Axit glutamic là một trong 20 aminoaxit có trong protein. Axit glutamic có 2 dạng đồng phân là dạng D-Glutamic và L-Glutamic. Trong đó dạng
L-Glutamic có hoạt tính nên thường được nghiên cứu nhiều hơn [3].
Axit L-Glutamic là aminoaxit axit trong phân tử có 2 nhóm cacboxyl và một nhóm amin.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn19 Công thức cấu tạo :
Axit L-Glutamic là những tinh thể màu trắng, có độ hòa tan trong 100 g nước là 0,7 g ở 20oC, ít tan trong rượu etylic, không tan trong ete, axeton.
L-Glutamic có nhiệt độ nóng chảy là 247oC và là chất hoạt động quang học có góc quay cực [ ]20
D = +12,04o trong dung dịch nước 1 %; []20
D = +34,9o trong dung dịch axit clohiđric 10 % . Trong dung dịch kiềm có tính quay cực trái [2].
Do trong phân tử vừa có nhóm amin vừa có nhóm cacboxyl nên axit L-Glutamic có tính chất lưỡng tính. Tùy theo môi trường mà nó mang điện tích âm hay dương.
Giá trị pHI của các aminoaxit khác nhau là khác nhau, lợi dụng tính chất này người ta tách riêng axit L-Glutamic ra khỏi hỗn hợp bằng phương pháp kết tủa đẳng điện và điện di [11].
Axit L-Glutamic có giá trị pHI = 3.08 Sơ đồ ion hóa của axit L-Glutamic:
+OH- + H+ +OH- + H+ +OH- + H+ COOH C H2 CH2 CH COOH N H3 + COOH C H2 CH2 CH COO- N H3 + COO- C H2 CH2 CH COO- N H3 + COO- C H2 CH2 CH COO- N H2
Axit L-Glutamic có khả năng tạo các phức chất bền với các ion kim loại chuyển tiếp và nguyên tố đất hiếm. Theo tài liệu [23] axit L-Glutamic là một phối tử rất tiềm năng với 2 đặc tính của hai nhóm cacboxyl có khả năng phối trí khác nhau.
Axit L-Glutamic và phức chất của chúng đóng vai trò quan trọng trong sinh học, dược phẩm và nông nghiệp.
CH2 HC
CH2 COOH
HOOC
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn20
Axit L-Glutamic thuộc loại aminoaxit thay thế nhưng có vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất ở cơ thể người và động vật.
Axit L-Glutamic tham gia vào việc tạo thành protein và hàng loạt các aminoaxit khác như: alanin, xystin,... Do đó trong y học, axit L-Glutamic được xem là chất bổ não, chữa các bệnh thần kinh phân lập, bệnh chậm phát triển về trí não, về tim mạch, các bệnh về cơ bắp.
Axit L-Glutamic là một loại aminoaxit có hoạt tính sinh học, nó đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi đạm, giúp bổ sung sinh vật tăng trưởng. Phức chất đất hiếm với phối tử là axit glutamic dùng làm phân vi lượng có khả năng tăng năng suất cây trồng ngoài ra còn có tác dụng kháng khuẩn [7].
Do đó đã có nhiều công trình nghiên cứu sự tạo phức và khảo sát đặc tính sinh học của chúng trong nông nghiệp, chăn nuôi và y học.