2. Ứng dụng bao bì sinh học trong bảo quản thực phẩm
2.3 ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ SINH HỌC ĐẾN THỰC PHẨM Màng PLA
Màng PLA (Polylactic Acid) là một loại màng bọc thực phẩm được sản xuất từ các nguồn gốc sinh học như bắp, mía hoặc khoai tây. Nó được coi là một giải pháp thân thiện với môi trường so với các loại màng bọc làm từ nhựa truyền thống như PE hay PVC
Ảnh hưởng Tích cực:
1. An toàn cho thực phẩm
- Nguồn gốc sinh học: Màng PLA không chứa các hóa chất độc hại như BPA, phthalates, hoặc PVC, làm giảm nguy cơ hóa chất rò rỉ vào thực phẩm.
-Không gây mùi: Màng PLA ít có khả năng gây mùi khó chịu cho thực phẩm, giúp bảo quản hương vị tự nhiên.
2. Khả năng phân hủy sinh học:
- Thân thiện với môi trường: PLA có khả năng phân hủy sinh học trong điều kiện nhất định, làm giảm tác động xấu đến môi trường so với các loại nhựa truyền thống.
3. Bảo quản thực phẩm:
- Chống thấm khí và dầu mỡ tốt: Màng PLA có khả năng ngăn chặn sự tiếp xúc của thực phẩm với không khí, dầu mỡ, giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu hơn và tránh được các tác nhân gây hỏng.
Ảnh hưởng Tiêu cực:
1. Khả năng chịu nhiệt hạn chế:
- Dễ biến dạng ở nhiệt độ cao: Màng PLA có nhiệt độ chảy thấp (khoảng 60°C đến 70°C), nên không thích hợp để sử dụng trong lò vi sóng, lò nướng, hoặc khi tiếp xúc với thực phẩm nóng. Việc này có thể làm màng PLA bị biến dạng hoặc tan chảy, ảnh hưởng đến thực phẩm và an toàn sức khỏe.
2. Khả năng chịu ẩm hạn chế:
- Dễ bị hấp thụ nước: Màng PLA có thể hấp thụ độ ẩm từ môi trường, điều này có thể ảnh hưởng đến độ bền của màng và hiệu quả bảo quản thực phẩm trong môi trường ẩm.
3. Chi phí và tính sẵn có:
- Chi phí cao hơn: So với các loại màng nhựa truyền thống, màng PLA có chi phí sản xuất cao hơn, điều này có thể làm tăng giá thành sản phẩm.
- Hạn chế về tính phổ biến: Màng PLA chưa phổ biến rộng rãi, điều này có thể làm hạn chế việc sử dụng ở nhiều nơi.
Tổng Kết:
Màng PLA là một lựa chọn an toàn và thân thiện với môi trường cho việc bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, cần lưu ý đến giới hạn về nhiệt độ và độ ẩm khi sử dụng để đảm bảo không ảnh hưởng tiêu cực đến thực phẩm.
Nếu sử dụng đúng cách, màng PLA có thể bảo quản thực phẩm hiệu quả mà không gây ra các rủi ro sức khỏe.
Màng TPS
Màng TPS (Thermoplastic Starch) là một loại vật liệu sinh học được làm từ tinh bột (chẳng hạn như tinh bột ngô, khoai tây) và các phụ gia khác.
Nó là một giải pháp thay thế thân thiện với môi trường cho các loại nhựa truyền thống trong việc đóng gói và bảo quản thực phẩm. Dưới đây là một số ảnh hưởng của màng TPS đối với thực phẩm:
Ảnh hưởng Tích cực:
1. An toàn cho thực phẩm:
- Nguồn gốc sinh học: Màng TPS được làm từ các nguồn tài nguyên tái tạo, không chứa các chất phụ gia độc hại như phthalates hay BPA, nên an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
- Không gây mùi: Màng TPS không gây mùi hoặc ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm, giúp duy trì hương vị tự nhiên của thực phẩm.
2. Phân hủy sinh học:
- Thân thiện với môi trường: Màng TPS có khả năng phân hủy sinh học trong điều kiện tự nhiên hoặc trong môi trường công nghiệp, giúp giảm thiểu rác thải nhựa và tác động tiêu cực đến môi trường.
3. Khả năng bảo quản thực phẩm:
- Ngăn chặn oxy: Màng TPS có khả năng ngăn chặn sự tiếp xúc của thực phẩm với oxy, từ đó giảm thiểu quá trình oxy hóa và giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn.
- Chống thấm dầu mỡ: TPS có khả năng chống thấm dầu mỡ, do đó có thể bảo quản tốt các loại thực phẩm chứa dầu hoặc chất béo.
Ảnh hưởng Tiêu cực:
1. Khả năng chịu nước và ẩm:
- Dễ bị tan rã trong nước: TPS có tính chất hút ẩm cao, và khi tiếp xúc với nước hoặc môi trường ẩm ướt, màng TPS có thể bị mất tính ổn định cơ học, dẫn đến việc màng bị tan rã hoặc biến dạng. Điều này có thể ảnh hưởng đến khả năng bảo quản thực phẩm, đặc biệt là các loại thực phẩm chứa nhiều nước.
2. Khả năng chịu nhiệt hạn chế:
- Không chịu được nhiệt độ cao: Giống như PLA, màng TPS cũng không chịu được nhiệt độ cao và có thể bị biến dạng hoặc chảy khi tiếp xúc với thực phẩm nóng hoặc được sử dụng trong lò vi sóng hay lò
nướng. Điều này có thể gây ra các vấn đề an toàn thực phẩm và giảm chất lượng bảo quản.
3. Độ bền cơ học:
- Độ bền kém hơn so với các loại nhựa thông thường: Màng TPS có độ bền cơ học và độ co giãn kém hơn so với các loại nhựa truyền thống như PE hay PVC, do đó dễ bị rách hoặc thủng trong quá trình sử dụng.
4. Tính ổn định kém:
- Biến đổi tính chất theo thời gian: TPS có thể thay đổi tính chất theo thời gian do sự phân hủy sinh học, điều này có thể ảnh hưởng đến khả năng bảo quản thực phẩm nếu màng không được sử dụng trong khoảng thời gian hợp lý.
Tổng Kết:
Màng TPS là một lựa chọn thân thiện với môi trường và an toàn cho sức khỏe trong việc bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của nó là khả năng chịu nước và nhiệt độ kém, cùng với độ bền cơ học không cao. Để sử dụng màng TPS hiệu quả, người dùng cần cân nhắc kỹ về điều kiện bảo quản và loại thực phẩm cần bao gói.