Axít béo không no có nhiều trong chất béo có nguồn gốc từ thực vật nói chung và trong dầu Gấc nói riêng. So với các axít béo no, các axít béo không no có hoạt tính sinh học cao hơn. Các nghiên cứu cho thấy chúng có khả năng ngăn ngừa xơ vữa động mạch bằng cách kết hợp với cholesterol tạo ra các este cơ động, không bền vững và dễ bài xuất ra khỏi cơ thể. Chúng còn có khả năng điều hòa tính bền vững của thành mạch: nâng cao tính đàn hồi và hạ thấp tính thấm của thành mạch. Các axít béo không no còn cần thiết cho các chuyển hóa vitamin nhóm B. Một số tổ chức như gan, não, tim, các tuyến sinh dục có nhu cầu cao về các axít béo không no, khi không được cung cấp
đủ từ thức ăn thì các rối loạn sẽ xuất hiện ở các cơ quan này trước tiên. Vì vậy, việc xác định hàm lượng các axít béo không no trong các mẫu sinh học, thực phẩm, dầu thực vật, . . . là một việc làm cần thiết.
Hiện nay có nhiều phương pháp xác định các axít béo trong mẫu dầu thực vật, tuy nhiên có ít công trình công bố việc xác định các axít béo không no trong dầu Gấc. Do đó đối tượng phân tích của luận văn là phân tích một số
mẫu dầu Gấc trên thị trường.
Mục tiêu của luận văn là nghiên cứu xây dựng qui trình phân tích đồng thời axít oleic (ω-9) và axít linoleic (ω-6), hai axít không no trong mẫu dầu Gấc bằng phương pháp GC – FID dựa trên trang thiết bị hiện có và điều kiện của phòng thí nghiệm. Đây là hai axít béo không no quan trọng trong dầu Gấc Việt Nam.
25