- Thử rượu: Moldova Wines & Spirits quan tâm chia sẻ những kinh nghiệm về rượu với quý khách khi mua rượu vang của chúng tôi. Đó là lý do chúng tôi mong quý khách xem lại những gợi ý dưới đây trong việc nếm rượu. Nó sẽ làm cho việc thưởng thức rượu vang của quý vị thêm hài lòng và thú vị.
- Xem rượu: quan sát màu sắc và độ trong suốt của rượu. Ngắm rượu bằng cách đưa ly lên cao trong phòng sáng và đặt trên nền trắng của lớp vải trắng. Chú ý xem rượu có trong và óng ánh hay là đục và tối. Màu rượu ảnh hưởng nhiều nhất bởi: tuổi rượu, loại nho dùng làm rượu, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi hay không.
- Xoay ly rượu: mục đích của việc xoay vòng ly rượu là nhằm khơi dậy những hương thơm trong rượu, lúc đó khi ngửi rượu ở gần mũi toàn bộ mùi hương của rượu sẽ được cảm nhận đầy đủ. Việc xoay vòng ly rượu cần được tập một chút ( bắt đầu với một ly nước tại nhà bếp) nhưng mục đích là để có được những sóng tròn rộng và đẹp. Xoay rượu trong khi giữ lấy ly rượu tại chân hoặc thân ly. Việc xoay rượu vang làm tăng diện tích tiếp xúc của bề mặt rượu với không khí và làm tăng hương thơm của rựơu.
- Ngửi rượu: quý khách thường hay nghĩ đến điều gì trước tiên khi ngửi rượu vang? Mùi rượu vang được nói đến là hương gần, hương xa hoặc hương thoảng. Hương thoảng nói chung bao gồm các loại trái cây, gia vị, thảo dược và
các loại hoa khác nhau. Trong khi mỗi người khác nhau sẽ ngửi thấy những mùi vị khác nhau của cùng một loại rượu vang, lại có những mùi chung đặc trưng cho mỗi loại rượu vang nào đó. Hãy ngửi rượu vài lần. Một loại rượu vang với nhiều xúc cảm sẽ cho những hương thơm khác nhau mỗi lần ngửi, hoặc vài hương thơm cùng lúc. Có khoảng 20.000 mùi cơ bản trong rượu. Nghiêng ly rượu về hướng mặt bạn và đưa mũi vào mép trong ly rượụ, giữ mũi trong vòng nửa dưới của miệng ly. Đầu bạn cần cúi về phía trước một tí tạo một góc nghiêng 450 với ly rượu. Hít vào nhẹ nhàng (như là bạn đang ngửi một bông hoa, đừng nhét đầy phổi bạn như khi đứng trên đỉnh vách núi hướng ra biển đầy gió) trong khoảng 3 - 4 giây. Mùi hương của rượu có thể thay đổi trong quá trình ngửi. Việc ngửi một loại rượu vang có thể tiết lộ rất nhiều về nguồn gốc và phương pháp chế biến ra nó, nhưng đừng lạm dụng nó. Những mùi hương thường đi cùng với vang đỏ:
+ Cabernet Sauvignon and Merlot: mâm xôi, anh đào, mận, nho khô, trà, …
+ Pinot Noir: mâm xôi, dâu tây, hoa hồng,…
+ Zinfandel and syrah: nho khô, mâm xôi, lựu, mận, oải hương,…
- Nếm rượu: thử nghiệm toàn diện một loại rượu là sự kết hợp của hương thơm và vị rượu, vì vậy không nên bỏ qua giai đoạn ngửi hương trước khi nếm rượu. Lưỡi của chúng ta chia làm những phần khác nhau để thưởng thức những vị khác nhau :
+ Vị ngọt đầu lưỡi.
+ Vị chua hai bên mép lưỡi phần trong và phần ngoài. + Vị đắng cuối lưỡi.
Hãy luôn nhớ rằng nếu có sự phối hợp của những đặc tính sau đây thì rượu là lý tưởng:
+ Nồng vị rượu đầy đặn hay phân tán: chức năng của hai chất cồn và glycerin.
+ Vị chua: cho rượu sự tươi nguyên và tinh khiết để giữ rượu không nhạt và ôi.
+ Vị chát: vị chát đắng từ vỏ và hạt nho, vị cần thiết để hoàn thiện rượu. + Vị ngọt: từ hương vị trái cây của rượu cũng như đường trong nho lên men còn sót lại. Nếu không có sự cảm nhận vị ngọt rượu thành “khô” không đường.
+ Mùi trái cây: độ nồng vị phụ thuộc vào loại nho, điều kiện trồng trọt và kĩ thuật chế biến
Qua tìm hiểu sơ bộ về quy trình sản xuất rượu vang , chúng ta thấy cần có trách nhiệm học và nghiên cứu kỹ hơn để góp phần làm phát triển những sản phẩm rượu vang trong nước, cũng như việc ứng dụng công nghệ nuôi cấy vi sinh vật và ở đây là các chủng nấm men thuần khiết trong công nghệ sản xuất rượu vang, có quy mô lớn, có chất lượng cao, dủ sức cạnh tranh với các loại rượu nổi tiếng trên thế giới. Đồng thời giúp khắc phục tình trạng chất lượng không ổn định và đảm bảo các chỉ tiêu về vệ sinh thực phẩm cho các sản phẩm lên men theo lối tự nhiên. Sản xuất ra được những loại rượu vang có hương vị độc đáo,có giá trị dinh dưỡng cao.
Bên cạnh đó những lợi ích và giá trị dinh dưỡng mà rượu nho mang lại như:phòng chống ung thư,các bệnh về tim mạch, giảm cân, giải độc, chống oxy hóa, giảm quá trình xơ vữa động mạch, các bệnh về tim mạch, các bệnh của tuổi già…Thì việc mở rộng và nâng cao hơn nữa công nghệ sản xuất rượu nho là một việc cần thiết.
Do đó chúng ta có thể mở rộng hợp tác giao lưu học hỏi công nghệ sản xuất rượu nho ở một số nước. Muốn phát huy được giá trị đó thì trong quá trình sản xuất và bảo quản chúng ta cần phải đảm bảo an toàn về vệ sinh cũng như chất lượng để đảm bảo rượu nho mang lại những lợi ích thiết thực nhất.
Trong quá trình làm bài tiểu luận, vì chưa có kinh nghiệm thực tế, chỉ dựa vào lý thuyết đã học cùng với thời gian hạn hẹp nên tiểu luân chắc chắn sẽ không tránh khỏi những sai sót. Kính mong nhận được sự góp ý, nhận xét từ phía quý Cô để kiến thức của em ngày càng hoàn thiện hơn và rút ra được những kinh nghiệm bổ ích có thể áp dụng vào thực tiễn một cách hiễu quả trong tương lai.