4.1. Tiến hành thực nghiệm
Anh/ Chị đang là?
12 câu trả lời
Người đi làm
® Sinh viên Học sinh
@ Khác
@ Nam2
@ Nam3
Hình 3-I-I
Theo thống kê có được 16.7% người đi làm (chủ yếu là sinh viên năm 3), còn 83.3% đa
số là sinh viên và là những sinh viên năm 2, còn thiêu số học sinh ít sử dụng dịch vụ ăn uống tại các khách sạn trong khu vực TP. Hồ Chí Minh.
Giới tính của Anh/ Chị ?
12 câu trả lời
@ Nữ
@ Nam
@ Khac
Hinh 3-1-2
Thống kê được có 16.7% là nữ, nam chiếm số lượng lớn hơn nữ chiếm tới 83.3% trên tông số.
18
Khi đi du lịch ở Tp. Hồ Chí Minh, Anh/ Chị có sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn không?
12 câu trả lời
@co
@ Rat it, da sé ăn ở ngoài 9 Không
Hình 3-1-3
Đa số khi mọi người đi du lịch thường sử dụng dịch vụ ăn uống tại các khách sạn (chiếm 50% trên tổng số), đại đa số theo những ý kiến khác của khách hàng thường sẽ ăn ở ngoài, rất Ít sử dụng dịch vụ ăn uống tại các khách sạn (chiếm 41.7% trên tong số). Còn lại, 8.3% mọi người không sử dụng dịch vụ ăn uống tại các khách sạn.
Anh/ Chị cảm thấy hài lòng với không gian ăn uống tại khách sạn ở Tp. Hồ Chí Minh không?
12 câu trả lời
@ Rat hai long
@ Hai long
© Không hài lòng
Hinh 3-1-4
Da số mọi người đều cảm thấy hài lòng với không gian khi sử dụng dịch vụ tại các khách sạn ở khu vực TP. Hồ Chí Minh, khoảng 91.7% cảm thấy hài lòng với không gian của khách sạn, 8.3% còn lại rất hài lòng với không gian khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn. Theo thống kê, chủ yếu mọi người đều “hài lòng” và “rất hài lòng” với không gian ăn uông tại khách sạn.
19
Anh/ Chị có thích cách thiết kế, trang trí của khách sạn không?
13 câu trả lời
@co
® không
`
Hình 3-1-5
Khoảng 92.3% mọi người đều thích cách thiết kế và trang trí của khách sạn, 7.7%
không thích cách thiết kế và trang trí của khách sạn. Từ kết quả thống kê có thê thấy được, mọi người thích cách trang trí và thiết kế của khách sạn chiếm phân lớn nhiều hơn so với việc không thích cách trang trí và thiết kế của khách sạn.
Anh/ Chị có hài lòng về vấn đề vệ sinh của khách sạn không?
13 câu trả lời
@ Rat hai long Không hài lòng
Hình 3-1-6
Về vấn đề vệ sinh chung của khách sạn có khoảng 15.4% không hài lòng, theo kết quả thông kê được có 84.6% trên tông sô rât hài lòng về vân đề vệ sinh của khách sạn.
Anh/ Chị thấy các món ăn của khách sạn có ngon miệng không?
13 câu trả lời
Ngon, vừa miệng Không, rất tệ
@ Y kiến khác
@ Chua sử dụng
® Bình thường
Hinh 3-1-7
Việc sử dụng các món ăn tại khách sạn theo ý kiên của mọi người thì phan lớn khách hàng đều cho ý kiên là “ngon, vừa miệng” (chiêm 69.2%), khoảng 15.4% có nhiều người cho nhieu ý kiên khác nhau về việc món ăn có ngon miệng hay không, 7.7% ý kiên khác của khách hàng cho rang mon ăn tại các khách sạn chỉ ở mức bình thường và còn lại 7,7% là mọi người chưa sử dụng dịch vụ ăn uông tại các khách sạn.
Anh/ Chị cảm thấy menu của khách sạn tại TP. Hồ Chí Minh như thế nào?
13 câu trá lời
@ Da dạng món ăn
® tựa chọn
@ Ítmón tráng miệng, khai vị
® Ítmón về thịt, hải sản
@ Y kién khac
@ Chua sir dung
Hinh 3-1-8
Khoảng 46.2% cho rằng menu món ăn của khách sạn đa dạng, phong phú. Có ý kiến cho rằng menu của khách sạn ít lựa chọn chiếm khoảng 38.5%. Bên cạnh đó, có nhiều ý kiến khác và chưa sử dụng dịch vụ tại khách sạn đều chiếm 7.7%.
21
Thời gian đợi món như thế nào ạ?
13 câu trả lời
@ Rat nhanh
@ Nhanh
© Bình thường
@ Rat chậm
Hinh 3-1-9
§4.6% đa số các ý kiến đều cho rằng thời gian đợi món khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại
khách sạn là “bình thường”, còn lại 15.4% ý kiến cho rằng thời gian đợi món “nhanh”.
Anh/ Chị đánh giá thái độ phục vụ nhân viên khách sạn như thế nào?
13 câu trả lời
@ Rat hài lòng
@ Hai long
@ Khéng hai long
Hinh 3-1-10
Đối với thái độ phục vụ của nhân viên tại khách sạn, mọi người đều đánh giả đa số là
“hải lòng” với 84.6%, còn lại 15.4% đánh giá là “rất hài lòng” về thái độ phục vụ của nhân
viên.
22
Chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn ở TP. Hồ Chí Minh có xứng đáng với số tiền Anh/ Chị chỉ trả hay không?
13 câu trả lời
Rát xứng đáng
® Phù hợp
© Không xứng đáng
@ Y kién khac
Hinh 3-1-11
Khoang 84.6% danh gia chat lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn trong khu vực TP.
Hồ Chí Minh phù hợp với số tiền mà khách hàng bỏ ra, 7.7% đánh giá không xứng đáng và 7.7% đánh giá rất xứng đáng với số tiền mà khách hàng đã chỉ trả.
Anh/ Chị đáng giá bao nhiêu % về chất lượng dịch vụ của khách sạn?
13 câu trả lời
@ 30%
@ 50%
@ 70%
@ 100%
Hinh 3-1-12
Về việc đánh giả % chất lượng dịch vụ của khách sạn, kết quả cho thay 76.9% danh gia 70% vé chat lượng dịch vụ. Bên cạnh đó, 23.1% ý kiến đánh giả chất lượng dịch vụ đạt 50%.
23
4.2. So sánh các kết quả thực nghiệm
Bảng 4.2.1: Đánh giá theo học vấn
Đánh giá của khách Số người đánh giá Tỷ lệ (%)
Người đi làm 2 16.7%
Sinh viên 12 83.3%
Hoc sinh 0 0
Khac 0 0
Bang 4.2.2: Danh giá theo giới tính
Đánh giá của khách Số người đánh giá Tỷ lệ (3%)
Nữ 10 76.3%
Nam 3 23.1%
Bảng 4.2.3: Dánh giá theo mŠn ăn
Đánh giá của khách Số người đánh giá Tỷ lệ (3%)
Ngon, vừa miệng 9 69.2%
Không, rất tệ 0 0
Ý kiến khác 2 15.4%
Chưa sử dụng 1 7.7%
Binh thường 1 7.7%
Bảng 4.2.4: Đánh giá mức độ hài lòng
Đánh giá của khách Số người đánh giá Tỷ lệ (3%)
Rat hai lòng 0 0
Hai long 11 84.6%
Không hải lòng 2 15.4%
Rất không hài lòng 0 0
Bình thường 0 0
24
Bảng 4.2.5: Đánh giá của khách hàng về thực đơn mSn ăn
Đánh giá của khách Số người đánh giá Tỷ lệ (%)
Đa dạng món ăn 6 46.2%
Ít lựa chọn 5 38.5%
Ít món tráng miệng, khai vị 0 0
Ít món về thịt, hải sản 0 0
Ý kiến khác 1 7.7%
Chua su dung 1 7.7%
đánh giá % mức độ ưa thích chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn
M8 % ưa thích số người đánh giá
10
i 0/2 7026
2 3 4
1
Bảng 4.2.6: Biếu đồ đánh giá dịch vụ ăn uống 4.3. Đưa ra nhận định đánh giá
Qua thống kê kết quả nghiên cứu về chất lượng địch vụ ăn uống tại TP. Hồ Chí Minh, khách sạn phân lớn làm tốt định hướng, mục tiêu của họ để đạt được doanh thu cao. Nhưng có vài vẫn đề khách sạn nên cải thiện đa dạng về món ăn, thức uống nhiều hơn, đầu bếp cần sáng tạo các món ăn trông đẹp mắt phục vụ khách hàng tốt hơn. Có những ý kiến cho rằng nhân viên làm việc riêng trong giờ làm và không dọn đẹp bản khi khách hảng rời đi. Điều nảy nên cảnh báo trước toàn thê nhân viên đề họ có ý thức, trách nhiệm trong thời gian làm việc.
Từ kết quả khảo sát, khách hàng chỉ hải lòng với dịch vụ ăn uống, chưa thực sự rất hài lòng với dịch vụ ăn uông của khách sạn, chính vì thê các khách sạn nên cải thiện lại không
25
gian, cơ sở vật chát,... để mang lại cho khách hàng những điều tốt đẹp và thỏa mãn thực sự khi sử dụng dịch vụ ăn uống.
4.4. - Giải pháp
Du lịch Việt Nam nói chung và du lịch TP.Hồ Chí Minh nói riêng đã trở lại với diện mạo mới, một tâm thế mới sau đại dịch Covid-19. Khách du lịch trong nước cũng như ngoài nước bắt đầu nhiều hoạt động du lịch vui chơi sau thời gian “ở nhà đóng cửa”. Chính vì thế sự cạnh tranh khách hàng gay gắt giữa các khách sạn hiện nay ở TP.Hồ Chí Minh cũng như các tỉnh thành đòi hỏi khách sạn phải có sự đối mới không ngừng về mọi mặt, nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm thu hút khách hàng và tạo cho khách hàng một cảm giác thảo mái nhất.
Hiện nay, trong xu thế toan cau hoa, cuộc sống ngảy càng được nâng cao và phát triển, nhiều địch vụ ăn uống trong khách sạn với quy mô lớn ngày càng nhiều, có nguồn nhân lực chất lượng cao, thu hút rất nhiều đầu tư và nguôn lao động, những hình thức kinh doanh mới mẻ. Vì thế, muốn phát triển dịch vụ ăn uống của khách sạn thu hút được nhiều khách hàng và nhiều nhân lực hơn, khách sạn nên có một mô hình kinh doanh chất lượng hơn, cải thiện hình ảnh thân thiện, tốt đẹp và mới mẻ hơn.
Một số giải pháp để cải thiện dịch vụ ăn uống tại khách sạn:
Thứ nhất, nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật.
Cơ sở vật chất có thể được xem là điều kiện, ấn tượng đầu tiên quyết định khách hàng có lựa chọn khách sạn của mình hay không. Nó được ví như công trình kiến trúc mà người xem, đánh giá chúng chính là khách hàng. Chính vì vậy, nhà hàng phải luôn nâng cấp các thiết bị trang trí phù hợp với từng thời điểm, theo mùa, địp lễ. Ánh sáng phải phù hợp, âm thanh vừa đủ nghe, cách trang trí bàn ăn, bố cục khách sạn phải tạo được cảm giác thích thú, thoải mái cho khách khi bước vào khách sạn. Khách sạn có thê bố trí khu vực chơi dụng cụ nhạc giao hữu tạo không khí ấm cúng, sang trọng cho khách sạn. Các trang thiết bị sau một thời gian dải sử dụng phải được bảo dưỡng. trùng tu thường xuyên vì nó dễ gặp trục trặc vả xuống cấp nhanh chóng làm mất tính chuyên nghiệp vả giảm sút chất lượng phục vụ của khách sạn.
Thứ hai, nâng cao bồi đưỡng đội ngĩ nhân viên.
Nhân viên phục vụ là một trong những đối tượng mà khách hàng tiếp xúc nhiều nhất và cũng là bộ mặt của khách sạn. Để có thê trở thành một nhân viên tốt, họ phải có day đủ các yếu tố: ngoại ngữ - thái độ - kỹ năng. Nhân viên phải được học qua các lớp đào tạo chuyên sâu và chuyên nghiệp thường xuyên đề nâng cao khả năng làm việc của mình. Điều quan
26
trọng nhất chính là thái độ, khi khách hàng bước vào khách sạn thì điều họ muốn chính là mình được chào đón vui vẻ, nhiệt tình và hiểu được nhu cầu của họ.
Thứ ba, đa dạng hóa dịch vụ ăn uống.
Nhu cầu chủ yếu của khách hàng khi đến với dịch vụ ăn uống vì đa dạng menu, thức ăn ngon, bắt mắt. Đó cũng là lý do đề giữ chân khách hàng lại. Khách sạn nên mời các đầu bếp trình độ chuyên nghiệp có thé am hiéu các món Âu — Á. Có thê đưa các món ăn, món bánh đặc sản của địa phương, các món ăn trắng miệng và các món dân dã vào menu.
Thứ ta, chỉnh đốn bộ máy cơ cấu tô chức.
Co cau tô chức quản lý vững vảng, có nhiều tổ chức theo cơ cầu trực tuyến chức năng, có thê giao nhiệm vụ cho giám đốc nhân sự hay quản lý ca để công tác quản lý tốt hơn, hiệu quả hơn. Giám đốc các ban có thê sử dụng hệ thống kiểm soát nội bộ COSO đề quản lý hiệu quả các khâu giúp khách sạn phát triển tốt nhất.
4.5. Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống sẽ giúp cho khách sạn giữ chân được những khách hàng cũ, cũng như là mang lại lợi nhuận cao cho khách sạn. Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cho khách sạn sẽ tạo ra được nhiều lợi ích như giảm thiểu được các chỉ phí (chi phí quảng cáo, chỉ phí marketing... ), tăng tốc độ tăng trưởng cao về chỉ tiêu khách của khách sạn từ đó làm tăng doanh thu cho khách sạn.
Tăng số lượng khách hàng là biện pháp giúp cho uy tín thương hiệu của khách sạn phát trién mạnh mẽ hơn. Ngoài ra tăng khả năng cạnh tranh, giá bán trên thị trường.
Khách sạn duy trì và đảm bảo chất lượng tốt sẽ cung cấp cho người lao động môi trường làm việc tích cực, nhân viên sẽ cảm thay tự hảo khi được làm việc tại đây, khi đó nhân viên sẽ tự giác, tự nâng cao trình độ của mình... Như vậy, việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong khách sạn là điều quan trọng vì nó là tiền đề để khách sạn hoạt động có tốt hay không tốt, đê hoàn thiện hơn, nên muốn kinh doanh khách sạn tốt hơn không ngừng hoan thiện nâng cao chất lượng dịch vụ dé mang đến sự hiệu quả hơn.
Nâng cao chất lượng sẽ giúp khách sạn đến gần với tiêu chuẩn của khách sạn 5 sao, sẽ luôn là lựa chọn tuyệt vời của khách hàng, sẽ có nhiều doanh nghiệp lớn đặt làm các party sang trọng, hay các buôi lễ lớn từ đó giúp khách sạn nâng cao giá trị.
27