- Khả năng tạo gel và sự thoái hóa gel:
a.Định nghĩa:
- Tinh bột là thành phần chủ yếu của nhiều loại củ và hạt.
- Việc xác định đúng sẽ giúp ta dự kiến chính xác lượng sản phẩm thu được cũng như tổn thất trong quá trình sản xuất.
b. Nguyên tắc:
- Thủy phân tinh bột thành đường trong dung dịch HCl 2% ở điều kiện đun sôi trong bình cách thủy trong t = 2 giờ.
- Dịch đã thủy phân được làm nguội và trung hòa bằng NaOH với chỉ thị metyl da cam.
- Hàm lượng dung dịch được xác định theo các phương pháp bectra, Lain-Anynol, Graxianop …
c. Dụng cụ:
- Bình định mức: 100,250 ml. - Bình tam giác: 250 ml. - Cốc thủy tinh: 100, 250 ml - Phễu thủy tinh.
- Ống đong: 100 ml - Ống sinh hàn khí. - Nồi cách thủy. - Bếp điện. - Cân phân tích có độ chính xác 0.001 g. - Nhiệt kế: 100oC. d. Hóa chất: - Axit chlohydric đặc.
- Dung dịch hydroxyt natri 10% - Metyl da cam 1%.
e. Tiến hành:
- Cân 2g tinh bột khoai mì chuyển vào bình định mức 250ml. - Cho thêm 100 ml HCl 2% ( 100 ml nước cất + 6 ml HCl 35%). - Và nối với ống sinh hàn khí.
- Đun cách thủy trong 2 giờ. Mức nước ở nồi cách thủy phải cao hơn mức nước trong bình thủy phân.
- Sau 2 giờ thủy phân, làm nguội lượng tinh bột đã chuyển hóa thành glucose đến nhiệt độ phòng rồi thêm vài giọt metyl da cam dùng NaOH 10% để trung hòa lượng axit dư tới đổi màu.
- Trung hòa xong chuyển toàn bộ dung dịch vào bình định mức 250 ml tiến hành đo đường khử bằng phương pháp ferrycyanure.
- Cho vào bình nón 20 ml K3Fe(CN)6 1% + 5 ml KOH 2.5 N.
- Đun sôi và chuẩn độ ngay trên bếp bằng dung dịch đường khử cho từng giọt và lắc mạnh.
- Dung dịch ban đầu có màu vàng chanh của ferrycyanure. Điểm dừng chuẩn độ xác định khi màu vàng chanh biến mất, dung dịch trở nên trong suốt không màu trong khoảng 30 giây rồi chuyển sang màu vàng rơm rấ t nhạt của ferrycyanua. - Thực hiện tương tự cho dung dịch đường chuẩn là dung dịch glucose 0.5 %
l. Kết quả: Vglucochuẩ n = 4.7 ml. Lư ợ ng gluco cầ n để khử 20ml K3Fe2(CN)6: 4.7 * 0.5 = _______ = 0.0235 g 100
Dị ch đđường sau khi thủy phân sử dụng: V = 3.1 ml Lượng đường khử trong tinh bộ t
Xk = _________* 250 = 1.895g 3.1
Lượng tinh bột sử dụng = Xk * 0.9 = 1.895 * 0.9 = 1.7055g Hàm lượng tinh bột ban đầu:
1.7055 * 100%
= ________________ = 85.275% 2
2.4.4 Xác định hàm lượng đường tổng, đường khử bằng phương pháp DNS: [4]
a. Nguyên tắc:
- Dựa trên phản ứng tạo màu giữa đường khử với thuốc thử acid dinitrosalicylic DNS. Cường độ màu của hổn hợp phản ứng tỷ lệ thuận với nồng độ đường khử trong phạm vi nhất định. Dựa trên đồ thị đường chuẩn đối với glucose tinh khiết tính được hàm lượng đường khử trong mẫu phân tích.
b. Dụng cụ:
- Máy so màu.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});