A. Mục tiêu
1, Biết cách làm và sử dụng các món trộn, cuốn hỗn hợp.
- Hiểu đợc nguyên tắc chung, yêu cầu kỹ thuật khi chế biến món trộn, cuốn hỗn hợp 2, Biết vận dụng vào thực tế để chế biến các món ăn tơng tự.
3, Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn lao động.
B. Phơng pháp:
- Thực hành + Hoạt động nhóm + Đánh giá.
C. Chuẩn bị:
- Gv: Giáo án + Dụng cụ TH - Hs: Bài mới + Dụng cụ TH D. Tiến trình bài giảng:
I. ổn định tổ chức:
II. Hỏi bài củ:
- Gv kiểm tra kiến thức về nấu ăn và nêu mục tiêu của bài thực hành.
- Gv cho Hs quan sát hình mẫu món ăn đợc trình bày đẹp để khuyến kích cách tham gia hoạt động học tập thực hành của Hs vào bài học.
III. Bài mới:
* §V§:
* TriÓn khai:
* Hoạt động 1: Tổ chức thực hành
- Gv yêu cầu Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu thực hành để kiểm tra.
+ Chất lợng của nguyên liệu, số lợng và chất lợng của dụng cụ phải đảm bảo an toàn lao động.
+ Nêu nhận xét và rút kinh nghiệm.
+ Luyện kỹ năng chọn thực phẩm phù hợp.
- Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu theo nhóm
- Gv nêu mục tiêu bài thực hành, nội quy, yêu cầu của tiết thực hành.
- Gv treo bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện, hình mẫu các sản phẩm đã hoàn tất cho Hs quan sát để kích thích sự hứng thú thực hành của Hs.
- Gv nêu yêu cầu kỹ thuật của món đã chọn, Hs cần thực hiện để đạt mục tiêu.
* Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến.
A. Gv hớng dẫn cho Hs thực hành:
- Treo tranh hình 18 cho Hs quan sát.
- Gv yêu cầu các nhóm chọn vị trí thực hành của mình.
- Gv hớng dẫn chung quy trình chế biến các món ăn đã đợc thực hành.
- Gv nhấn mạnh các điều cần chú ý khi làm món trộn, cuốn hỗn hợp, ... và các yêu cầu kỹ thuật cần đạt đợc.
- Gv thao tác mẫu một số động tác cần thiết để các tổ tự làm và theo dõi, nhắc nhở, uốn nắn, điểu chỉnh sai sót, đồng thời lu ý luyện kỹ năng thực hành qua từng thao tác.
V. Hớng dẫn về nhà: - Xem lại bài thực hành.
- Chuẩn bị chu đáo cho bài thực hành tiếp theo (dụng cụ, nguyên liệu và mẫu báo cáo)
Ngày soan: 28/11/2010
Tiết14: Thực hành :
chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt:
Nộm xu hào – nộm ngó sen
A. Mục tiêu
1, Biết cách làm và sử dụng các món trộn, cuốn hỗn hợp.
- Hiểu đợc nguyên tắc chung, yêu cầu kỹ thuật khi chế biến món trộn, cuốn hỗn hợp 2, Biết vận dụng vào thực tế để chế biến các món ăn tơng tự.
3, Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn lao động.
B. Phơng pháp:
- Thực hành + Hoạt động nhóm + Đánh giá.
C. Chuẩn bị:
- Gv: Giáo án + Dụng cụ TH - Hs: Bài mới + Dụng cụ TH D. Tiến trình bài giảng:
I. ổn định tổ chức:
II. Hỏi bài củ:= Không!
III. Bài mới:
* §V§:
* TriÓn khai:
* Hoạt động 1: Tổ chức thực hành
- Gv yêu cầu Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu thực hành để kiểm tra.
+ Chất lợng, số lợng của nguyên liệu và dụng cụ phải đảm bảo an toàn lao động.
+ Nêu nhận xét và rút kinh nghiệm.
+ Luyện kỹ năng chọn thực phẩm phù hợp.
- Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu theo nhóm
- Gv nêu mục tiêu bài thực hành, nội quy, yêu cầu của tiết thực hành.
- Gv treo bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện chung lên bảng.
- Gv nêu yêu cầu kỹ thuật của món nộm ngó sen và nem cuốn, Hs cần thực hiện để đạt mục tiêu.
* Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến.
A. Gv hớng dẫn cho Hs thực hành:
- Treo tranh hình 19, 20 cho Hs quan sát.
- Gv yêu cầu các nhóm chọn vị trí thực hành của mình.
- Gv hớng dẫn chung quy trình chế biến các món ăn đã đợc thực hành.
- Gv nhấn mạnh các điều cần chú ý khi làm món nộm ngó sen, nem cuốn và các yêu cầu kỹ thuật cần đạt đợc.
- Gv thao tác mẫu một số động tác cần thiết để các tổ tự làm và theo dõi, nhắc nhở, uốn nắn, điểu chỉnh sai sót, đồng thời lu ý luyện kỹ năng thực hành qua từng thao tác.
B. Hs thực hành:
- Triển khai các bớc tao tác thực hành theo hớng dẫn sgk - Hs làm việc theo nhóm và trình bày món ăn.
- Các tổ trình bày sản phẩm của nhóm mình.
* Hoạt động 3: Tổng kết thực hành
- Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình, dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành.
- Gv kiểm tra thành phẩm và cho Hs tự nhận xét lẫn nhau về nội dung và hình thức trình bày.
- Gv đánh giá và cho điểm thực hành của mỗi nhóm về các mặt: chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ, thao tác thực hành, quy trình thực hiện, chất lợng sản phẩm, thời gian hoàn thành, thái độ học tập, vệ sinh nơi làm việc, ...
IV. Cuối buổi thực hành:
- Gv nhắc lại một số điểm cần lu ý trong khâu tổ chức thực hành.
- Gv nêu câu hỏi củng cố bài theo sgk.
- Gv nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm cho bài thực hành sau.
V. Hớng dẫn về nhà: - Xem lại bài thực hành.
- Chuẩn bị chu đáo cho bài thực hành tiếp theo (dụng cụ, nguyên liệu và mẫu báo cáo)
Ngày soan: 05/12/2010
Tiết15: Thực hành :
chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt:
nem cuèn
A. Mục tiêu
1, Biết cách làm và sử dụng các món trộn, cuốn hỗn hợp.
- Hiểu đợc nguyên tắc chung, yêu cầu kỹ thuật khi chế biến món trộn, cuốn hỗn hợp 2, Biết vận dụng vào thực tế để chế biến các món ăn tơng tự.
3, Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn lao động.
B. Phơng pháp:
- Thực hành + Hoạt động nhóm + Đánh giá.
C. Chuẩn bị:
- Gv: Giáo án + Dụng cụ TH - Hs: Bài mới + Dụng cụ TH
D. Tiến trình bài giảng:
I. ổn định tổ chức:
II. Hỏi bài củ:= Không!
III. Bài mới:
* §V§:
* TriÓn khai:
* Hoạt động 1: Tổ chức thực hành
- Gv yêu cầu Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu thực hành để kiểm tra.
+ Chất lợng, số lợng của nguyên liệu và dụng cụ phải đảm bảo an toàn lao động.
+ Nêu nhận xét và rút kinh nghiệm.
+ Luyện kỹ năng chọn thực phẩm phù hợp.
- Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu theo nhóm
- Gv nêu mục tiêu bài thực hành, nội quy, yêu cầu của tiết thực hành.
- Gv treo bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện chung lên bảng.
- Gv nêu yêu cầu kỹ thuật của món nộm ngó sen và nem cuốn, Hs cần thực hiện để đạt mục tiêu.
* Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến.
A. Gv hớng dẫn cho Hs thực hành:
- Treo tranh hình 19, 20 cho Hs quan sát.
- Gv yêu cầu các nhóm chọn vị trí thực hành của mình.
- Gv hớng dẫn chung quy trình chế biến các món ăn đã đợc thực hành.
- Gv nhấn mạnh các điều cần chú ý khi làm món nộm ngó sen, nem cuốn và các yêu cầu kỹ thuật cần đạt đợc.
- Gv thao tác mẫu một số động tác cần thiết để các tổ tự làm và theo dõi, nhắc nhở, uốn nắn, điểu chỉnh sai sót, đồng thời lu ý luyện kỹ năng thực hành qua từng thao tác.
B. Hs thực hành:
- Triển khai các bớc tao tác thực hành theo hớng dẫn sgk - Hs làm việc theo nhóm và trình bày món ăn.
- Các tổ trình bày sản phẩm của nhóm mình.
* Hoạt động 3: Tổng kết thực hành
- Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình, dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành.
- Gv kiểm tra thành phẩm và cho Hs tự nhận xét lẫn nhau về nội dung và hình thức trình bày.
- Gv đánh giá và cho điểm thực hành của mỗi nhóm về các mặt: chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ, thao tác thực hành, quy trình thực hiện, chất lợng sản phẩm, thời gian hoàn thành, thái độ học tập, vệ sinh nơi làm việc, ...
IV. Cuối buổi thực hành:
- Gv nhắc lại một số điểm cần lu ý trong khâu tổ chức thực hành.
- Gv nêu câu hỏi củng cố bài theo sgk.
- Gv nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm cho bài thực hành sau.
V. Hớng dẫn về nhà: - Xem lại bài thực hành.
- Chuẩn bị chu đáo cho bài thực hành tiếp theo (dụng cụ, nguyên liệu và mẫu báo cáo
Ng y soà ạn: 05/12/2010