VIII.1. Mục đớch.
LoạI bỏ vi sinh vật và xỏc tế bào nấm men cũn trong bia, loạI bỏ cặn lạnh, cỏc phức chất protein-tanin, polyphenol, cỏc hạt keo…làm trong bia.
VIII.2. Thiết bị. -Cấu tạo: nuớc rủa vào ống dẫn khí Bia vào Bia vào nuớc rủa ra bia vào khi phủ lớp bột lọc Hỡnh 3.15: thiết bị lọc đĩa
- Mỏy lọc khung bản: cú bố trớ cỏc van để hồi lưu bia khi lọc chưa được trong, nộn bia vào mỏy lọc và đường ống dẫn bia vào tank thành phẩm bóo hoà CO2. Phớa dưới mỏy lọc cú để một khay để hứng bia do khoảng cỏch giữa khung và bản khụng kớn. Giữa cỏc khung và bản cú đặt vải lọc, tay quay của mỏy để ộp khung và bản với vải lọc cho thật kớn và khi cần thiết để thỏo khung và bản để thỏo bó hoặc rửa thiết bị
Tank bão hoà khí CO2
Máy lọc khung bản
Tank lên men Máy lọc đĩa
Thiết bị phối trộn
Hỡnh 3.17: sơ đồ lọc bia
- Bia được đưa từ thựng lờn men vào thựng phối trộn bằng ống mềm. Đầu tiờn đưa bia trộn với bột trợ lọc trong thựng trộn nhờ cỏnh khuấy, nhà mỏy sử dụng lượng bột: 2kg bột trợ lọc(1kg bột thụ+1kg bột mịn)/100l bia. Khi trộn đều rồi dựng bơm ly tõm nộn vào thiết bị lọc đĩa và cho bia đó lọc chảy tuần hoàn theo một đường hồi lưu về thựng phối trộn . Đến khi nào thấy bia trong, đồng thời trờn bề mặt lưới lọc cú một lớp trợ lọc đều (khoảng 15’) thỡ mở van cho bia nộn vào mỏy lọc khung bản. Dịch bia đi qua một lỗ của khung , rồi nước bia đi qua vải lọc cũn bó, cỏc hạt rắn và bột trợ lọc khụng đi qua vải lọc được nờn giữ lại trờn bề mặt của vải lọc. Bia đó được lọc đi theo rónh của bản và đi ra ngoài theo một lỗ của bản. Trong giai đoạn đầu nước bia chưa trong nờn được hồi lưu về thựng trộn bột theo van hồi lưu. Quỏ trỡnh hồi lưu diễn ra đến khi bia đó trong mới đúng van hồi lưu, mở van thỏo bia ra để bia vào thiết bị bóo hoà CO2. Đồng thời, đúng mở cỏc van dẫn để bia đi
thẳng vào thựng lọc đĩa rồi sang mỏy lọc khung bản, hai thiết bị lọc này làm việc nối tiếp.
- Khi làm việc, đối với thựng lọc đĩa thỡ ta phải thay đổi ỏp suất từ từ khụng được thay đổi đột ngột bởi vỡ khi thay đổi ỏp suất trong thựng nhanh làm ảnh hưởng đến lớp bột trợ lọc, đối với mỏy lọc khung bản thỡ giữ ỏp khụng đổi. Nhiệt độ của thựng lọc đĩa và mỏy lọc khung bản đều bằng nhiệt độ thựng lờn men. Năng suất lọc bia 1500-2000l/h
Nhà mỏy sử dụng mỏy lọc khung bản cú sử dụng chất trợ lọc diatomit. Giữa khung và cỏc bản cú lớp vảI lọc. Gồm cú 19 khung và 20 bản. Kớch thước của khung là 400x400x20 (mm), của bản là 400x400x11 (mm). Phớa trờn cú đường bia ra, trờn đú cú hệ thống khớ nộn, phớa dưới là đường dịch vào.NgoàI ra cũn cú hệ thống thiết bị cũn cú thựng phủ bột.
VIII.3. Tiến hành.
Quỏ trỡnh lọc gồm 2 quỏ trỡnh:
a. Quỏ trỡnh phủ bột:
Mục đớch của quỏ trỡnh này là tạo lớp màng lọc. Phần bia thừa trào ra ở phần chiết và phần bỏn hàng được thu gom về thựng phủ bột. Khi bắt đầu lọc bật cỏnh khuấy và bổ sung 1 kg bột diatomit thụ, tiến hành phủ bột đồng thời tuần hoàn bột, thời gian phủ bột 5-10 phỳt. Sau đú tiến hành phủ bột tinh, lượng bột tinh đem phủ là 1 kg. Thời gian phủ bột là 10 phỳt và cũng tiến hành tuần hoàn bột tương tự như phủ bột thụ. Kết thỳc quỏ trỡnh phủ bột, bột diatomit sẽ được giữ lại trờn lớp vải lọc trờn hai mặt của khung tạo thành lớp lọc xốp.
b. Giai đoạn lọc:
Dịch từ cỏc tank lờn men được bơm vào mỏy lọc, trước đú bia được làm lạnh tới 0oC để tỏch tối đa căn lạnh,để tăng ỏp suất đẩy, người ta tiến hành thổi khớ nộn vào cỏc tank lờn men tuy nhiờn ỏp suất khớ nộn phải nhỏ hơn 1kg/cm2. Kiểm tra bia ra đến khi nào đạt độ trong theo yờu cầu. Kết thỳc quỏ trỡnh lọc, tiến hành vệ sinh thiết bị. Tuy nhiờn, đối với mựa hố cường độ hoạt
động lớn, để tiết kiệm thời gian thỡ người ta khụng thỏo mỏy vệ sinh mà bơm nước và thổi khớ nộn để làm tơi lớp bó đẩy ra ngoài. Bia sau khi lọc được bơm vào cỏc tank chứa