CHƯƠNG 1: TỔNG QUÁT CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN
3. Bài báo: Hệ thống nhà hàng XIÊN QUE
Nhà hàng Nhật Bản với mô hình mới lạ lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam, một không gian ấm áp, thân thiện dành cho các gia đình, một điểm hẹn hấp dẫn dành cho tuổi teen yêu thích khám phá sựu mới lạ, với các món ăn tự chọn, tự chiên tại bàn một phong cách trẻ trung, hiện đại.
Hệ thống nhà hàng XIÊN QUE mang đến
một phong cách thưởng thức ẩm thực hoàn toàn mới.
Với hàng trăm món ăn được xiên vào những que tre thơm ngon bằng nhiều chủng loại, hương vị và màu sắc khác nhau. Hàng chục loại sushi và cả bánh cá NOBITA, bánh rán ĐÔRÊMON, khoai tây lốc xoắn giá chỉ 5k/ 10k/ 15k.
Bên cạnh đó, còn rất nhiều món ăn truyền thống từ xứ sở hoa anh đào được những đầu bếp chuyên nghiệp chế biến sáng tạo theo khẩu vị của thực khách Việt Nam: Takoyaki ( Bánh khọt Nhật Bản ), Okonomiyaki ( Bánh xèo Nhật Bản ), ... hay các món cơm chiên, mì xào, salad…
Không chỉ thế các món ăn hấp dẫn từ xứ kim chi cũng dần lấy được sự yêu thích của các teen mà nhất là Tteokbokki - Bánh gạo HÀN QUỐC ( hay còn gọi là topokki, tokbokki ... ) và các loại lẩu Hàn Quốc cay nồng hương rau nấm.
Đến XIÊN QUE thực khách sẽ tự lấy khay chọn những món ăn mình thích trong các dãy tủ trưng bày vô cùng hấp dẫn: Bò cuộn phô mai, mực ống nhồi trứng cá, sò đệp Surimi, các loại nấm, rau củ… sushi thịt bò karubi, thanh cua, trứng cuộn, cá hồi áp chảo… đem qua quầy thanh toán rồi đi đến các bàn chiên được thiết kế hiện đại.
Ngồi trên những chiếc điệm êm ái và thoải mái vừa chiên vừa thưởng thức các que xiên giòn thơm do chính tay mình lăn bột, nhúng vào chảo dầu chiên. Âm thanh xèo xèo phát ra như một “ điệp khúc “ của một bản nhạc sôi động làm cho không khí tại XIÊN QUE thêm phần nhộn nhịp. Vì thế XIÊN QUE không chỉ trở thành điểm đến quen thuộc của các TEEN, những người yêu thích khám phá sự mới lạ mà còn có sức hấp dẫn với các bạn TRẺ tuổi “8x” và cả thực khách gia đình.
Để tăng hương vị cho các món ăn và sự rôm rã vui vẻ bạn có thể dùng thêm một ít rượu sake, shochu hoặc các loại trà sữa POPPY để lưu giữ lâu hơn dư vị ngọt ngào của bữa ăn.
Chính sự mới lạ, độc đáo nhưng hấp dẫn, XIÊN QUE đã dần mang đến một phong cách ẩm thực mới cho tất cả thực khách. Nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ quí khách hàng, chúng tôi đã không ngừng đầu tư mở rộng thành hệ thống nhà hàng XIÊN QUE, cửa hàng trà sữa thức ăn nhanh TOMBO,…... Ngoài ra, XIÊN QUE không
ngừng nâng cao chất lượng phục vụ và phát triển sản phẩm mới để đáp ứng tốt nhất nhu cẩu thưởng thức ẩm thực thực khách.
Với mô hình mới, món ăn độc đáo, giá cả hợp lý, không gian trẻ trung, phong cách teen Nhật Bản – Hàn Quốc, XIÊN QUE hi vọng có thể tạo nên những buổi ăn của các bạn thêm nhiều tiếng cười, thêm nhiều sự thoải mái và hạnh phúc.
http://www.xienque.com/Intro.aspx
4. BÁO CÁO: Nâng cao chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng tại khách sạn Bảo Sơn Hà Nội - Thực trạng, phương hướng và giải pháp
Giới thiệu chung MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRONG KINH DOANH KHÁCH
SẠN………... 4
1.1. Cơ sở lý luận về kinh doanh khách sạn……… 4
1.1.1. Khái niệm cơ bản về kinh doanh khách sạn……….. 4
1.1.2. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn……….. 6
1.1.2.1. Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch………... 6
1.1.2.2. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn………6
1.1.2.3. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn……… 7
1.1.2.4. Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật……….. 7
1.2. Cơ sở lý luận về kinh doanh ăn uống trong khách sạn……… 7
1.2.1.Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng………7
1.2.2. Tổ chức lao động của bộ phận kinh doanh ăn uống trong khách sạn…… 9
1.2.3.Quy trình phục vụ Của bộ Phận kinh doanh ăn uống……… 10
1.3. Cơ sở Lí luận về chất lượng dịch vụ của bộ phận kinh doanh ăn uống trong khách sạn……… 11
1.3.2. Đặc điểm của chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng………. 15
1.3.2.1. Chất lượng dịch vụ bộ phận Nhà hàng khó đo lường đánh giá………… 15
1.3.2.2. Chất lượng dịch vụ Bộ phận Nhà hàng chỉ được đánh giá chính xác qua sự cảm nhận của người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm của Nhà hàng……… 16
1.3.2.3. Chất lượng dịch vụ Bộ Phận ăn uống phụ thuộc vào quá trình cung cấp dịch vụ……… 17
1.3.2.4 Chất lượng dịch vụ của bộ phận bàn đòi hỏi tính nhất quán cao……… 17
1.3.3. Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận Nhà hàng. …19 1.3.3.1. Chất lượng dịch vụ cao giúp gia tăng lợi nhuận cho Nhà hàng………… 19
1.3.3.2 Tăng khả năng cạnh tranh và tăng giá bán một cách hợp lý trên thị trường………21
1.3.3.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà hàng giúp giảm thiểu các chi phí kinh doanh
cho doanh nghệp………. 22
1.3.4 Đánh giá chất lượng dịch vụ của bộ phận kinh doanh ăn uống trong khách sạn……….. 23
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN……… 28
I. Tổng quan về khách sạn Bảo Sơn……….. 28
1. Các dịch vụ trong khách sạn:………. 29
1.2. Dịch vụ ăn uống……….. 31
1.3. Dịch vụ vui chơi giải trí và thể thao:……… 32
1.4. Dịch vụ cho thuê văn phòng, hội thảo……… 32
1.5. Các dịch vụ khác……… 33
2. Cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Bảo Sơn………. 34 3. Nguyên tắc hoạt động trong bộ máy tổ chức của khách sạn Bảo Sơn. 35 4. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Bảo Sơn. 35
II. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Á và hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà Hàng
Á………... 38
1. Tổng quan về nhà hàng Á……….. 38
1.1. Quá trình hình thành và phát triển……….. 38
1.2. Vị trí chức năng, nhiệm vụ của nhà hàng Á……… 39
1.3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Á……….. 41
1.3.1. Các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng Á……… 41
1.3.2. Thị trường khách của nhà hàng Á……… 42
2. Cơ sở vật chất kỹ thuật để tổ chức các dịch vụ hội nghị tiệc cưới. 44 3. Nguồn nhân lực và chất lượng nguồn nhân lực trong phục vụ tiệc, tiệc cưới hội nghị……… 44
4. Đánh giá về chất lượng dịch vụ hiện tại của bộ phận kinh doanh ăn uống nhà hàng Á trong khách sạn Bảo Sơn………. 45
4.1 Đánh giá mô hình qua thang đo Servqual……… 45
4.1.1 Giới thiệu khái quát về thang đo SERVQUAL:……… 45
4.1.2 Đánh giá chất lượng dịch vụ tại nhà hàng thông qua việc áp dụng mô hình năm khoảng cách……… 46
4.2.1.1 Đánh giá GAP 1: khoảng cách giữa chất lượng dịch vụ nhà hàng được khách hàng mong đợi với nhận thức của nhà quản lý nhà hàng về mong đợi của khách……….. 51
4.2.1.2 Đánh giá GAP 2: khoảng cách giữa sự hiểu biết của nhà quản lý về những gì khách hàng mong chờ với việc chuyển hóa chúng vào trong các tiêu chuẩn của dịch vụ:……….. 52
4.2.1.3 Đánh giá GAP 3: khoảng cách giữa tiêu chuẩn dịch vụ với chất lượng dịch vụ thực tế nhà hàng cung cấp cho khách hàng………... 54
4.2.1.4 Đánh giá GAP 4: khoảng cách giữa chất lượng dịch vụ thực tế nhà hàng cung cấp cho khách hàng với thông tin quảng cáo, lời hứa của nhà hàng với khách hàng……… 57 4.2.1.5 . Đánh giá GAP 5: khoảng cách giữa chất lượng dịch vụ khách hàng cảm nhận được với chất lượng dịch vụ nhà hàng được khách mong muốn. 57 4.1.3 Những điểm mạnh và mặt hạn chế về chất lượng dịch vụ của nhà hàng Khách
sạn Bảo Sơn……… 58
4.1.3.1 Điểm mạnh:……… 58
4.1.3.2 Hạn chế:……… 59
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN QUỐC TẾ BẢO SƠN……… 62
3.1. Mục tiêu, phương hướng kinh doanh và kế hoạch của Nhà hàng trong những năm tới……… 62
3.1.1. Đối với Khách sạn:……… 62
3.1.2 Đối với Nhà hàng Khách sạn:………. 63
3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng tại Khách sạn quốc tế Bảo Sơn………. 64
3.2.1. Giải pháp để hạn chế xóa bỏ GAP 1……… 64
3.2.2. Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP 2. ………..65
3.2.3. Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP 3:………. 68
3.2.4. Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP 4:………. 72
3.2.5. Một vài kiến nghị với Nhà hàng Khách sạn Bảo Sơn……….. 74
3.3 Đánh giá về tiềm năng phát triển dịch vụ tổ chức hội nghị, tiệc, tiệc cưới tại khách sạn Bảo Sơn………. 74
3.4 Đánh giá về công tác quản lý chất lượng dịch vụ của Nhà hàng tại Khách sạn ………75
KẾT LUẬN 77
http://updatebook.vn/threads/53680-Nang-cao-chat-luong-dich-vu-trong-kinh- doanh-nha-hang-tai-khach-san-Bao-Son-Ha-Noi-Thuc-trang-phuong-huong-va-giai- phap