1. Phương tiện vận chuyển:
Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Thiết bị chứa đựng phải bảo đảm ngăn cách thực phẩm với mơi trường xung quanh, tránh sự xâm nhập của bụi, cơn trùng, phù hợp với kích thước vận chuyển.
- Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được chế tạo bằng vật liệu khơng làm ơ nhiễm thực phẩm hoặc bao gĩi thực phẩm, dễ làm sạch. Phải được cọ rửa, làm vệ sinh, khử trùng định kỳ sau mỗi lần vận chuyển thực phẩm tuỳ theo hàng hố kinh doanh.
- Thiết bị, dụng cụ phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trước, trong và sau khi vận chuyển thực phẩm, khơng vận chuyển thực phẩm cùng hàng hố độc hại hoặc cĩ thể gây ơ nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm hoặc trước đĩ khơng được vận chuyển hố chất, vật liệu xây dựng…
- Đủ thiết bị kiểm sốt được nhiệt độ, độ ẩm, thơng giĩ và các yếu tố ảnh hưởng tới an tồn thực phẩm theo yêu cầu kỹ thuật để bảo quản đối với từng loại thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển.
2. Chế độ vận chuyển:
- Phải cĩ nội quy quy định về chế độ bảo đảm an tồn thực phẩm trong vận chuyển thực phẩm, duy trì và kiểm sốt chế độ bảo quản theo yêu cầu trong suốt quá trình vận chuyển đối với từng loại thực phẩm.
- Đối với thực phẩm cĩ yêu cầu bảo quản đặc biệt phải cĩ giao nhận cụ thể giữa người tiếp nhận và người vận chuyển thực phẩm.
3. Thời gian vận chuyển:
Càng rút ngắn thời gian vận chuyển càng tốt đối với những loại thực phẩm bảo quản đặc biệt.