Kết luận
Từ các thí nghiệm sơ bộ về cơ bản đã xác định được một số yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình say phun vi bao cac hop chất có hoạt tinh sinh học.
Đối với công thức chất bao, ta chọn được hỗn hợp bột GA và MD với tỉ lệ 2:1. Công thức này cho hiệu quả vi bao tốt, có một số ưu điểm đối với quy trình chuẩn bị và sấy phun cũng như có thể có ý nghĩa trong quy mô sản xuất từ những thực nghiệm tại phòng thí nghiệm. Các loại chất bao khác có một số loại có thể dùng trong sấy phun với nồng độ khác hoặc kết hợp với một số chất khác. Với tỉ lệ chất bao như đã chọn cũng cho thấy hiệu quả hơn một số tỉ lệ nhất định khác giữa các chat bao đã chọn mà van đảm bảo được khả năng hòa tan trong quá trình chuan bị dich sấy cũng như quá trình sử dụng bột sau khi sấy phun.
Về nồng độ chất bao, sự thất thoát hàm lượng hop chất có hoạt tính sinh học không hoàn toàn tỉ lệ với nồng độ chất bao. Các thí nghiệm cho thấy nồng độ vỏ bao thích hợp nam trong khoảng 20-25%. Với mong muốn nồng độ hiệu suất vi bao đạt cao nhất, cần nồng độ thấp nhất mà vẫn giữ được hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học với độ hao hụt thấp hơn hoặc tương đương các nồng độ khác. Nồng độ chất bao thấp có nghĩa là hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học trên một đơn vị khối lượng cũng cao nhất, nên nồng độ chọn được dé thực hiện các thi nghiệm tiếp
theo là 20%.
Nhiệt độ đầu vào là yếu tố quan trọng trong thí nghiệm tối ưu, ở thí nghiệm 3 xác định khoảng nhiệt độ đầu vào tốt nhất cho quá trình sấy phun. Trong đó sau khi xử lý thống kê nhận thấy rằng cùng với loại vỏ bao, cùng nồng độ thì nhiệt độ đầu vào tăng không đồng nghĩa với việc hiệu quả vi bao cũng tăng hay giảm, nói cách khác hiệu qua vi bao sẽ đạt cao nhất ở 1 khoảng nhiệt độ có. Ở thí nghiệm xác định
140 °C đến 160 °C, có nghĩa khi tăng nhiệt độ say ở khoảng này mức độ hao hụt các hợp chất có hoạt tính sinh học cũng tăng dần. Nhiệt độ sấy ở khoảng 170 °C đến 180 °C cho khả năng vi bao cao hơn hắn các khoảng nhiệt độ trước đó. Khoảng
nhiệt độ quanh mức 170 °C và 180 °C được chọn là khoảng nhiệt độ thích hợp thực
hiện mô hình thí nghiệm tối ưu.
Nhiệt độ đầu ra ảnh hưởng một phần đến khả năng vi bao các hợp chất có hoạt tính sinh học. Rõ nhất là sự thay đổi về độ âm, khi tăng nhiệt độ đầu ra thì độ âm của bột càng giảm.
Trong thí nghiệm tối ưu cho thấy mô hình tối ưu xây dựng lý thuyết và kết quả thực nghiệm cho khoảng nhiệt độ tối ưu là tương đồng nhau, như vậy có thé xây dựng mô hình tối ưu nhiệt độ sấy phun sát với thực tế.
Phần bảo quản cho thấy ý nghĩa thực tiễn đối với quá trình sản xuất hơn. Bản thân sản pham là bột nên có thể lưu giữ lâu mà ít bị thay đổi tính chat hóa lý, cùng với việc kéo dài thời gian giảm hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học sẽ giúp cho việc sản xuất thuận lợi hơn nhờ giảm được việc tìm cách bảo quản lâu dài cũng như thuận tiện cho các quá trình vẫn chuyền và sử dung.
Việc vi bao các hợp chất có hoạt tính sinh học trong trái nhàu bằng phương pháp sấy phun có nhiều ý nghĩa thực tiễn hơn. Bột sấy phun có nhiều ứng dụng trong thực tế cũng như sản xuất như sử dụng, bột sấy phun có thể sử dụng trực tiếp bằng cách hòa tan, có thể dùng làm nguyên liệu phối trộn trong thực phẩm hoặc dùng làm nước uống,...Ngoài ra việc say phun cũng giúp giảm chi phí trong một số công đoạn trong phân phối và sản xuất như giảm chi phí bao bì, không phải thanh trùng, giảm chi phí trong vận chuyên, có thé đóng gói nhiều khối lượng khác nhau, ít chỉ phí kiểm soát vi sinh hơn.
Kiến nghị
Nghiên cứu thêm các ứng dụng thực tế cho sản phẩm bột nhàu sấy phun.
Tiến hành nghiên cứu qui trình sấy phun bột nhàu đã xây dựng trên qui mô sản xuất thử nghiệm dé có thé ứng dụng vào thực tế sản xuất.
Nghiên cứu thêm về bảo quản, lưu trữ trái nhàu tươi và bột từ trái nhàu tươi dé làm nguyên liệu cho quá trình sấy phun.
Nghiên cứu thêm các lợi ích của sấy phun so với các phương pháp chế biến cũng như bảo quản khác (khả năng hạn chế biến đổi chất lượng thực phẩm, tạo ra sản phẩm mới, áp dụng cho các nguyên liệu khác,).