Quả xanh thường không có hương đặc trưng. Khi quả chín, xuất hiện mùi hương đặc trưng cho từng loại quả.
Đây là các chất hữu cơ bay hơi được tổng hợp trong quá trình chín. Các chất này có bản chất là các este,
andehit, xeton…đặc trưng cho từng loại quả.
Trong thực tế, người ta có biện pháp rấm cho quả chín nhanh. Mục đích là tạo điều kiện nhiệt độ thích hợp cho sự chín và xử lý một số chất kích thích sự chín như thắp hương, ủ một số lá hương như xoan, ủ etilen hoặc axetilen…
eg al le ry .c o m c. Biến đổi độ mềm Pectat canxi Các TB rời rạc
Quả non Quả chín
Pectinase Quả có độ cứng Pectat canxi Phân hủy Các TB dính kết với nhau
em eg al le ry .c o m 4. Sự rụng của quả
- Rụng là quá trình sinh lý dẫn tới sự tách rời một cơ quan (như lá, hoa hay trái) hay một phần khác ( như nhánh) khỏi cơ thể sinh vật, do hoạt động của các
enzyme phân hủy vách tế bào, tại một vùng đặc biệt, gọi là vùng rụng
- Sự rụng của quả thường xảy ra mạnh vào lúc
phôi sinh trưởng nhanh và lúc phình to của quả vì lúc này chúng cần rất nhiều chất dinh dưỡng và hocmon nhất.
eg al le ry .c o m 4. Sự rụng của quả
Vùng rụng gồm một hoặc vài lớp tế bào nhu mô có vách mỏng, nằm ngang qua cuống ( trừ bó mạch), được hình thành từ sớm, trước khi cơ quan hình thành, hoặc ngay trước sự rụng.
Vùng rụng điển hình thường có 2 lớp phân biệt: - Lớp tách rời: nơi xảy ra sự tan rã vách tế bào
- Lớp bảo vệ: là lớp tế bào còn dính vào thân, hóa sẹo, chứa nhiều chất như suberin, lignin giúp thực vật
chống sự thoát hơi nước và sự nhiễm trùng qua vết thương do sự rụng
em eg al le ry .c o m 4. Sự rụng của quả Yếu tố môi trường Pectinaz Cellulaz + polygalacturonaz Etilen Citokinin Auxin GA3 Mất cân bằng các chất điều hòa
Thủy giải và tan rã vách TB
eg al le ry .c o m
5.Đường cong tăng trưởng trái
Hột là một trung tâm tổng hợp quan trọng các hormon tăng trưởng thực vật trong giai đoạn phát triển trái và hột. Ngoài ra còn có ở ngọn,
chồi, lá hay rễ.
Sự thay đổi hàm lượng hormon trong sự tăng trưởng trái rất phức tạp, khó rút ra được bức
tranh chung.
em eg al le ry .c o m
5.Đường cong tăng trưởng trái
Trái có đường cong tăng trưởng dạng S
Tăng trưởng trái
eg al le ry .c o m
5.Đường cong tăng trưởng trái
5.1Trái có đường cong tăng trưởng dạng S Auxin và
citokinin
-Đạt tới đỉnh trong giai đoạn tăng trưởng sớm của
trái.
-Chủ yếu là sự phân chia tế bào
Giberelin
-Giàu trong giai đoạn kéo dài TB (tăng trưởng
nhanh)
-Đạt tới đỉnh trước khi trái trưởng thành.
-Kích thích sự tăng trưởng trái và kéo dài cuống
(nho không hột), chậm lão suy trái ( cam quýt)
Acid abicisic --Cản tăng trưởng trái. Kích thích sự rụng trái non