Mã
bài Tên bài
Loại bài dạy
Địa điểm
Thời gian Tổng
số
Lý thuyết
Thực hành
Kiểm tra* M4-
01
Bài mở đầu Lý
thuyết Lớp ho ̣c 01 01 M4-
02
Diệt men Tích
hợp Lớp ho ̣c - Phân xưởng sản xuất chè xanh.
32 6 25 1
Mã
bài Tên bài
Loại bài dạy
Địa điểm
Thời gian Tổng
số Lý thuyết
Thực hành
Kiểm tra*
M4- 03
Vò và sàng tơi chè vò
Tích
hợp Lớp ho ̣c - Phân xưởng sản xuất chè xanh.
23 3 19 1
M4- 04
Làm khô Tích
hợp Lớp ho ̣c - Phân xưởng sản xuất chè xanh.
40 6 32 2
Kiểm tra kết thúc mô đun 4 4
Cộng 100 16 76 8
* Ghi chú: Thời gian kiểm tra được tính vào giờ thực hành.
IV. Hướ ng dẫn thực hiê ̣n bài tâ ̣p, bài thực hành
* Nguyên vật liệu, dụng cụ và thiết bị:
- Nguyên liệu chè búp tươi: 1 tấn.
- Các dụng cụ, thiết bị, phương tiện chứa đựng và bảo quản chè tươi.
- Các dụng cụ phục vụ cho chế biến chè xanh thủ công và cơ giới.
- Than don: 400 kg.
- Vật liê ̣u nhóm lò: Củi 0,5 m3; Dầu diezel 2 lít.
- Khí ga: 10 kg.
- Dụng cụ đo nhiệt độ.
- Lò sao, lò xào và lò sấy có nhiệt
- Dụng cụ, thiết bị sao, xào hoặc chần, hấp diệt men chè.
- Quạt làm mát và các tác nhân làm nguội chè.
- Máy vò chè xanh và máy sàng tơi chè vò.
- Quầy sấy, chảo sao, thùng sao hoặc máy sấy và máy sao chè.
- Bao bì đóng gói chè xanh bán thành phẩm.
- Cân thông dụng.
- Xe vận chuyển chuyên dùng.
- Sổ sách, bút ghi chép.
- Kho bảo quản chè bán thành phẩm.
* Học liệu:
- Nội quy an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Quy trình chế biến chè xanh.
- Giáo trình mô đun: Vận chuyển, cân nhận, bảo quản chè tươi và Đốt lò cấp nhiệt.
- Tài liệu hướng dẫn học mô đun: Chế biến chè xanh bán thành phẩm.
- Các tài liệu tham khảo.
* Nguồn lực khác:
- Phòng học lý thuyết có trang bị máy vi tính và máy chiếu.
- Xưởng học thực hành có trang bị các dụng cụ, thiết bị chế biến chè xanh phù hợp để cho học viên thực hành.
* Cách tổ chức thực hiện các bài tập thực hành :
Giáo viên p hân chia lớp học thành các nhóm từ 5 đến 6 học viên/nhóm.
Các nhóm học viên luân phiên và lần lượt mỗi nhóm thực hiện viê ̣c thực hành theo trình tự các bước công việc của từng bài thực hành đã nêu trong các đề mục cụ thể của bài học tích hợp với thời gian quy định.
V. Yêu cầu về đá nh giá kết quả ho ̣c tâ ̣p
* Việc đánh giá hoàn thành mô đun được thực hiện bằng bài kiểm tra kết thúc mô đun, gồm 2 phần:
- Lý thuyết (thời gian 45 phút): Đánh giá bao quát toàn bộ trọng tâm chương trình mô đun Chế biến chè xanh bán thành phẩm. Kiểm tra theo hình thức tự luận.
- Thực hành: Thời gian 180 phút, chia nhóm, mỗi nhóm thực hiện một công việc cụ thể theo sự phân công của giáo viên. Đánh giá kỹ năng:
+ Thực hiện diệt men chè bằng phương pháp hấp, chần, sao, xào.
+ Thực hiện các phương pháp vò và sàng tơi chè xanh.
+ Thực hiện làm khô (chế biến nhiệt) chè xanh theo các phương pháp sấy, sao và sấy-sao kết hợp.
+ Kiểm tra, điều chỉnh các thông số kỹ thuật và đánh giá cảm quan chất lượng chè sau mỗi công đoạn sản xuất trong quá trình chế biến chè xanh.
+ Thực hiện an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình chế biến chè xanh.
- Thái độ :
+ Có ý thức học tập tích cực, tham gia đầy đủ thời gian học lý thuyết và thực hành của mô đun.
+ Chấp hành nội quy, kỷ luật trong phòng học và trong xưởng thực nghiệm.
+ Nghiêm túc thực hiện quy trình, quy phạm, bảo quản dụng cụ, máy móc thiết bị cẩn thận và đảm bảo vệ sinh.
- Kết quả :
Kết quả thực hành là sản phẩm của mỗi công viê ̣c mà ho ̣c viên được giao trực tiếp và đã thực hiê ̣n trong th ời gian cho phép dưới sự theo dõi , kiểm tra, giám sát, nghiê ̣m thu, đánh giá của giáo viên chuyên môn.
Điểm kiểm tra kết thúc mô đun được tính theo công thức : ĐKTMĐ = (ĐLT + 2ĐTH)/3
Trong đó : + ĐKTMĐ : Điểm kiểm tra kết thúc mô đun + ĐLT : Điểm lý thuyết
+ ĐTH : Điểm thực hành + Hệ số của mô đun là 3.