Cũng như màu sắc, hương thơm là mật tính chất cảm quan quan trọng trong thực phẩm, vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất thơm ảnh hưởng tới hệ tuần hoàn, đến nhịp đập của tim, hô hấp, đến thính giác, …. Vì vậy trong kỹ thuật người ta tìm mọi biện pháp kỹ thuật để bảo vệ chất thơm tự nhiên, mặt khác tìm cách điều khiển để tạo ra những hương thơm mới.
Hương thơm là một trong những tính chất cảm quan thu hút người tiêu dùng mạnh mẽ nhất, các nhà sản xuất làm đa dạng sản phẩm của mình bằng cách bổ sung những hương liệu khác nhau vào sản phẩm. Thực phầm càng hấp dẫn sẽ mang lại cảm giác khoái khẩu cho mọi người. Song, cảm giác ấy không mang lại cho người tiêu dùng nhiều chất dinh dưỡng mà còn ảnh hưởng tới sức khỏe. Do đó, chúng ta cần phải nhận thức rõ vai trò của phụ gia thực phẩm nói chung và chất tạo hương cho thực phẩm nói riêng, chúng ta nên cân nhắc khi lựa chọn thực phẩm bán sẵn và chọn cách thức chế biến thức ăn cho dinh dưỡng và hạn chế ảnh hưởng ti71 suc81 khỏe.
Là một nhà thực phẩm tương lai, hiểu rõ lợi ích to lớn của hương liệu mang lại nhưng không vì thế mà bất chấp tất cả nó là con dao hai lưỡi, chúng ta nên sử dụng hương liệu thuộc danh mục cho phép của bộ y tế, đảm bảo các tiêu chuẩn quốc tế như tiêu chuẩn Codex về thực phẩm. Nên sử dụng hương vị tự nhiên trong sản xuất hay biện pháp tránh tổn thất mùi vị nếu thực phẩm đã chứa sãn mùi vi để nâng cao chất lượng thực phẩm.