Chương 5: LỰA CHỌN THIẾT BỊ
1. Thiết bị phân xưởng sơ chế
1.1 Cân
- Lượng nguyên liệu đem cân: 1970,9 kg Chọn cân:
Loại cân Đơn vị Cân bàn điện tử
Khối lượng tối đa Kg 100
Kích thước mm 450 x 550 x 300
Nguồn điện V 220V
Số lượng cái 2
Vật liệu cấu tạo Thép không gỉ
- Cân chế phẩm nấm men, enzyme pectinase dùng cân điện tử có khối lượng tối đa là 5 kg.
1.2 Băng tải phân loại và vận chuyển
Quả sau khi được nhập kho được phân loại và vận chuyển vào máy rửa quả bằng tải cao su. Tải cao su giúp cho quả tránh được dập nát khi đi vào khâu phân loại. Trên thiết bị băng tải chúng ta bố trí 2 công nhân đứng đều ở hai bên để làm nhiệm phân loại quả.
Ở đây dùng thiết bị băng tải của Mỹ sản xuất với các thông số như sau:
- Kích thước: 3000 x 800 x 500 (mm) - Năng suất: 150 (kg/h)
- Chiều rộng của băng tải: 600 (mm) - Tốc độ băng tải: 0,1 (m/s)
- Công suất động cơ: 15 (kW) - Vật liệu chế tạo: Thép không gỉ
- Số lượng : 2 băng tải ( 1 băng tải phân loại, 1 băng tải vận chuyển quả đi rửa ).
1.3 Máy rửa, làm sạch quả
- Lượng nguyên liệu đi rửa 1911,8 kg
Chọn máy rửa
- Sản lượng : 500 kg/h
- Công suất động cơ: 0,7 KW - Kiểu rửa : Sủi bọt khí - Tổng công suất : 0.93KW - Áp lực nước đầu vào : 1.6Mpa - Khí cần dùng : 110m3/h
- Lượng khí sử dụng : 0.53m3
- Kích thước: 1650 x 600 x 1140 (mm) - Xuất xứ : Trung Quốc
Số máy rửa: 1 máy
1.4 Máy cắt miếng
Thông số kỹ thuật:
- Điện áp: 220v / 50 Hz.
- Công suất: 750w.
- Năng suất: 90 – 500Kg/h.
- Số bộ dao: 3 Lưỡi.
- Dạng lát cắt: lát, sợi, con chì, hạt lựu…
- Phù hợp: Cắt rau, củ, quả…
- Kích thước máy: 795x530x935mm.
- Trọng lượng: 108 Kg.
- Vật liệu: Inox.
Cần 1 máy cắt miếng 1.5. Máy nghiền
Hình. Cấu tạo máy xé bánh răng 1: Đai 8: Răng xé tĩnh
2: Động cơ 9: Cửa ra 3: Dây culoa 10: Chân đế 4: Ổ bi
5: Cửa vào 6: Răng xé quay 7: Quả lô
Loại máy xé này có kích thước nhỏ, năng suất khá cao, dễ sử dụng, rẻ tiền rất phù hợp với sản xuất quy mô vừa và nhỏ của cả cơ sở.
Thông số kỹ thuật cho máy xé bánh răng như sau:
- Công suất : Q= 3kW
- Năng suất N = 300kg/h
- Đường kính bánh răng xé D = 0,3 m
Khe hở tĩnh ( ±) : là thông số công nghệ có thể thay đổi và rất quan trọng, nó quyết định mức độ nghiền của máy và ảnh hưởng lớn đến hiệu suất ép.
Lựa chọn các thông số của máy nghiền - chiều dài máy nghiền: 1 m
- Chiều rộng máy nghiền: 0.6 m - Chiều cao máy nghiền: 1,2 m
- Công suất động cơ: P = 4 kW
1.6 .Thiết bị sulfit hóa
- Chọn thiết bị sulfit hóa chứa được toàn bộ lượng dịch xoài trong 1 ngày lên men.
- Lượng dịch xoài sulfit hóa trong 1 ngày là 1411,4(lít) 1500 (lít) = 1,5 (m3) - Hệ số đổ đầy mỗi thùng: 80% nên thể tích thùng chứa: 1,88 m3
- Chọn thiết bị sulfit hóa thân trụ, đáy cầu, nắp cầu với các đặc tính kỹ thuật của thiết bị:
+ Vật liệu chế tạo các tank bằng thép không gỉ, lớp bảo ôn bằng polyurethane.
+ D = 1450 (mm), H = 2500 (mm)
+ Thiết bị sulfit hóa được đặt ngoài trời trên sàn bê tông cao trên 1 m cùng với hệ thống đặt tank lên men.
+ Có cửa quan sát, đèn chiếu sáng, có cửa vệ sinh và quả cầu CIP vệ sinh.
+ Trang bị phần trụ: 1 van lấy mẫu.
+ Trang bị phần đáy: 1 đầu vòi cho sục khí, 1 đầu cho cặp nhiệt Pt 100, 1 đầu van xả dịch.
1.7 Máy tách, ép bã
Hình . Thiết bị tách, ép bã
Khối lượng dịch cho vào máy ép: 1369 kg/ ngày
Năng suất ép: 0,565 m3/h
Chọn máy ép trục vít
Thông số kỹ thuật của máy ép:
Tên gọi Đơn vị Thông số
Năng suất Tấn/h 1-2
Kích thước Mm 2950×1600×1790
Công suất động cơ kW 4
Khối lượng Kg 810
Số lượng Chiếc 1
2.Thiết bị trong phân xưởng lên men 2.1 Tank lên men
Thời gian lên men: 9 ngày
Lượng dịch xoài cần cho lên men: 1374,1 lít/ ngày Hệ số sử dụng tank lên men: 0,8
Tên gọi Đơn vị Thông số
Đường kính mm 1000
Chiều cao mm 2500
Vậy cần 10 tank lên men và 2 tank dự trữ
Hình: Tank lên men
2.2.Thùng lọc đáy bằng.
- Lượng dịch sau lên men 1 mẻ là 1374,1 (lít) = 1,3741(m3) - Hệ số sử dụng: 80% nên thể tích thực tế thùng cần đạt: 1,7 m3
- Chọn thiết bị hình trụ, đáy bằng, nắp côn với các đặc tính kỹ thuật của thiết bị - Thùng lọc đáy bằng được chế tạo bằng vật liệu thép không gỉ, bề dày 5 (mm), đường kính 1,64m , cao 0,65m.
- Nắp có cửa quan sát, công tắc an toàn, đèn chiếu sáng, quả cầu CIP vệ sinh.
- Ống thoát hơi 200, cao quá mái 0,5 (m), có chụp ngăn mưa, lưới che chắn.
2.3. Thiết bị lên men phụ
Các thông số của tank lên men
- Thể tích 2 m3
- Chiều cao 2,5m
- Đường kính 1m
- Góc côn α = 60o, đường dẫn khí và đo áp suất có Φ = 10x2 mm, đường ống dẫn dịch ở đáy tank có Φ = 25x2,5 mm.
- Chọn chất làm lạnh là glycol, ngoài ra tank lên men còn nắp thêm một số thiết bị đo nhiệt độ và áp suất.
Số tank lên men phụ là 12 tank