CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.2. NHUNG VAN ĐÈ VÀ HOẠT ĐỌNG SIEU THỊ
1.2.1. Khái niệm và đặc điểm của siêu thị
1.2.1.1. Khái niệm
"Siêu thị” là từ được dịch ra từ các thuật ngữ nước ngoải “supermarket”
(tiéng Anh) hay "supermarché" (tiếng Pháp).
Tại Pháp định nghĩa: “Cửa hàng bán lẻ theo phương thức tự phục vụ có điện
tích từ 400m” đến 2500m’ chủ yếu bán hàng thực phẩm" (Mare Benoun)
Tại Hoa Kẻ. định nghĩa : “Siêu thị là cửa hàng tự phục vụ tương đối lớn. có mức chi phi thấp. ty suất lợi nhuận không cao và khối lượng hang hoá ban ra lớn.
dam bảo thoả mãn day đủ nhu cầu của người tiêu dùng vẻ thực phẩm. bột giặt. các
chất tay rửa va những mặt hang chăm sóc nhà cửa” (Philips Kotler) vả còn có định
nghĩa đơn giản hơn như “Siêu thị là cửa hàng tự phục vụ bảy bán nhiều mặt hang
-17-
dap ứng nhu cầu tiêu dùng hang ngày của người tiêu dùng như thực phẩm. thức uống. dụng cụ gia đình và các loại vật dụng cân thiết khác”.
Tại Anh người ta định nghĩa "Siêu thị là cửa hàng buôn bán tạp phẩm. bán thực phẩm, đồ uông va các loại hang hoá khác. thường đặt tại thành phd, dọc đường cao tốc hoặc trong khu buôn bán có diện tích khoảng từ 4.000 đến 25.000 bộ vuông! *}, Trong vòng 10 - 15 năm trở lại đây, rất nhiều siêu thị đã được xây dựng ở ngoài thành phô hoặc ngoại ô.
Tại Việt Nam, Theo quy chế Siêu thị, Trung tâm thương mại của Bộ Thương
mại Việt Nam (nay là Bộ Công Thương Việt Nam) ban hành ngày 24 tháng 9 năm
2004 :
+ Siêu thị là loại hình cửa hàng hiện dai; kinh doanh tổng hợp hoặc chuyên doanh;
cỏ cơ cấu ching loại hang hoá phong phú. đa dạng. bảo đảm chất lượng; đáp img các tiêu chuan vẻ diện tích kinh doanh. trang bị kỹ thuật vả trình độ quan lý, tô chức kinh doanh; có các phương thức phục vụ van minh, thuận tiện nhằm thoả mãn nhu cầu mua sắm hàng hóa của khách hàng.
+ Tại Việt Nam. các siêu thị phải ghi bằng tiếng Việt là SIÊU THỊ trước tên thương mại hoặc tên riêng do thương nhân tự đặt và trước các từ địa chỉ danh hay tính chất của siêu thị. Nếu ghi thêm bằng tiếng nước ngoài, kích cỡ chữ phải nhỏ hơn kích cỡ tên tiếng Việt và phải đặt dưới hoặc sau tiếng Việt.
Nhận xét: Không giống như hệ thông siêu thị trên thé giới. định nghĩa siêu thị trong quy chế siêu thị của Việt Nam không quy định phương thức kinh doanh
của siéu thị là bán buỏn hay bán lẻ ma chỉ quy định siéu thị là loại cửa hàng kinh
doanh hiện đại. kinh doanh tông hợp hay chuyền doanh. Như vậy các hình thức siéu thị Việt Nam rat phong phú. bao gồm tất cả những cửa hàng dap img được tiêu chuẩn vẻ siêu thị.
1.2.1.2. Phân loại
Theo Tiêu Chuan siêu thị. trung tâm thương mại va hang hóa, dịch vụ kinh
doanh tại siêu thị. trung tâm thương mại trong quy chế Siêu thị. Trung tâm thương
t*! la một đơn vị đo lưỡng diện tích của Anh-Mỹ (không thuộc hệ thống do lường quốc tế S1) được sử dung
tai Hoa Ký, Vương quốc Anhva nhiều nơi khác,
mại của Bộ Thương mại Việt Nam (nay là Bộ Công Thương Việt Nam) ban hành
ngảy 24 tháng 9 năm 2004 :
Tiêu chuẩn Siêu thị
Được gọi là Siêu thị và phân hạng Siêu thị nếu cơ sở kinh doanh thương mại có địa điểm kinh doanh phù hợp với quy hoạch phát triển mạng lưới thương mại
tỉnh, thành phố và có quy mô, trình độ tổ chức kinh doanh đáp ứng các tiêu chuẩn
cơ bản của một trong ba hạng Siêu thị theo quy định đưới đây:
Siêu thị hang I:
Ap dụng đối với Siêu thị kinh doanh tổng hợp:
- Có điện tích kinh doanh từ 5.000m? trở lên;
- Có đanh mục hàng hoá kinh doanh từ 20.000 tên hàng trở lên;
- Công trình kiến trúc được xây dựng vững chắc, có tính tham mỹ cao, có
thiết kế và trang thiết bị kỳ thuật tiên tiến. hiện đại, đảm bảo các yêu cầu phòng cháy chữa cháy, vệ sinh môi trường, an toàn và thuận tiện cho mọi đối tượng khách
hàng: có bế trí nơi trông giữ xe và khu vệ sinh cho khách hàng phù hợp với quy mô
kinh doanh của Siêu thị;
- Có hệ thông kho va các thiết bị kỹ thụât bao quản. sơ chế, đóng gói. bán
hàng. thanh toán và quan lý kinh doanh tiên tiến, hiện dai;
- Tổ chức, bố trí hàng hoá theo ngành hang, nhóm hàng một cách văn minh, khoa học để phục vụ khách hàng lựa chọn, mua sắm, thanh toán thuận tiện, nhanh chóng; có nơi bảo quản hành lý cá nhân: có các dịch vụ ăn uống, giải trí, phục vụ người khuyết tật, phục vụ trẻ em, giao hàng tận nhà, bán hàng mạng, qua bưu điện,
điện thoại.
Áp dụng đối với Siêu thị chuyên doanh:
- Có điện tích kinh doanh từ 1.000m? trở lên;
- Có danh mục hang hoa kinh doanh từ 2.000 tên hang trở lên;
- Công trình kiến trúc được xây dựng vững chắc. có tính thẳm mỹ cao, có
thiết kế va trang thiết bị kỹ thuật tiên tiến. hiện đại. dam bảo các yêu cau phòng cháy chữa cháy. vệ sinh môi trường. an toàn và thuận tiện cho mọi đối tượng khách hàng; có bế trí nơi trông giữ xe và khu vệ sinh cho khách hang phù hợp với quy mô
kinh doanh của Siêu thị:
- l9 -
- Có hệ thống kho và các thiết bị kỹ thụât bao quản. sơ chế. đóng gói. ban hàng. thanh toán và quản lý kinh doanh tiên tiến. hiện đại:
- Tỏ chức. bố trí hàng hoá theo ngành hàng. nhóm hàng một cách văn minh.
khoa học đẻ phục vụ khách hàng lựa chọn. mua săm. thanh toán thuận tiện. nhanh chỏng: có nơi bảo quản hành lý cá nhân: có các địch vụ ăn uống. giải trí, phục vụ người khuyết tật. phục vụ trẻ em, giao hang tận nhà. ban hang mang, qua bưu điện,
điện thoại.
Siêu thị hạng II:
Áp dụng đối với Siêu thị kinh doanh tổng hợp:
- Có diện tích kinh doanh từ 2.000m? trở lên:
- Có danh mục hàng hoá kinh doanh từ 10.000 tên hàng trở lên;
- Công trình kiến trúc được xảy đựng vững chắc. có tỉnh thẩm mỹ, có thiết kế
va trang thiết bị kỳ thuật hiện đại dam bảo các yêu cầu phòng cháy chữa cháy. vệ
sinh môi trường. an toan và thuận tiện cho khách hang: có bố trí nơi trông xe và khu
vệ sinh cho khách hàng phù hợp với quy mô kinh doanh của Siêu thị:
- Có kho và các thiết bị kỹ thuật bảo quản. đóng gói. bán hàng. thanh toán và
quản lý kinh doanh hiện đại:
- Td chức, bé trí hàng hoá theo ngành hàng. nhóm hàng một cách văn minh, khoa học để phục vụ khách hàng lựa chọn. mua sắm. thanh toán thuận tiện, nhanh chóng: có nơi bảo quản hành lý cá nhãn; có các địch vụ ăn uống. giải tri, phục vụ người khuyết tật, phục vụ trẻ em. giao hàng tận nhà. bán hàng qua bưu điện. điện
thoại.
Ap dụng đối với Siêu thị chuyên doanh:
- Có diện tích kinh doanh từ 500m? trở lên:
- Có danh mục hang hoá kinh doanh từ 1.000 tẻn hàng trở lên:
- Công trình kiến trúc được xây dựng vững chắc. cỏ tính thâm mỹ. cỏ thiết kế
vả trang thiết bị kỳ thuật hiện đại dam bảo các yêu cầu phòng cháy chữa cháy. vệ
sinh môi trường. an toàn vả thuận tiện cho khách hang: có bế trí nơi trông xe vả khu
vệ sinh cho khách hang phủ hợp với quy mô kinh doanh của Siéu thị:
- Có kho và các thiết bị kỹ thuật bảo quan. đóng gói. ban hàng. thanh toán và
quản lý kinh doanh hiện đại:
THI VIEN
-4.
- Tổ chức. bố trí hàng hoá theo nganh hang. nhóm hàng một cách văn minh,
khoa học để phục vụ khách hàng lựa chọn, mua sắm. thanh toán thuận tiện, nhanh
chóng: có nơi bao quản hành lý cá nhân: có các dịch vụ ăn uỗng. giải trí, phục vụ
người khuyết tật. phục vụ trẻ em, giao hang tận nhà. bán hang qua bưu điện, điện
thoại.
Siêu thị hang HI:
Ap dụng đổi với Siêu thị kinh doanh tông hợp:
- Có diện tích kinh doanh từ 500m” trở lên;
- Có danh mục hang hoá kinh doanh tử 4.000 tên hang trở lên:
- Công trinh trúc được xây dựng vững chắc. có thiết kế và trang thiết bị kỹ
thuật đảm bảo các yêu cầu phòng chảy chữa chảy. vệ sinh mỏi trường, an toàn, thuận tiện cho khách hang; có bề tri nơi trông giữ xe va khu vệ sinh cho khách hang
phù hợp với quy mô kinh doanh của Siêu thị;
- Có kho va các thiết bị kỹ thuật bảo quan, đóng gói. ban hàng. thanh toán và
quản lý kinh doanh hiện đại:
- Tổ chức, bế trí hàng hoá theo ngành hàng. nhóm hàng một cách văn minh.
khoa học để phục vụ khách hàng lựa chọn. mua sắm. thanh toán thuận tiện. nhanh chong: có nơi bảo quản hành lý cá nhân, có các dịch vụ phục vụ người khuyết tật,
giao hàng tận nhà.
Ap dụng đỗi với Siêu thị chuyên doanh:
- Có danh mục hàng hoá kinh doanh từ 500 tên hang trờ lên:
- Công trình trúc được xây dựng vững chắc, có thiết kế va trang thiết bị ky thuật đảm bảo các yêu cầu phông chảy chữa cháy. vẻ sinh môi trưởng. an toàn, thuận tiện cho khách hàng: có bé tri nơi trông giữ xe vả khu vệ sinh cho khách hang
phù hợp với quy mô kinh doanh của Siêu thị;
- Có kho vả các thiết bị kỹ thuật bảo quản. đóng gỏi. ban hang. thanh toán va
quan lý kinh doanh hiện đại:
- Tê chức, bê trí hàng hoá theo ngành hàng. nhóm hàng một cách văn minh,
khoa học dé phục vụ khách hang lựa chọn. mua sắm. thanh toán thuận tiện. nhanh chóng: có nơi bảo quản hành lý cá nhân. có các dịch vụ phục vụ người khuyết tật.
giao hang tận nhà.
-21-
1.2.1.3. Đặc điểm
Đây là một kênh phân phối ở mức phát triển cao. được quy hoạch và tổ chức kinh doanh đưới hình thức những cửa hang quy mô. có trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện đại. văn minh, do thương nhân đầu tư va quản lý. được Nhà nước cấp
phép hoạt động.
Khỏi lượng hàng hóa lớn, hàng hóa chủ yếu là hảng tiêu dùng thường ngảy như: thực phẩm. 46 gia dụng.... phục vụ đa số người tiêu dùng. giá rẻ. chi phí thập.
Thông thường, một siêu thị có thé đáp ứng được 70-80% nhu cau hàng hóa của người tiêu dùng về ăn uống. vệ sinh... Theo quan niệm của nhiều nước, siêu thị phải la noi ma người mua có thé tìm thấy mọi thir họ can và với một mức giá "ngày
nao cũng thấp" (everyday low price)
Ap dụng phương thức tự phục vy (self service hay libre service); là phương
thức ban hang do siêu thị sang tạo ra. Tự phục vụ là khách hàng xem xét và chon
mua hang, bỏ vào giỏ hoặc xe đẩy dem đi và thanh toán tại quay tính tiền đặt gần lỗi ra vào. người bán văng bóng trong quá trinh mua hang.
Hàng hóa gắn mã vạch. mã số được đem ra quay tính tiên ở cửa ra vào. ding
máy quét dé đọc giá. tinh tiền bằng máy và tự động in hóa đơn. Đặc điểm này được
đánh giá là cuộc “dai cách mạng” trong lĩnh vực thương mại bán lẻ.
Sáng tạo nghệ thuật trưng bay hàng hoa: do người ban không có mặt tại các
quây hàng nên hàng hóa phải có khả năng "tự quảng cáo", lôi cuốn người mua. Siêu thị làm được diéu này thông qua các nguyên tắc sắp xếp. trưng bay hàng hóa nhiều khi được nâng lên thành những thủ thuật. Chẳng hạn. hảng có tỷ suất lợi nhuận cao được ưu tiền xếp ở những vị tri dễ thấy nhất. được trưng bảy với diện tích lớn;
những hàng hỏa có liên quan đến nhau được xếp gan nhau; hàng khuyến mại phải thu hút khách hàng bằng những kiểu trưng bảy đập vào mắt.
Trong các đặc trưng trên. phương thức bán hang tự phục vụ và nghệ thuật trưng bảy hàng hoá của siêu thị đã mở ra ký nguyên thương mại bán lẻ văn mình
hiện đại.
1.2.2. Vai trò của siêu thị
1.2.2.1. Trong kinh tế
+Thúc day sự luân chuyển nhanh chóng hàng hóa từ nhà sản xuất đến người
tiêu dùng.
+Góp phan giải quyết việc làm cho người lao động.
tGóp phản thúc day sự phát triển kinh tế xã hội của quốc gia.
+Hoat động siêu thị làm tăng mức độ cạnh tranh trong lĩnh vực bản lẻ.
+Siéu thị có điều kiện thuận lợi để nắm bắt nhu cầu khách hang. Góp phần giúp hàng hóa lưu chuyển đúng chỗ, đúng lúc, đúng người.
1.2.2.2. Trong xã hội
+Nâng cao đời sống vật chat tinh thần cho các tang lớp dân cu xã hội.
+Phục vụ nhu cầu đa dạng của đa số tang lớp người tiêu dùng.
+Siêu thị với phương thức bán hang văn minh hiện đại. nhiều chương trình khuyến mãi. nghệ thuật trưng bày hàng hóa đẹp mắt giúp kích thích nhu cầu người
tiêu ding.
+Siéu thị đang dan thay thé các loại hình truyền thống dé phục vụ nhu cầu đa
dạng của người tiêu dùng.
+Siéu thị nghiên cửu nhu cầu người tiêu ding để cỏ chính sách phân phối
hàng hợp lý.
1.3. Sự ra đời của siêu thị
1.3.1. Trên thế giới
Ở Pháp:
Cửa hang lớn đâu tiên là La Bell Jardi Niere. do Piere Parissot thành lập ở Paris 1824 có phương thức bán hang - nhắn mạnh đến khâu các mặt hang của ông đều được ban theo giá cổ định và bán thu tién mat, da đảo lộn các tập quán mua bán từ trước là dựa trên hai nguyên tắc lớn: sự mặc cả về giá hàng giữa người ban -
người mua và bản chịu.
Năm 18S2 Au Bon Marche’ do Aristide Boucicaut cùng với cộng sy 14 Justin
Videau sáng lập. có đặc trưng giống siêu thị. tiên phong trong việc áp dung phương
thức bán hàng cải tiễn so với những phương thức truyền thống đã có từ trước: hang hóa được niềm yết gid và dán nhãn rõ rang. nhiều lọai hàng hóa. quáng cáo. lợi
-41..
nhuận thấp (13.5%) dé giám giá bán làm tăng doanh thu bán hàng. khách hang tự do tiếp xúc. xem xét hàng hóa va không bắt buộc phải mua...
Bardour là người khai trương siêu thị đầu tiên tại Pháp. là chuỗi cửa hàng
liên nhánh Goulet Tourpin mở ra vào năm 1957 tại Reuil Malmaison. Đến năm
1973 thì đã có hàng nghìn siêu thị tại Pháp. Các nhà bán lẻ Pháp đã phát triển thành các đại siêu thi (hypermarket).
Đại siêu thị đầu tiên có tên là: Carrefour khai trương ngày 15/06/1963 tại
Sainte Genevieve des Bois. Paris. Hiện nay Carrerfour là nhà bán lẻ lớn thử hai thế giới sau Wal Mart. Đến nay có hơn 1300 đại siêu thị ở Pháp. trong đó 6 siêu thị lớn nhất là: Carrefour, Leclerc, Intermarche, Casino, Auchan va Cora.
Ở Mỹ:
Ý tưởng giảm giá bán, giảm lợi nhuận biên để tăng doanh thu — nguồn gốc
của phương thức kinh doanh siêu thị thực sự ra đời ở Mỹ năm 1879, “ Great 5 cts”
do Frank Wool Worth sáng lập. Các cửa hàng đầu tiên thuộc dạng nảy có mặt ở
Anh năm 1909 và Pháp năm 1927 .
Siêu thị đầu tiên ra đời 4/8/1930 tại Mỹ do Michael Cullen sang lập. Giá bán thấp song có tốc độ quay vòng hàng hóa nhanh và mức lợi nhuận khoảng 9 - 10%.
Theo M. Cullen, công thức chung cho một siêu thị là:
Hàng thực phẩm và đỗ gia dụng + Giá rẻ + Tự phục vụ + Chi phí thắp + Bai đỗ xe.
Những chuỗi cửa hàng bán lẻ khác cũng được thành lập năm 1930 như
Krogger va Safeway lúc đầu chông lại ý tưởng của Cullen, nhưng cuối cùng cũng tự
xây dung siêu thị theo công thức chung như Cullen đã nói ở trên. Tuy nhiên Kroger
có sáng kiến hơn khi xây dung siêu thị dau tiền với bon mặt đều là bãi giữ xe.
Siêu thị nhanh chóng lan rộng ra khắp Mỹ cùng với sự phát triển của ngoại ô sau chiến tranh thé giới II. Năm 1962 cửa hàng đầu tiên của Wal Mart - tập đoàn bán lẻ lớn nhất thé giới ra đời. Doanh thu của WalMart la 1 tỷ USD một ngày, 42
triệu USD mội giờ, từng giờ của từng ngày trong năm.
Các nước châu Ả:
Ở châu A, do sự phát triển kinh tế chậm nên siêu thị cũng xuất hiện muộn hơn. Siêu thị chính thức có mặt tại các quốc gia châu Á cùng với sự khởi sắc của
-3š-
nên kinh tế châu A. Dan đầu là Nhật Bản. Đài Loan. Han Quốc. Hồng Kông.
Singapore. Dan dan siêu thị phát triển rộng khắp các nước châu A khác.
1.3.2. Ở Việt Nam
Do đặc trưng lịch sử phát triển kinh tế, siêu thị tại Việt Nam ra đời khá
muộn. Qua trình hình thành va phát triển của siêu thị Việt Nam qua các thời kỳ:
Thời kỳ 1993 - 1994: Những siêu thị đầu tiên ra đời tại thành phố Hỗ Chí
Minh.
Thời kỷ 1995 - 1997: Mở rộng ra các thành phố lớn trên cả nước: Trong thời kỳ này bắt đầu có sự xuất hiện của các siêu thị ở Hà Nội vào đầu năm 1995.
Từ năm 1998 đến nay: Cạnh tranh, đào thải và chuyên nghiệp hon, do sự xuất hiện 6 ạt, kinh doanh không bài bản, thiểu kiến thức thương nghiệp và phải cạnh tranh với các hình thức bán lẻ truyền thống như chợ. cửa hàng, hàng rong và cạnh tranh lẫn nhau nền rất nhiều siêu thị đó đã làm ăn thua lỗ và có nguy cơ phá sản. Những siêu thị còn tổn tại và phát triển là nhờ những nhà quản lý tỉnh táo hơn, có hướng phát triển phủ hợp.
Siêu thị trên địa bản TP.HCM đã trở thành kênh phân phối phù hợp với lối
sống văn minh, hiện đại. đóng vai trò quan trọng trong mạng lưới bán lẻ trên địa bàn thành phố, đổi với phát triển sản xuất và kích thích tiêu dùng, thói quen mua sắm, mỹ quan đô thị, an toản vệ sinh thực phẩm.