Qua qua trình lựa chọn loại vật liệu cũng như nồng độ thích hợp cho vi gói, chúng tôi quyết định chọn gelatin làm vật liệu vi gói chính vì những ưu điểm của nó như gelatin không độc đối với vi khuẩn và cơ thể người, được s dụng rộng rãi trong các ngành thực phẩm và y học ở các nước, dễ dàng tạo gel bao quanh tế bào, dễ dàng bị thủy giải trong môi trường dạ dày-ruột để phóng thích tế bào. Tuy nhiên, do nhược điểm của dung dịch gelatin là dễ tan ở nhiệt độ thường (khoảng 400C trở lên) nên để khắc phục nhược điểm của gelatin, chúng tôi kết hợp gelatin với alginate để tạo hỗn hợp vi gói, trong đó gelatin đóng vai trò làm chất vi gói chính,
Hình 3.3. Khảo sát khả năng kháng khuẩn của B. longum đối với
Bacillus subtilis (a) (b)
ĐC
CHƢƠNG 3. KẾ Ả N ẬN
58
còn alginate đóng vai trò làm chất chịu nhiệt, giúp vi gói chịu được nhiệt độ cao trên 400C.
Khi tiến hành khảo sát dung dịch gelatin ở các nồng độ 6%, 8%, 10%, 12% kết hợp với alginate ở các nồng độ 2%, 3%, chúng tôi nhận thấy rằng dung dịch gelatin ở nồng độ trên 10% có khả năng tạo vi gói. Nồng độ gelatin thấp (6%, 8%) ảnh hưởng đến quá trình hình thành hạt vi gói do hạt vi gói quá mềm, không thể tách rời nhau mà dính với nhau thành dạng sợi và khả năng vi gói không đồng đều khi quan sát dưới kính hiển vi. Như vậy chúng tôi chỉ thực hiên vi gói với 4 nghiệm thức: gelatin 10% - alginate 2%; gelatin 10% - alginate 3%; gelatin 12% - alginate 2% và gelatin 12% - alginate 3%.
Bảng 3.6. Một số tính chất hạt vi gói vi khuẩn B. longum
STT Một số tính chất Nhận xét
1 Phương pháp vi gói Phương pháp nhũ hóa với hỗn hợp vật liệu
gelatin - alginate
2 Các dạng chế phẩm vi gói Nghiệm thức 1: Gelatin 10% - Alginate 2%
Nghiệm thức 2: Gelatin 10% - Alginate 3%
Nghiệm thức 3: Gelatin 12% - Alginate 2%
Nghiệm thức 4: Gelatin 12% - Alginate 3%
3 Tính chất cơ lý Hạt vi gói mềm
4 Hình dạng Vi gói có dạng hạt
5 Mật độ tế bào 0,95x109 - 1,46x109 tế bào/g
CHƢƠNG 3. KẾ Ả N ẬN
59