3.1. Đánh giá
3.11. Uu điểm
Hệ thống HACCP đã xác định được các mỗi nguy, các điểm kiểm soát tới hạn, các giới hạn tới hạn và thiết lập được hệ thông giám sát các điểm kiểm soát tới hạn cũng như biện pháp khắc phục phòng ngừa phù hợp.
Quy trình trình xuất, các thông số của quy trình sản xuất, các thông số cần kiểm tra trong khi sản xuất và các yêu cầu đặc biệt khác được xác định khi sản xuất thử nghiệm và được theo dõi, giám sát trong quá trình sản xuất.
Công tác truy vết khuyết điểm được thực hiện tốt: Acecook áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu ra. Hệ thống này giúp truy vết được nguồn gốc nguyên liệu, lô sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng.... của sản phẩm.
Nhờ vậy, khi có vấn đề về chất lượng sản phẩm, Acecook có thê nhanh chóng xác định được nguyên nhân và thu hồi sản phẩm bị lỗi.
Hệ thống kiểm soát định vị và sửa lỗi nhanh chóng: Khi có vấn đề phát sinh, hệ thông kiểm soát chất lượng có thể xác định nguyên nhân và định vị lỗi một cách nhanh chóng. Điều này giúp giảm thiêu thời gian đừng máy và tăng hiệu suất sản xuất.
3.12. Nhược điểm
Van con xảy ra một sỐ vụ việc về an toàn thực phẩm
- Mặc dù đã đầu tư vào trang thiết bị hiện đại và áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng tiên tiễn, nhưng Acecook vẫn ghi nhận một số vụ việc về an toàn thực phâm trong những năm qua.
Năm 2021, Cơ quan An toàn Thực phâm Ireland (FSAI) đã ra quyết định thu hồi một số lô mì Hảo Hảo của Acecook do phát hiện chất Ethylene Oxide (EO) vượt quá mức cho phép trong sản phẩm.
Vào tháng § năm 2017, Chỉ cục Quản lý thị trường TP.HCM đã phát hiện một lô mì Gầu Đỏ của Acecook có chứa chất Sudan I - một chất cắm sử dụng trong thực phẩm vì có khả năng gây ung thư.
Vào tháng 6 năm 2015, Chị cục Án toàn vệ sinh thực phâm TP.HCM đã kiểm tra va phát hiện một lô phở gói Acecook có vi sinh vật vượt quá giới hạn cho phép.
- Những vụ việc trên có thê do việc sử dụng phụ gia có chứa EO có thê dẫn đến dư lượng EO trong sản phâm mì Hảo Hảo, EO được sử dụng đề khử trùng các nguyên
25
liệu và thành phẩm trong quá trình sản xuất mì Hảo Hảo nêu quá trình khử trùng không hiệu quả, EO có thể tổn tại trong sản phẩm, việc sử dụng nguyên liệu (ớt bột) không đảm bảo có thể dẫn đến việc mì Gầu Đỏ bị nhiễm Sudan I. Bên cạnh đó, nguyên nhân có thé do Acecook có thể chưa kiểm tra chất lượng sản phâm một cách chặt chẽ, dẫn đến việc một số lô mì Hảo Hảo có hàm lượng EO, Sudan I vượt quá mức cho phép.
- Việc này ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu và niềm tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm của Acecook.
Khả năng kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào còn hạn chế
Acecook phụ thuộc vào nguồn cung cấp nguyên liệu từ nhiều nhà cung cấp khác nhau khiến Acecook gặp khó khăn trong việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào một cách đồng nhất, chất lượng nguyên liệu có thể dao động tùy thuộc vào nhà cung cấp, dẫn đến nguy cơ tiềm ân về chất lượng sản phẩm, dễ bị ảnh hưởng bởi biến động giá cả nguyên liệu trên thị trường, có thể khiến Acecook mắt đi lợi thế cạnh tranh về giá cả và nguồn cung. Các đối thủ cạnh tranh có thê tự chủ về nguồn cung nguyên liệu sẽ có khả năng kiểm soát chất lượng và chi phí tốt hơn. Rủi ro về nguồn cung có thể xảy ra nếu một nhà cung cấp gặp vấn đề, dẫn đến gián đoạn sản xuất. Việc phụ thuộc vào nhiều nhà cung cấp có thể khiến Acecook gặp khó khăn trong việc tìm kiếm và phát triển các nguyên liệu mới cho sản phâm. Quá trình đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp cho nguyên liệu mới cũng sẽ tốn nhiều thời gian và chi phí.
Hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm chưa hoàn thiện
Hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm của Acecook chưa được hoàn thiện, gây khó khăn cho việc truy tìm nguồn gốc nguyên liệu và sản phẩm trong trường hợp xảy ra sự cô về an toàn thực phâm, khó khăn trong việc xác định nguồn gốc của nguyên liệu có thê ảnh hưởng đến việc kiểm soát chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm.
3.2. Đề xuất
Tăng cường kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào
- Acecook nên lựa chọn các nhà cung cấp có năng lực và uy tín để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào.
- Acecook cần đầu tư vào trang thiết bị hiện đại và áp dụng các phương pháp kiểm tra khoa học để kiểm tra chat lượng nguyên liệu đầu vào một cách chặt chẽ.
-- Acecook cần xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc nguyên liệu để có thê truy tìm nguồn gốc nguyên liệu trong trường hợp xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm.
Nâng cao hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm
2ó
- Acecook co thé ap dụng công nghệ blockchain để xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sán phẩm minh bạch và hiệu quá.
- Acecook cần cung cấp đầy đủ thông tin về sản phâm, bao gồm nguồn gốc nguyên liệu, quy trình sản xuất, hạn sử dụng.... cho người tiêu dùng.
Đào tạo nhân viên
- Tổ chức các khóa đào tạo về kiến thức kiểm soát chất lượng: Acecook cần tô chức các khóa đào tạo về kiến thức kiểm soát chất lượng cho tất cả các nhân viên tham gia vào quá trình sản xuất.
- Nâng cao nhận thức của nhân viên về tầm quan trọng của chất lượng sản phẩm:
Acecook cần nâng cao nhận thức của nhân viên về tầm quan trọng của chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm.
27
KET LUAN