Vật lý: nhiệt độ của dầu tăng

- Có khoảng 12% trong dầu cá

Vật lý: nhiệt độ của dầu tăng

• Hóa lý: xảy ra sự bay hơi của một số thành phần dễ bay hơi trong dầu.

• Hóa học: hàm lượng các chất gây mùi trong dầu bị giảm, độ ẩm thay đối trong suốt quá trình khử mùi, ngoài ra dầu còn có thể bị oxy hóa. khử mùi, ngoài ra dầu còn có thể bị oxy hóa.

Thiết bị:

 Cấu tạo: Tháp khử mùi làm bằng inox, sử dụng hơi nước trực tiếp, tháp nhiều tầng, mồi tầng giữ

một nhiệm vụ khác nhau:

 Tầng sấy và đuổi khí

Ở đây dầu được gia nhiệt bằng điện trở, hơi quá nhiệt được phun trực tiếp vào giúp nhiệt có thể được phân bố đều trong dầu, ẩm và các khí bị loại đi một phần.

 Tầng khử mùi:

Gồm nhiều mâm, mỗi mâm có ống chảy tràn từ trên xuống dưới, dầu đi bên trên và hơi đi trong ống nằm sát mâm, bên trên ống có các lỗ phun hơi trực tiếp vào trong dầu. ơ các tầng này xảy ra quá trình khử mùi mạnh, được sục thẳng vào dầu (dầu chày từ trên xuống theo ổng chảy tràn) rồi tiếp tục đi lên, lôi cuốn theo các chất mùi có trong dầu. Hơi bốc lên đi ngang qua thiết bị ngưng tụ các chất béo, các chất béo bị lôi cuốn theo hơi sẽ được ngưng tụ và thu hồi, còn hơi và các chất mùi đi lên đỉnh thiết bị và ra ngoài.

 Tầng đáy:

Mâm cuối cùng trong thiết bị khử mùi là một mâm rỗng, bên trong có lắp đặt hệ thống ống xoắn ruột gà đóng vai trò như một thiết bị làm nguội.

 Nguyên tắc hoạt động:

Dầu sau khi tẩy màu được đưa vào tháp khử mùi dựa vào sự chênh lệch áp suất. Tại tầng 5 của tháp dầu sẽ được gia nhiệt bằng điện trở lên nhiệt độ 270°C. Hơi quá nhiệt được phun trực tiếp vào đế tạo nên sự xáo trộn giúp nhiệt phân bố đều trong dầu.

Sau đó dầu sẽ được cho chảy tràn lần lượt xuống các tầng dưới. Tại tầng 3, dầu được gia nhiệt từ 170°c lên 200°C, và giữ ổn định ở 200°C. Khi xuống tới tầng 1, ở đây nhiệt độ của dầu sẽ được làm nguội xuống dưới 70°C và được đưa vào bồn chứa sản phẩm

 Thông số công nghệ:

• Nhiệt độ: 270-280°C.

• Độ chân không khoảng 5 - 8mmHg.

• Thời gian: 5 giờ.

• Trong quá trình khử mùi, nhiệt độ cao có thể làm biến tính và kết tủa một số chất, do đó có thê lọc lại dầu sau khử mùi đế loại trừ các cặn và tạp chất còn sót lại trước khi chuyên vào bồn chứa.

 Yếu tố ảnh hưởng:  Điều kiện chân không

• Đủ thấp đê làm các tạp chất sôi lên từ dầu.

• Đủ thấp đê cho phép nhiệt độ thấp làm bay hơi nước.

• Dược duy trì ôn định nhờ một giàn hơi nước nhiều pha.

 Nhiệt độ

• Đủ cao để áp suất của các hợp chất có mùi cao.

• Nhiệt độ cao: đồng phân các polymer, bốc hơi tocopherol (275°C).

• Phân hủy các sắc tố, các phức hợp kim loại, chất oxy hóa (carotenoid 260°C).

• Nhiệt độ thông thường: 204-246°C.

 Hơi nước

• Phân phổi đều , tạo khuấy đảo.

• Phụ thuộc vào chiều sâu lớp dầu xử lý. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

• 5 - 15% trọng lượng dầu đối với pp gián đoạn.

• 1 - 5% đối với pp bán liên tục & liên tục.

 Thời gian

• Đủ đê loại bỏ các chất có mùi đến mức yêu cầu.

• Tùy thuộc vào kiểu thiết bị. Phương pháp gián đoạn với chiều sâu lóp dầu 2.5 - 3m cần thời gian (3 - 8h) lâu hơn phương pháp bán liên tục & liên tục xử lý với lớp dầu mỏng (15-20 phút).