IV- Hệ thống quản lý chất lượng
Cỏc tiờu chuẩn hệ thống QLCL
HACCP là tài liệu hướng dẫn ỏp dụng hệ thống “Phõn tớch mối nguy và điểm kiểm soỏt trọng yếu”
Nhằm mục đớch kiểm soỏt quỏ trỡnh chế biến , ngăn chặn cỏc yếu tố độc hại cho thực phẩm, đỏnh giỏ cỏc mối nguy, tập trung vào cỏc biện phỏp phũng ngừa thay cho việc chỉ thử nghiệm thành phẩm sau cựng.
HACCP cũn tạo điều kiện sử dụng hữu hiệu cỏc nguồn lực.
HACCP ỏp dụng cho cỏc loại sản phẩm và cụng nghệ thực phẩm, theo dừi cỏc nguy cơ đối với sức khỏe, sự phỏt triển cỏc cỏc qui trỡnh chế biến mới qua việc kiểm soỏt và đỏnh giỏ định kỳ cỏc phương ỏn.
Áp dụng HACCP một cỏch đầy đủ đũi hỏi cú sự phốii hợp đa ngành về sinh húa, cụng nghệ thực phẩm, y tế, mụi trường…
HACCP cú thể ỏp dụng kết hợp với tiờu chuẩn ISO 9000 theo hướng tận dụng cỏc qui trỡnh triển khai theo ISO 9000 nhưng lại tập trung vào khớa cạnh an toàn thực phẩm.
Cỏc tiờu chuẩn hệ thống QLCL
QS 9000
Xõy dựng hệ thống chất lượng nhằm cải tiến liờn tục, phũng ngừa khuyết tật, giảm thiểu sự biến động và lóng phớ trong dõy chuyền sản xuất ụ tụ và cung ứng cỏc chi tiết, bộ phận cho ngành ụ tụ.
SA 8000 là một bộ tiờu chuẩn ỏp dụng trong lĩnh vực an sinh xó hội đối với người lao động trong doanh nghiệp.
Áp dụng bộ tiờu chuẩn này nhằm đảm bảo cỏc doanh nghiệp, (cỏc doanh nghiệp trong ngành may mặc và sản xuất giày dộp) thực hiện đầy đủ trỏch nhiệm đối với xó hội, chẳng hạn như điều kiện làm việc, chế độ lương và bảo hiểm xó hội …cho cụng nhõn.
Hệ thống tiờu chuẩn ISO – 9000 lần đầu tiờn xuất hiện năm 1979 dưới dạng Hệ thống Tiờu chuẩn Anh(British standard) – BS 5750 – do viện tiờu chuẩn Anh quốc giới thiệu.
ISO 9000: 1987) là hệ thống tiờu chuẩn nhằm đảm bảo chất lượng của một tổ chức(bao gồm cả cỏc doanh nghiệp).
ISO 9000:1994, được phõn thành ba mụ hỡnh riờng biệt.
ISO 9001:2000 chớnh là việc thực hiện tốt và kiểm soỏt chặt chẽ một hệ thống quản lý chất lượng được lập thành văn bản.