Khối lượng bột nhào để tạo hình trong 1 mẻ: mbn = 195,051 kg.
Chọn máy trộn bột có các thông số kỹ thuật sau:
− Mã hàng: Fx-600.
− Năng suất: 200−260 kg/giờ (10 lỗ). − Công suất động cơ: 1,5 kW.
− Điện nguồn: 380V, 50 Hz. − Chất liệu: thép không gỉ.
− Kích thước (L*W*H): 1460x1120x1240 mm.
Hình 4.7.a. Thiết bị tạo hình Fx−600
Hình 4.8. Cấu tạo thiết bị tạo hình Fx−600
Chú thích:
1. Phễu nhập liệu. 4. Khuôn.
2. Con lăn. 5. Bánh sau khi tạo hình. 3. Cơ cấu hiệu chỉnh. 6. Băng tải
Nguyên lý hoạt động
Hỗn hợp bột sau khi nhào trộn sẽ được cho vào phễu nhập liệu, hệ thống hai con lăn sẽ nén khối bột nhào vào khoang áp suất ở bên dưới. Nhờ áp lực nén của các con lăn, bột nhào được ép qua một dãy các lỗ khuôn để trở thành các dây phôi ép có hình dạng và kích thước của lỗ khuôn. Một khung gắn dây căng hoặc lưỡi dao gạt đi qua đi lại bên dưới của lỗ khuôn để cắt dây phôi ép thành từng miếng bột theo đúng chiều dày (hay chiều dài) và khối lượng quy định.
Miếng bột nhào đã được định hình sau đó rơi xuống băng tải của lò nướng hay băng tải trung gian. Mỗi khi dây cắt chuyển động qua lại bên dưới lỗ khuôn thì một miếng bột sẽ được cắt ra.
− Trên cùng một dãy khuôn, có thể lắp nhiều đầu lỗ khuôn khác nhau để tạo nhiều hình dạng bánh khác nhau.
− Yêu cầu chung của quá trình tạo hình bằng phương pháp ép đùn là các miếng bột nhào có khối lượng kích thước đồng đều để có thể chín đều trong quá trình nướng bánh.