản ánh nắng và quá trình oxi hóa. Lớp lá nhôm cực mỏng này giúp
sả phẩm vẫn tƣơi ngon trong quá trình tồn trữ mà không cần trữ lạnh