Cai tién lién tuc

NGUYEN HUE - THANH PHO HUE

2.1. Giới thiệu chung về Jolibee

2.3.5. Cai tién lién tuc

Jollibee đã áp dụng nguyên tắc cải tiên và đổi mới liên tục trong hoạt động của mình đề nâng cao, cải tiễn chất lượng, cải thiện sản phâm va dich vụ, đáp ứng nhu cầu, sự mong đợi, sự thay đổi của khách hàng...

® Đánh giá và cập nhật hệ thống: Cửa hàng thường xuyên thực hiện đánh giá cập nhật thông tin theo dõi lên hệ thông CTS nội bộ dé phát hiện ra các điểm yếu hoặc cơ hội cải tiễn. Các nhân viên phải đạt chứng nhận tại bộ phận của mình mới được làm việc tại bộ phận. Dựa trên các đữ liệu thu thập được, cửa hàng sẽ điều chính và cải thiện quy trình nhằm nâng cao hiệu quả và sự an toàn.

® Áp dụng công nghệ mới: Jollibee luôn tìm kiếm các giải pháp công nghệ hiện đại dé cải thiện hiệu quả quy trình, chăng hạn như sử dụng các thiết bị đo lường tự động hoặc phần mềm giám sát chất lượng thực phẩm.

2.3.6. Ra quyết định dựa trên bằng chứng

Nguyên tắc này nhấn mạnh tầm quan trọng của đữ liệu trong việc ra quyết định tại Jollibee Nguyễn Huệ. Cửa hàng sử dụng các công cụ phân tích đề theo đối doanh số bán hàng, hành vi tiêu dùng của khách hàng và hiệu suất hoạt động. Những dữ liệu này không chỉ giúp cửa hàng trưởng hiểu rõ hơn về thị trường mà còn giúp đưa ra quyết định chiến lược chính xác. Thông qua việc phân tích xu hướng và phản hồi từ khách hàng, Jollibee có thể điều chính hoạt động kinh doanh một cách linh hoạt và hiệu quả hon.

2.3.7. Quan lp moi quan hệ với các bên liên quan

® Jollibee đã áp dụng nguyên tắc phát triển quan hệ hợp tác cùng có lợi thông qua việc thiết lập và duy trì các mối quan hệ với đối tác cung cấp hàng hóa, nguyên liệu và khách hàng... Jollibee ký kết các hợp đồng dài hạn với các nhà cung cấp đề đảm bảo họ nhận được lợi ích kinh tế đáng kê và sự ồn định trong việc cung cấp sản phẩm và đảm bảo nguồn cung ồn định, chất lượng của nguyên liệu luôn nằm trong trạng thái tốt nhất. Với

việc áp dụng nguyên tắc hợp tác cùng có lợi, Jollibee đã tạo ra một mô hình kinh doanh bên vững và phát triên, đồng thời góp phần thúc đây sự phát triển của đối tác cung cấp và nâng cao chất lượng sản phâm va dich vu cua Jollibee.

® Ngoài ra còn giúp cho các nhân viên trong công ty đoàn kết, phối hợp ăn một số lượng lớn sản phẩm. Điều này tạo ra một mô hình kinh doanh ổn định và có lợi cho cả hai bên.

® Kết quả của việc áp dụng nguyên tắc hợp tác cùng có lợi này là tăng cường mỗi quan hệ hợp tác, đối tác giữa các nhân viên trong công ty và cả Jollibee và đối tác cung cap.

2.4, Cac dac diém hệ thống quản trị chất lượng tại cửa hàng Jollibee chỉ nhánh Nguyễn Huệ - Thành phố Huế

-_ Làm đúng ngay từ đầu: “Ngôi nhà mở rộng của Jollibee” luôn chú trọng đến việc chế biến các bữa ăn ngon đảm bảo chất lượng nhất. Việc sử dụng công thức truyền thông, ít béo đã giúp cho món ăn của Jollibee được khách hàng ưa chuộng. Jollibee sở hữu một thương hiệu để phát âm, hình ảnh con ong thân thiện và để thương làm cho khách hang dé dàng nhớ đến và cũng là một trong những điểm mạnh đề thu hút khách hàng. Jollibee Nguyễn Huệ phát triển menu đa đạng, phong phú đề đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Cung cấp các món ăn như: gà rán, burger, mỳ spaghetti và các loại đồ ăn khác, khách hàng có nhiều lựa chọn và tận hưởng món ăn theo sở thích. Tận dụng sự sáng tạo và nghiên cứu liên tục để dẫn đầu về sản phẩm. Thiết lập các quy trình kiểm soát chất lượng đề phát hiện và khắc phục ngay sau khi xảy ra.

- Chất lượng là trước hết, không phải lợi nhuận tức thời:

® Chất lượng sản phẩm là yêu tô hàng đầu, đặc biệt trong ngành ẩm thực. Jollibee có sự nghiên cứu về tập quán, văn hóa, khẩu vị của từng địa phương mà doanh nghiệp thâm nhập. Các đòng sản phẩm chủ đạo như Gà giòn vui vẻ, Mỳ Ý sốt bò bằm đã được điều

chỉnh mùi vị đề hợp với khâu vị người Việt. Năm 2021, Jollibee đầu tư nhà máy chế biến quy mô lớn đạt tiêu chuân quốc tê ISO 22000: 2018 tại khu công nghiệp mở rộng ở Long An, cùng tông diện tích mặt sàn hơn 10.000 m2, có hệ thống trang thiết bị và kho bảo quản hiện đại. Với công suất lên tới 20 tắn một ngày, nhà máy có khả năng cung cấp liên tục hàng hóa cho hơn 400 cửa hàng bán lẻ toàn quốc, nhằm chủ động quản lý được về chất lượng nguồn nguyên liệu và chất lượng thành phẩm trước khi đến tay khách hàng cũng như đảm bảo sự đồng nhất về sản phẩm trên toàn bộ hệ thông.

® Các nguyên liệu đầu vào như: gà công nghiệp, rau củ, gạo, các loại đỗ uống....

cũng như nguồn cung ứng bao bì sản phẩm đóng gói. Với thị trường cạnh tranh hiện nay, việc có một công thức nước sốt, cách thức, thành phần như bột chiên gà.... góp phần tạo nên một hương vị riêng cho thương hiệu là vô cùng quan trọng. Việc tạo nên một mỗi quan hệ thân thiết với nhà cung ứng đối với các nguyên liệu trên sẽ giúp Jollibee tránh được những gián đoạn về nguồn cung, biến động giá cả và chất lượng. Không những thế, đa dạng hóa nhà cung ứng cũng là biện pháp tối ưu đề Jollibee có thê dự phòng.

® Jollibee xây dựng thương hiệu dựa trên những món ngon và chất lượng đến tay khách hàng. Lợi nhuận tức thời có thể hấp dẫn, nhưng nếu không duy trì được chất lượng thì khách hàng sẽ sớm rời bỏ. Jollibee dam bao chất lượng và an toàn thực phâm là ưu tiên hàng đầu, xây đựng niềm tin của khách hàng và đảm bảo tuân thủ quy định an toàn thực phâm.. Một số chứng nhận quốc tế như:

+ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Đây là chứng nhận quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, giúp Jollibee đảm bảo sản xuất an toàn.

+ ISO 22000: Day là tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, chứng nhận rằng Jollibee thực hiện các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

+ Halal Certification: Jollibee cũng cung cấp một số sản phẩm đạt chứng nhận Halal, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Hồi giáo.

+ F§SC 22000: Chứng nhận này kết hợp với tiêu chuẩn ISO và HACCP, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ hệ thống quản lý.

- _ Con người là yếu tổ số l:

® Jollibee Nguyễn Huệ tạo môi trường làm việc không chỉ mang lại thu nhập, niềm vui mà còn tạo điềm kết nối. Ở đây không chỉ là nơi làm việc mà còn là nơi khuyến khích tinh thần học hỏi, tích lũy kỹ năng. Công ty thường xuyên tô chức các buôi đào tạo cho nhân viên về quy trình phục vụ, chế biến, quản lý chất lượng, giúp họ nâng cao kỹ năng và ý thức về chất lượng. Các trainer không ngừng cập nhật, đổi mới và bắt kịp xu hướng dé giúp nhân viên dễ dàng tiếp cận kiến thức thực tế thông qua nội dung và các tình huống thực tế trong từng budi dao tạo.

® Jollibee có hai bộ phận chính: kitchen với mức lương 23k/h và service 22,5k/h. Đối với nhân viên part time có lộ trình thăng tiến rõ ràng, sau 3 tháng được làm nhân viên chính thức cộng 2k/h. Nếu có đủ chứng nhận trong bộ phận sẽ được lên vị trí mới cộng 2,5k/h, sau 3 tháng đạt đủ điều kiện thì cộng thêm 3,5k/h. Đối với nhân viên full time, ký hợp đồng 8 triệu/ tháng bao gồm cả bảo hiểm và có thưởng doanh thu cho nhân viên.

Ngoài mức lương cơ bản, Jollibee cũng cung cấp các loại phụ cấp và lợi ích khác như phụ cấp ăn trưa,... tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên phát triển sự nghiệp lâu dài trong công ty. Jollibee không chỉ quan tâm đến trải nghiệm của khách hàng, mà còn coi trọng việc chăm sóc và đánh giá cao những đóng góp của nhân viên. Các nhân viên làm việc tại đây sẽ được hưởng giảm giá độc quyền khi mua sản phâm. Những uu dai nay gop phan tao ra môi trường làm việc tích cực, nơi mà sự cong hiến và sự nỗ lực của nhân viên luôn được công nhận và trân trọng.

- Quan tri ngược dòng: Đi ngược lại những công đoạn đã qua trong quá trình đề tìm ra nguyên nhân cốt lõi của van đề.

Mức độ trục trặc Mức độ giải quyết tương ứng Thịt gà không lạnh

=> Vi quá trình bảo quản không đúng Xem xét lại phương pháp bảo quản lạnh cách. trong kho như nhiệt độ, thời gian lưu trữ

và thiết bị bảo quản.

=> Vì quy trình chuẩn bị không hiệu quả. | Đảm bảo nhân viên tuân thủ quy định và các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.

a. „ Tạo hệ thông kiêm tra thường xuyên về

=> Vỡ thiết bị lạnh khụng hoạt động tụt. ơ et a . 4.

nhiệt độ va chat lượng gà trong toàn bộ quy trình.

- Tién trình tiếp theo là khách hàng: Jollibee xác định khách hàng mục tiêu của mình là những gia đình. Tất cả các hoạt động truyền thông tập trung vào tôn vinh những giá trị gia đình. Các sản phẩm không chỉ hướng đến giới trẻ mà còn mở rộng ra tất cá các thành viên trong gia đình. Jollibee còn đây mạnh phát triển hơn về đặt hàng trên app, website nhanh chóng, thanh toán tiện lợi và chính sách khách hàng chu đáo đề tăng trải nghiệm của khách, giao hàng tận nơi. Công ty đa dạng dịch vụ của minh: dịch vụ đặt tiệc sinh nhật,

Jollibee Kids Club, chương trình chiết khấu hấp dẫn dành cho những đơn hàng lớn đề đem đến những lựa chọn tiện lợi hon,... Jollibee thường xuyên tung ra những ưu đãi dành cho combo, ưu đãi tặng nước, hay là ưu đãi giảm giá sản phẩm mới ra mắt,... cung cấp ưu đãi cho khách hàng trung thành đề khuyến khích họ quay lại. Không ngừng đa đạng thực đơn với đa dạng hương vị khác nhau trên sản phâm chủ đạo là gà, burger, mi,... kèm theo thức ăn khác như nước uống, tráng miệng.... Các món ăn đơn giản rẻ mà vẫn ngon miệng, không phải thứ xa xi nhưng vẫn ngon miệng đề thu hút khách hàng có thu nhập trung bình đến ăn thường xuyên. Ngoài ra, nhân viên còn khảo sát ý kiến của khách hàng về chất lượng sản phâm, trải nghiệm của khách để từ đó cơ sở cải thiện dịch vụ. Jollibee chia sẻ thông tin về sản phâm mới, sự kiện và câu chuyện về thương hiệu để khách hàng luôn cập nhật và cảm thấy gần gũi với Jollibee.

2.5. Phương pháp, kỹ thuật cho việc quản trị chất lượng tại cửa hàng Jollibee chỉ

nhánh Nguyễn Huệ - Thành phố Huế

2.5.1. Quy trình 5s

'Với mục tiêu trở thành thương hiệu gà ran số 1 thé giới, Jolibee luôn đặt chất lượng sản phẩm và sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu. Việc áp dụng phương pháp 5S vào quản trị chất lượng sẽ giúp Jolibee đạt được những mục tiêu này thông qua việc giảm thiểu lãng phí nguyên liệu, nâng cao năng suất lao động, và tạo ra một môi trường làm việc sạch sẽ, an toàn. Qua đó, Jolibee không chỉ mang đến những món gà rán thơm ngon, chất lượng

ma con khang định cam kết của mình đối với việc cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.

- Sang loc (Seiri):

® Loại bỏ các nguyên liệu hết hạn, dụng cụ hư hỏng: Jolibee đặc biệt chú trọng đến việc kiêm soát nguyên liệu chặt chẽ để tránh tình trạng dự trữ quá nhiều hoặc lãng phí, đồng thời đảm bảo hàng hóa luôn tươi mới. Đồng thời loại bỏ các nguyên liệu hết hạn, dam bảo chất lượng sản phẩm luôn tươi ngon.

e Sang lọc vật dụng và tài liệu: Jollibee không chỉ chú trọng vào việc loại bỏ những vật dụng không cần thiết tại nhà bếp, sắp xếp mọi thứ trong cửa hàng từ nguyên liệu, dụng cụ đến không gian làm việc đều được tô chức hợp lý. Những vật dụng không sử dụng hoặc ít được sử dụng sẽ được cất vào kho, chỉ giữ lại các vật phâm cần thiết cho quy trình làm việc hàng ngày. Jolibee còn có quy trình quán lý tài liệu rõ ràng, điều này giúp nhân viên dễ dàng tìm kiếm và sử dụng tài nguyên, giảm thời gian lãng phí và đảm bảo tính bảo mật.

Các sản phẩm, nguyên vật liệu được ghỉ ngày sử dụng - Sap xép (Seiton):

® Sắp xếp theo chức năng: Tất cả các dụng cụ và nguyên liệu nhà bếp được sắp xếp có hệ thống, logic. Những vật dụng được sử dụng thường xuyên sẽ được đặt gần tay để dễ dàng lấy. Các khu vực cất giữ nguyên liệu, dụng cụ được phân loại và dán nhãn rõ ràng để dễ tìm kiếm. Việc đánh dấu vị trí rõ ràng giúp nhân viên dễ dàng tìm kiếm và sử dụng.

© Tổ chức khu vực ăn uống: Việc sắp xếp khu vực order và nhận đồ uống một cách gọn gàng, sạch sẽ tạo ấn tượng tốt cho khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Bàn ghế trong nhà hàng được sắp xếp hợp lý dé tạo không gian thông thoáng và dé dang di chuyén cho nhân viên phục vụ. Các dụng cụ như thực đơn, khăn ăn, gia vị được bồ trí ngăn nắp, giúp nhân viên phục vụ nhanh chóng đáp ứng yêu cầu của khách hàng.

Các nguyên vật liệu, vật dụng được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp - Sach sé (Seiso):

® Vệ sinh hàng ngày: Jolibee thực hiện việc vệ sinh mọi bề mặt không chỉ các dụng cụ, thiết bị mà còn cả các bề mặt, sàn nhà, đảm bảo mọi góc khuất đều sạch sẽ vào cuối mỗi ngày.

® Vệ sinh liên tục trong giờ làm việc: Nhân viên được chỉ định kiểm tra và làm sạch các khu vực chung như sản nhà, bàn ăn và nhà vệ sinh suốt ca làm việc để duy trì môi trường sạch sẽ, tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

® Bảo dưỡng thiết bị: Việc kiểm tra và bảo đưỡng thiết bị thường xuyên giúp kéo dai tuổi thọ của thiết bị va đảm bảo hoạt động ôn định.

-_ Săn sóc (Seiketsu):

® Duy trì tiêu chuẩn: Jolibee không chỉ đừng lại ở việc làm sạch ma còn xây đựng các tiêu chuân về vệ sinh rõ ràng cho tất cả nhân viên, bao gồm rửa tay thường xuyên, đeo găng tay và đảm bảo đồng phục luôn sạch sẽ. Sắp xếp và thường xuyên kiêm tra để dam bảo mọi thứ luôn được duy trì ở trạng thái tốt nhất.

® Đảo tạo nhân viên: Việc đào tạo nhân viên về 5S giúp nâng cao ý thức và trách nhiệm của từng cá nhân trong việc giữ gìn vệ sinh và sắp xếp. Mỗi nhân viên có trách nhiệm bảo vệ không gian làm việc của mình và giữ gìn các tiêu chuẩn vệ sinh.

® Tiêu chuẩn hóa quy trình: Quy trình vệ sinh và sắp xếp được chuẩn hóa đề đảm bảo mọi nhân viên thực hiện theo cùng một tiêu chuân. Điêu này giúp đảm bảo mọi khu vực của nhà hàng luôn được duy trì trong trạng thái ngăn nắp và sạch sẽ.

Khu vực chế biến đồ ăn luôn được vệ sinh sạch sẽ Không gian phục vụ được lau chùi sạch

- San sdc

Lap ké hoach, lich lam vé sinh nham duy trì sự sạch sẽ, ngăn nắp tại khu vực chế biến cũng như khu vực ăn uống của khách hàng.

Phát động những phong trào thi đua giữa các nhân viên, đối với những nhân viên thực hiện tốt quy trình 5S sẽ được cộng điểm và đề quy đổi thành tiền thường vào cuối tháng.

Ea * Bee ery le. ——+ 2g if

Rei!

Phân công kế hoạch làm việc cho nhân viên - San sang

® Tạo động luc: Jolibee tạo ra một môi trường làm việc tích cực, tô chức sinh nhật cho nhân viên, thường xuyên tô chức các buổi đào tạo cho nhân viên mới và cũ, khuyến khích nhân viên tự giác thực hiện 5S thông qua các hình thức khen thưởng và công nhận.

® Cái tiến liên tục: Jolibee luôn khuyên khích nhân viên đưa ra các ý tưởng cải tiễn đề nâng cao hiệu quả của quá trình thực hiện 5S. Quản lý nhà hàng thực hiện kiểm tra định kỳ để đảm bảo các tiêu chuẩn 5S được tuân thủ. Việc này không chỉ giúp phát hiện và khắc phục kịp thời những điểm cần cải thiện mà còn duy trì sự sẵn sàng của nhà hàng trong việc phục vụ khách hàng.

Không gian luôn sạch sẽ sẵn sàng phục vụ Thói quen ŠŠ mọi lúc, mọi công đoqH( sắp xếp, sạch sẽ...)

2.5.2. Đề xuất phương pháp kỹ thuật cho việc quản trị chất lượng

Đề xuất “Xây dựng biểu đồ tiến trình cho quy trình chế biến thức ăn tại bếp”

Khi nhân viên tiếp nhận hàng hóa sẽ tiên hành kiêm tra kỹ về sô lượng và chât lượng.

kiêm tra băng sự quan sát thông qua màu sắc, mùi và các biêu hiện bên ngoài. Đôi với thực phâm nêu đảm bảo độ tươi, sông không bị ôi thu; đôi với rau củ quả phải tươi không bị héo, úa,...

- Nếu sản phảm không đạt sẽ lập biên bản và trả lại nhà cung cấp hàng hóa.

- Nếu sản phẩm đạt sẽ tiên hành sơ chế thực phẩm theo quy trình và chế biến món ăn theo đủ thực đơn và số lượng suất ăn. Sau khi thức ăn được chế biến xong được đưa cho quản lý bếp kiểm tra. Nếu không đạt về mặt trang trí hay số lượng thì sẽ trả lại đề sơ chế tiếp. Nếu đạt sẽ tiền hành phục vụ cho khách hàng và tiễn hành khảo sát

ý kiến khách hàng về món ăn.