Hiện tượng mờ đục ( haze)
• Beta- Glucans
• Anpha-Glucans( starch)
• Pentosan có trong lúa mạch ( thế liệu)
• Xác của vi sinh vật
• Hình thành các hợp chấp calcium oxalate từ wort
9. Xử lý bia, làm trong, lọc và tiệt trùng
Ngoài ra để loại bỏ haze có thể sử dụng polyphenol hoạt tính. Bao gồm polyvinyl polypyrolitone (PVPP), polyvinyl pyrrolidon (PVP) và các chất liệu silica khác nhau, như hydrogel và xerogel.
PVPP và silic kết hợp với PVP (hoặc hợp chất PVP- silica), thêm vào một lượng 50 g /hl.
9. Xử lý bia, làm trong, lọc và tiệt trùng
Foam (bọt) là một thuộc tính quan trọng của hầu hết các loại bia. Các protein tạo bọt chủ yếu là các protein vận chuyển lipid (LTP1), có trong lúa mạch. Do biến tính làm mất cấu trúc bậc ba kết gel với nhau hình thành bọt.
Các yếu tố ảnh hưởng đến bọt: lipid, acid béo.
Sự thiếu hụt các tính năng của bọt bia có thể được điều chỉnh bằng cách sử dụng các chất phụ gia (ví dụ hydrolyzed albumen hoặc propylene glycol alginates) sau giai đoạn nấu
9. Xử lý bia, làm trong, lọc và tiệt trùng
Các phân tử cạnh tranh với lượng lớn glycoprotein để hình thành micelle, nhưng chúng không có các chuỗi ưa nước, sẽ ảnh hưởng xấu đến độ bền của bọt, bởi vì sự thiếu liên kết hydro làm giảm độ nhớt và chất lỏng bị cuốn vào giữa các bọt khí.
Ngoài ra bọt bia bị ảnh hưởng bởi: chất tẩy rữa, lượng lipid, Ethanol
9. Xử lý bia, làm trong, lọc và tiệt trùng
Lọc
• Sử dụng phương pháp lọc sâu để loại bỏ phần lớn các tế bào nấm men và các chất cặn
• Các tấm lọc có kích thước lên đến 1 m2 (1 m × 1 m) và máy ép khung bản có thể chứa đến 200 tấm công suất lên đến 240 hl / h
• Các thiết bị lọc khác như: perlite và silica hydrogel được sử dụng trong một số nhà máy bia
• Bia lạnh được bơm qua bộ lọc dưới áp suất sao cho tốc độ dòng chảy không vượt quá 4 hoặc 5 hl / m2
• Kớch thước lỗ của khung lọc từ vài à m đến 90 à m
9. Xử lý bia, làm trong, lọc và tiệt trùng
9. Xử lý bia, làm trong, lọc và tiệt trùng
Lọc
• Các hạt vật liệu sử dụng để lọc có điện tích dương còn tế bào nấm men và vi khuẩn mang điện tích âm
• Bộ lọc thô cũng có thể loại bỏ một số (nhưng không phải tất cả) nấm men và tế bào vi khuẩn
Để loại bỏ tất cả các vi sinh vật, người ta phải sử dụng quá trình lọc vô trùng
Ly tâm
• Ly tâm giúp lắng đọng chất rắn trong bia
• Theo định luật Stokes‘ :
Trong đó: rp là bán kính hạt, sp là mật độ hạt, sm là mật độ trung bình, g là hằng số lực hấp dẫn và η là hằng số độ nhớt.
9. Xử lý bia, làm trong, lọc và tiệt trùng
• Proteinase A được biết đến là enzyme thủy phân lipid transfer protein 1 (LPT1)
• Việc thanh trùng bằng Flash được thực hiện trong các tấm trao đổi nhiệt.
• Mức độ thanh trùng bằng PU được xác định một cách ngẫu nhiên như tác động tiêu diệt vi sinh vật, bằng cách giữ bia ở 60 ° C trong 1 phút. Trong đó T là nhiệt độ thanh trùng (◦C)
PU (/min)=1.393(T-60)
9. Xử lý bia, làm trong, lọc và tiệt trùng
Tiệt trùng
• Đóng gói bia đơn giản nhất, rẻ nhất, tự nhiên nhất đó là đóng chai và đóng thùng có điều kiện, cả 2 thường sử dụng đối với loại bia lên men nổi.
• Bia đóng thùng nên được nghỉ ở nhà máy trong nhiều ngày (hoặc hơn một tuần) trước khi đưa đi buôn bán.
• Thời hạn sử dụng tối đa của bia thùng được tính là 4 tuần, nhưng điều này phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm độ cồn và nhiệt độ bảo quản
• Trước kia, các thùng bia được làm bằng gỗ, nhưng chúng đòi hỏi kỹ năng và kiểm soát trong việc vệ sinh và bảo dưỡng.
Chúng cũng có khuynh hướng bị rò rỉ, thông qua các lỗ trên bề mặt của gỗ và các khớp nối giữa các thanh nẹp