Bỏnh chưng
Nguyờn liệu:
1. Khi mua lỏ, phải chọn lỏ nếp: lỏ trũn và xanh. Lỏ thỡ mua lỏ vừa phải, đừng to và đừng bộ quỏ.
2. Gạo phải chọn đc gạo ngon, nếu đc nếp cỏi hoa vàng thỡ ngon lắm.
4. Lạt thỡ phải mua được lạt mềm, dài và đừng quỏ nhiều nũng. Lạt đẹp thỡ bỏnh mới đẹp
5. Thịt lợn nờn mua loại nửa lạc nửa mỡ, như thế bỏnh mới khụng bị khụ. Và nờn chọn con lợn chắc thịt, như thế khi luộc thỡ ko nỏt quỏ.
6. Lỏ riềng để nhuộm gạo cho gạo xanh và bỏnh thơm Cỏch chuẩn bị nguyờn liệu:
1. Lỏ mua về rửa sạch, nhớ phải thật sạch thỡ bỏnh mới lõu hỏng (meo và thiu). Sau đú tước dọc sống lỏ đi, sao cho lỏ mềm, đến khi gúi rất dễ mà bỏnh lại đẹp. Sau đú lau lại bằng khăn khụ thật sạch và khụ.
2. Đỗ xanh ngõm đến khi dúc vỏ, rồi mang ra đói sạch vỏ. Cho vào nấu cơm đậu nhớ cho thờm tý muối, nhớ cho hơi nỏt thỡ đến khi gúi đậu sẽ ko rơi vói lung tung.
Khi đậu chớn thỡ nắm thành từng nắm cú đường kớnh khoảng 6.5-7cm, một nắm này là một cỏi bỏnh chưng)
3. Thịt lợn rửa sạch, cạo sạch lụng (để nguyờn bỡ) rồi thỏi bản to khoảng 7*7*2cm (dài*rộng* dầy) là đẹp nhất. Sau đú ướp với nước mắm ngon, hạt tiờu (tương đối nhiều, mà hạt tiờu ko xay mịn, xay ti to tot một chỳt thỡ sẽ ngon hơn), mỡ chớnh nữa. ướp từ sỏng đến khoảng 5h chiều mang ra gúi (nhớ để tủ lạnh) 4. Lỏ riềng cho thờm tý nước rồi cho vào mỏy sinh tố, xay nhuyễn lấy nước (ngày trc nhà mỡnh toàn phải gió thụi). Sau đú chắt lấy nước xanh để ra cỏi bỏt. 5. Khi chuẩn bị gúi thỡ vo gạo để rỏo, trộn thờm ớt muối cho bỏnh vừa vặn. Khi gạo rỏo nước thỡ vẩy nước lỏ riềng vào, sao cho gạo xanh đều.
Bắt đầu gúi
Bt nhà mỡnh thường gúi bỏnh ko to lắm. Chỉ 2 bỏt ăn cơm gạo một cỏi bỏnh. Nếu bạn gúi khuụn thỡ bạn cần gấp lỏ. Nhà mỡnh chả ai biết gúi khuụn cả. Toàn gúi trực tiếp luụn, nờn bỏnh chắc hơn.
Thụng thường thỡ mỡnh gúi như saumỡnh bỏ qua cụng đoạn đặt lỏ nhộ, vỡ bạn gúi khuụn mà)
Mỡnh cho khoảng 3/4 bỏt ăn cơm gạo vào lỏ, dàn mỏng ở giữa sao cho khi cho đậu vào, đậu nằm ở trong gạo.
Chia đụi nắm đậu ra, búp nhẹ cho vụn rồi cho vào lũng của chỗ gạo vừa đổ vào lỏ ở trờn.
Cho tiếp 2 miếng thịt lờn trờn đậu. Nhớ quay đầu thịt nhộ. Để 2 phớa cú bỡ ra 2 bờn.
Cho tiếp nửa nắm đậu lờn trờn thịt.
Cuối cựng là đổ tiếp khoảng hơn một bỏt ăn cơm gạo phủ lờn trờn. Rồi gúi lỏ lại là xong.
Cỏch luộc
Lút ở dưới đỏy nồi một lớp cuống lỏ rồi Xếp bỏnh vào nồi, nhưng ko nờn xếp chặt quỏ, bỏnh to thỡ cho xuống dưới và bỏnh bộ cho lờn trờn, mà cũng ko đc lỏng quỏ. Sau đú đổ nước ngập bỏnh cho lờn bếp đun.
Thời gian luộc tớnh từ lỳc sụi, là khoảng 10-12h. Tựy bỏnh to bỏnh bộ.
Trong quỏ trỡnh luộc, để ý, nếu cạn nước xuống dưới mặt bỏnh là phải bổ sung nước, sao cho nước luụn ngập bỏnh. và lửa luụn đều đều, đừng để bếp tắt or chỏy to quỏ.
Khi luộc gần chớn, trước khoảng 15' nờn tắt bếp cho nước tự sụi và nguội bớt đi để vớt bỏnh cho dễ.
- 1 củ tỏi. - 2 trỏi chanh.
- 2 trỏi ớt, rau thơm, dưa leo ,gia vị. Cỏch làm
1/. Chuẩn bị:
_ Pha bột gạo + bột năng +800 gr nước + 1/2 muỗng cafờ muối, quậy đều. _ Thịt nạc lúc gõn, băm nhỏ.
_ Nấm mốo ngõm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, băm nhỏ. _ Giỏ lặt bỏ đuụi, rửa sạch, trụng sơ.
_ Chanh vắt lấy nước.
_ Rau thơm lặt rửa sạch, để rỏo. 2/.Thực hiện:
_ Bắc chảo lờn bếp, cho ớt dầu vào đun núng, cho hành tỏi bằm vào phi xào thơm cho thịt và nấm mốo vào xào , nờm ớt muối , tiờu ,đường , bột ngọt và xào cho nhõn thấm gia vị, nhắc xuống để nguội.
_ Bắc chảo khụng dớnh lờn bếp, đổ 1 vỏ bột vào trỏng đều đậy nắp vài phỳt cho bỏnh chớn, gỡ ra mõm đó cú thoa dầu cho nhõn thịt vào cuốn lại. Bỏnh mỏng thỡ dựng ớt bột,bỏnh dày thỡ dựng nhiều bột hơn một chỳt
Tiếp tục làm cho đến hết bột và nhõn (canh cho vừa đủ).
Làm nước chấm: 4 muỗng canh nước sụi + 2 muỗng cafe đường quậy tan, để nguội, nờm chanh đó vắt nước vào cho vừa chua, cho 2 muỗng canh nước mắm vào nờm vừa ăn, cho tỏi và ớt bằm lờn mặt.
_ Phi hành tớm hơi vàng mang ra , lấy hành ra khỏi dầu
_ Dựng núng với chả lụa, giỏ trụng, rau thơm , dưa leo cắt nhỏ ,rắc hành phi lờn mặt
Bỏnh khỳc
Cụng thức: (cho 15 chiếc bỏnh cỡ lớn, đường kớnh khoảng 4cm) - 1 bú rau cải bú xụi
- 250g đỗ xanh - 500g gạo nếp - 250g bột gạo nếp
- 150g thịt nạc vai hoặc mỡ thăn, hoặc cả hai - Gia vị, rất nhiều hạt tiờu xay
Cỏch làm:
Gạo nếp vo sạch, ngõm nước vài giờ đồng hồ cho ngậm đủ nước. Đổ ra rỏ trộn thờm nhỳm muối.
Thịt luộc chớn mềm, nhớ bỏ gia vị cho đậm đà. Vớt thịt ra thỏi miếng nhỏ.
Đỗ xanh ngõm nở, hấp chớn, gió nhuyễn. Nờm gia vị vừa ăn cựng với hạt tiờu. Trộn thờm một ớt nước dựng luộc thịt cho mềm.
Trộn thịt chung với đỗ. Viờn thành những viờn trũn như quả chanh (kớch thước tựy ý).
Rau rửa sạch, thỏi khỳc nhỏ, cho vào mỏy xay sinh tố xay nhuyễn cựng với khoảng 200ml nước. Vắt lấy nước cốt, cho thờm khoảng 100ml nước nữa để trộn vào bó rau và vắt lại lần nữa.
Bột gạo đổ ra tụ trộn.
Đun sụi nước rau. Đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa khuấy. Cú thể thờm khoảng 10ml dầu ăn. Cụng đoạn này phải ỏng chừng khụng đổ quỏ nhiều nước kẻo bột nhóo. Nhồi đều cho ra khối bột mịn, dẻo
Chia bột thành từng phần nhỏ bằng 1/2 so với viờn đỗ/thịt.
Nhỳng tay cho ướt để dễ nặn bỏnh. Dàn đều bột nếp, đặt viờn đỗ vào, gúi lại như nặn bỏnh trụi/bỏnh chay/bỏnh trung thu .
Xếp bỏnh lờn rổ gạo. Làm như vậy cho đến khi hết. Đặt chừ/nồi hấp lờn bếp, đun sụi nước.
Xếp 1 lớp gạo mỏng xuống đỏy chừ. xếp bỏnh xung quanh nhưng để cỏch nhau khoảng 1-1.5cm. Đổ gạo vào cỏc khe hở. Lưu ý khụng xếp dày quỏ, hơi khú bốc lờn làm chớn bỏnh và xụi.
Khi xụi chớn ấy cũng là khi bỏnh chớn.
Nguyờn liệu: (cho khoảng 6 người ăn)
Vỏ bỏnh gối: 1 kg, thịt nạc vai xay: 0,5 kg, mộc nhĩ: 50 g, hành tõy: 2 củ, hành lỏ: 50 g, miến: 100 g, củ đậu: 0,5 kg, muối, hạt tiờu, dầu ăn.
Cỏch làm:
- Hành tõy, củ đậu rửa sạch, thỏi chỉ rồi cắt nhỏ. Miến, mộc nhĩ ngõm mềm, rửa sạch, để rỏo cắt nhỏ, đều. Trộn tất cả nguyờn liệu vừa sơ chế với thịt xay trong õu. Cho muối, hạt tiờu vừa ăn. Để trong tủ lạnh cho ngấm đều gia vị.
- Cầm vỏ bỏnh trũn lờn tay, cho khoảng 2 thỡa nhõn thịt vào, chỳ ý phải để hở khoảng 1 cm mộp bỏnh, để cú thể cuộn bỏnh lại được. Thấm nước ló ở mộp miếng vỏ bỏnh, sau đú gập đụi vỏ bỏnh lại thành nửa hỡnh trũn, vặn mộp bỏnh theo kiểu xoắn thừng.
- Đổ dầu vào nồi (nờn cho nhiều dầu, ngập được bỏnh) khi nào dầu núng thỡ thả bỏnh vào. Đừng để bếp ở nhiệt độ cao quỏ, bỏnh dễ bị chỏy đen và nổ. Khi nào thấy bỏnh rỏn giũn cú màu nõu vàng đều thỡ vớt ra, mỗi mặt rỏn khoảng 3 phỳt.
- Lấy bỏnh ra ăn núng chấm với sốt tương ớt hoặc nước mắm pha chanh, đường, tỏi, và ớt.